用户4192444769537
最近两个月，在家里蒸了好多次发面包子，现在分享一下前几天刚做过的梅干菜肉馅包子。
需要的食材有面粉、酵母粉、梅干菜、五花肉馅、葱、姜、耗油、糖。制作方法如下：
1、发面团：取适量面粉，直接加入酵母粉搅拌均匀，然后用温水和面，边加水边用筷子搅成絮状，没有干面粉后用手揉成较软的面团。放在温暖处发酵至两倍大。
2、制作肉馅：首先将事先泡好的梅干菜切碎，葱、姜切碎备用。然后炒锅内放油烧热，放入五花肉馅翻炒至变色，放入葱姜、耗油搅拌均匀，再放入梅干菜翻炒几下，再放点糖提鲜即可。
3、包包子：将发酵好的面团排气揉好，整成一个个小面团，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的面皮，面皮中间放入馅料，包成圆形的包子即可。
4、蒸包子：将包好的包子再次醒发至轻飘飘，凉水放入蒸锅，大火烧开，水开后二十分钟关火，再闷5分钟包子就可以出锅了。
美味可口的包子完成了！
有两个特别关键的点：一是包子包完后一定要醒发，二是关火后闷5分钟再出锅。
隔壁的拿铁
我是东东小厨，很高兴为你回答，发面包子怎样做，回答如下：
1.先揉面：面粉、酵母、糖一起放在一个超大的盆里，加水，水不要一次全部加入，少量分次加，一边加一边揉，直至揉成一个比较软的面团。这一步我觉得应该是把面团揉光滑才对，可我妈说不需要，这个我保留意见，我还是觉得应该揉光滑。
2.盖上盖子放在一旁发酵。大约1小时左右。
3.发酵的时候来调馅：猪肉馅最好八瘦二肥。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒。
4.用筷子一直朝着一个方向搅拌，直到肉馅变得很粘稠，这样就是肉馅上劲了。然后把肉馅放在一旁腌制。茴香剪掉根，洗干净、切碎。切碎以后直接放在肉馅里。
5.包子面也发的差不多了，用手按一下面团，有轻微的回弹就可以了。在桌面上撒上薄面，把面团倒出来。
6.用手捏一小撮小苏打，一丢丢就可以，千万不要多，多了蒸出来的包子会发黄不好看。把小苏打放在桌面上和薄面一起混合。把面团再次使劲揉，这一步一定要充分的揉，这样是为了让小苏打能均匀的揉进面团里。揉好以后盖上盆松弛一会儿。
8.这时候茴香里再放点盐，再来把茴香和肉馅一起搅拌，搅拌均匀就可以了。
9.和完馅就来擀面、切下一块面搓成长条，再切成大一点的剂子。暂时不用的面还要用盆盖上。
10.把剂子擀开，中间厚，四周薄。茴香馅放在中间，包成包子。手法是左手按着馅，右手转着圈捏褶，其实我也不会包，这里可以看视频。
11.包好以后放在笼屉上，笼屉提前铺上屉布或者抹一层食用油。每个包子中间要有一定的空隙。包子放进蒸锅里，盖上盖子。先开小火蒸5分钟，再转中大火蒸15分钟。
以上是我的回答希望对你有所帮助。
东东小厨
荣幸回答题主的问题，目前来看包子除了小笼包和烫面包之外绝大部分是发面的，刚开始做包子的时候，蒸出来不光滑，不蓬发。上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。但每次蒸好拿出来，包子皮就皱皱巴巴的，总是查找不足和原因，后来找到了窍门，下面就简单的说一下。
B、发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。C、包子包好后，不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
D、最后，也是最重要的秘诀来了，就是包子蒸熟关火后，不要着急掀锅盖，等3－5分钟之后，温度有所下降了再打开。
按照小莉总结的四点步骤来操作，保证你蒸出来的包子100%完美。看了觉得不错，请给小莉一个关注支持，谢谢
