群益村民
你好，很高興回答你的問題，金針菇和折耳根涼拌很合適，而且味道超級棒。給你推薦一下家庭版的做法。
1. 折耳根:半斤，買的時候可以注意儘量少選擇根太粗太老的，以及部分有損壞的。可以將其不適合食用的部分剃掉，然後將它弄齊整之後，再用刀子切成3釐米左右的長度。
2. 金針菇：半斤，金針菇煮熟後會有比較嚴重的縮水，所以這個量並不會多，成品時和折耳根的比例大概是1:4，金針菇的處理相對簡單，只需要將其底部2釐米左右的長度去掉就好。
3. 金針菇煮熟，金針菇可是不能生吃的喲，所以可以隨意一個果子燒開適量的水，然後把金針菇放進去煮3分鐘左右，然後將其撈出在冷水裡冷卻幾分鐘。這樣的金針菇口感不會那麼癱軟，反而有一些脆。 
4. 用鹽醃製折耳根，折耳根可以根據你自己的喜好，選擇是加熱燙萎，還是用鹽巴直接醃製。我選擇的是後者，鹽可以多放一點，然後用手將這些鹽巴和折耳根充分混合，指尖可以稍微用一點力，這樣能縮短醃製時間，也能達到讓其萎靡的目的。
5. 涼拌入味，將冷卻好的金針菇和折耳根放到一起，然後添加適量的幹辣椒麵、老乾媽豆豉、花椒油和食用鹽將其混合拌勻，其後可以用保鮮膜將碗口封號，牙籤戳幾個眼，然後放冰箱冷藏醃製15分鐘以上，這道涼拌菜便大功告成了，一盤子不夠吃！ 
提示：折耳根有野生的，葉子為紫色，這種如果涼拌味道最好。
桂林易哥
都可以涼拌
曾小廚美食
折耳根涼拌很好吃，提高食慾的同時還能預防輻射。金針菇還是先抄一下水再涼拌更合適些。
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