家常菜肴
1、你的鸡爪要绰熟，放点姜片和料酒绰熟。
2、将焯过水的鸡爪用冷水冲洗干净，凉干
3、锅内的油烧热至六七成熟，放入鸡爪炸至金黄色，大概炸五分钟。炸的过程必须上盖。炸至呈金黄色
4、炸好的鸡爪冲两遍冷水，取一个大碗放入炸好的鸡爪加清水泡浸五小时（这样会好一点，当然你也可以泡的时间少一点）
5、泡至鸡爪表皮起皱有点像虎皮状。冬天气温低泡五小时表皮还未得到充分膨胀，泡上七八个小时效果更好
6、将鸡爪对半切开，配料，蒜蓉、青红椒圈、老干妈香辣酱剁碎、豆豉用清水冲洗
7、取一大碗放入切好的鸡爪，先放入一勺生粉用手抓匀。再加入蒜蓉、老干妈香辣酱、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺花生油、一点辣椒油、一点鸡粉、一点胡椒粉、几滴芝麻油抓匀腌制半小时。这一步可以加点白糖看个人喜欢
8、半小时后将大碗里的鸡爪均匀码放在盘子上，撒上适量豆豉
9、将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸半小时，
落魄的测试与厨师
凤爪也就是鸡爪，广州早茶里的凤爪，一般的做法是豉汁凤爪。处理干净的凤爪先炸再蒸，这样整个凤爪就非常松软酥烂，一吮就能脱骨，而且味道相当浓郁入味，就连骨头都有一股鲜香味，因此啃着特别过瘾。
下面我就来介绍一下这道广式名菜——豉汁凤爪的具体做法吧！
如何烹饪豉汁凤爪？
1、首先把鸡爪清洗干净，放入锅中，加入清水、姜片、花椒、料酒，冷水入锅煮沸后再煮10分钟。
2、焯水后的鸡爪去除，洗去血沫之后晾干。这个步骤要尽量晾得干一些，可以前一天晚上焯水，晾一晚之后隔天再进行后续步骤，水分越干，之后鸡爪在炸的时候越容易出虎皮效果。
3、锅子烧热倒宽油，油温大约烧到六成热，把鸡爪放进去开中火炸，炸的时候记得盖上锅盖以免油滴飞溅。
4、大约炸5-8分钟左右就差不多了，炸好的鸡爪表面变色起皱，有虎皮的质感。鸡爪炸好之后放入冷水或冰水里浸泡。
5、取盐、白糖、柱候酱、蚝油、白胡椒粉、豆豉、叉烧酱、生粉、清水、鸡精、老抽混合成酱汁，腌制鸡爪30分钟。
6、最后把腌制过的鸡爪上锅，小火蒸30分钟就可以啦！
美味的豉汁凤爪做好咯！这道豉汁凤爪不论作为早茶、下午茶还是正餐菜肴，甚至是当做解馋零食，都是非常合适的。鸡爪先炸后蒸，肉质酥烂，轻易就能脱骨，浓郁迷人的豉香味，闻着就特别馋人。
这道经典的广式豉汁凤爪你是否喜欢呢？赶紧动手做做看吧！
苏蟹阁
你好，希望能给你带来帮助哈
我是哩哩，我就是开广州早茶店的，虎皮凤爪不止是我的最爱，也是很多广州喝茶的吃货最爱，干蒸凤爪来一套~不然喝茶没灵魂，我给你科普一下凤爪的做法，看看你有哪步遗漏了，欢迎跟我探讨哈~
虎皮凤爪所需素材：
鸡爪 若干只（看你想吃多少）
酱油 2勺
黄酒 2勺
桂皮 1块
姜 2片
蒜 2瓣
葱 2根
盐 适量
冰水 一碗
1. 先洗净鸡爪，切掉鸡指甲。
2. 下锅过水，放适量姜片，盐，家里没料酒，放了点醋。煮了大概二分钟，倒出来冲洗干净
3. 二勺酱油上色，放入酒酿搅拌，尽量晾干水分，不然下锅会炸油。
4. 放入锅中炸大概十分钟左右，记住别烧焦了，表皮干了就可以。放入酒酿你会发现炸的时候家里都香了。
5. 马上放入提前准备好的冰水，再放入冰箱冷藏最少一小时。
6. 一小时后出后，炒糖色，放入姜，蒜，葱，桂皮等 倒入鸡爪，中小火煮15分钟，根据自己喜欢的软弱程度来控制时间。
7. 搞定上桌，希望你能成功哈
