鵬九跑腿

平時我們購買的金針菇，基本都是白色的，其實，嚴格意義上來說，這種白色的並非金針菇，有些地方叫做銀針菇。真正的金針菇，菌蓋金黃、菌柄淡黃，相比之下，金針菇比銀針菇更粗壯，口感更脆嫩、香味更濃郁，當然，在價格上比白色的銀針菇要高很多。正因為價格原因，市場上的銀針菇深受大家的喜愛，一直把它當成金針菇對待。

白色金針菇價格便宜，有一種特殊的鮮香味，雖然涼拌金針菇、金針菇肉卷、金針菇炒肉等都是特別可口的菜餚，但它的菌柄含有大量的粗纖維，在食用時經常會出現塞牙的情況，所以很多喜歡吃金針菇的人和我一樣，總是儘量的避免去食用金針菇，直到我吃到脆炸金針菇才改變了這種狀況。

脆炸金針菇，焦香酥脆，完全不會塞牙，特別的可口美味，好吃到停不下來。脆炸金針菇，體現的就是一個“脆”，為了炸出的金針菇有酥脆的口感，在製作時要講究方法和技巧。

——【脆炸金針菇】——

材料：金針菇、雞蛋、澱粉

佐料：椒鹽、辣椒麵

——製作方法：

1. 金針菇切去根部，清洗乾淨後撕成小撮放置。
2. 把雞蛋打入碗中攪散備用。
3. 把乾的散澱粉撒入金針菇中，一邊撒一邊翻拌，讓金針菇全部裹上一層澱粉，然後把攪散的蛋液淋入其中，讓金針菇表面都沾上蛋液。
4. 鍋中燒油，油溫7成熱把金針菇一撮一撮放入油鍋，並用筷子把金針菇頭撥散開，一面炸至金黃翻炸另一面，待炸至兩面金黃時控油撈出，趁熱撒上椒鹽、辣椒麵即可。

——脆炸金針菇之疑問解答——

1、炸金針菇時，有的先沾蛋液再裹澱粉，而有的先裹澱粉再沾蛋液，這兩種方法哪種更好？

答：炸金針菇時，先沾蛋液再裹澱粉和先裹澱粉再沾蛋液，這兩種方法我都做過，相比之下，我覺的先裹澱粉再沾蛋液更好。

先裹澱粉再沾蛋液，澱粉粘附的更牢不易掉落，這樣炸出的金針菇會更酥脆；並且先裹澱粉再沾蛋液，因為蛋液在外層，炸出的金針菇顏色更加明亮金黃。

2、脆炸金針菇，可以用麵粉代替澱粉嗎？

答：脆炸金針菇，最大的特點就是酥脆，如果用麵粉代替澱粉炸制金針菇，炸出的成品會發硬，不會有酥脆的口感，所以用麵粉代替澱粉炸制金針菇，這方法是不可取的。

3、脆炸金針菇，還需要復炸嗎？

答：油炸食物時，復炸可以使成品更加酥脆，但是復炸主要針對的是低油溫下鍋初炸的食物，初炸使其熟透定型，復炸使其酥脆。

金針菇是一種比較容易熟透酥脆的食物，需要高油溫下鍋，炸至金黃酥脆即可出鍋。如果一開始低油溫下鍋，會使炸出的金針菇綿軟而失去酥脆的口感。所以脆炸金針菇是一鍋炸好，是不需要復炸的。

——脆炸金針菇之製作小貼士——

1. 脆炸金針菇切去根部洗淨後，要撕成小撮，這樣不僅方便炸制也方便食用。
2. 脆炸金針菇，要使用澱粉不能用麵粉，如果要加入麵粉，一定要控制用量，否則炸出的金針菇會發硬，不會有酥脆的口感。
3. 脆炸金針菇，先裹澱粉再沾蛋液，這樣炸出的金針菇不僅更酥脆而且色澤更加金黃明亮。
4. 脆炸金針菇，需要高油溫下鍋，注意撥動金針菇，讓其散開均勻受熱。
5. 炸好後的金針菇趁熱加入各種喜歡的幹佐料，也可以調配蘸料食用。

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金針菇有很多做法做出來都是很好吃的，比如油潑金針菇、金針菇炒肉末等，下面我就來介紹一下這兩種做法：

油潑金針菇：

金針菇適量、2~3個小米辣、小蔥1根，大蒜適量，花椒少許

一、金針菇洗乾淨後，去掉根部。

二、起鍋燒水，水開下金針菇煮至稍稍透明，中間加入一小勺鹽，煮好後把金針菇撈出來備用。

三、小蔥切蔥花，小米辣切丁，大蒜切成蒜末

四、把蔥花和蒜蓉灑在金針菇上

五、起鍋燒油，把辣椒丁和花椒爆香後淋在金針菇上即可

金針菇炒肉末：

金針菇 400克 豬肉 100克 青椒 一個 紅椒 二個 大蒜籽 三瓣 香蔥 一根 生粉蠔油雞粉各少量

一、先把金針菇切掉根部然後再清洗乾淨控水備用。

二、再把豬肉剁碎，放生粉，蠔油，雞粉，少量鹽醃五分鐘。

三、把辣椒去籽洗乾淨，再切碎，大蒜籽去皮也剁碎，香蔥去根和老葉子，洗乾淨切成蔥花備用。

四、把控幹水份的金針菇擺在盤子裡，再燒二碗水，水滾後把金針菇放下去隔水蒸六分鐘，時間到了再等下，等裡面的水蒸氣出完了再小心端出來。

五、起鍋燒油薄，大火炒豬肉，差不多30秒，炒到肉變成白色了就剷出來放在盤子裡。

六、辣椒炒斷生就好。接著倒入炒好的肉末，再翻炒均勻。

七、最後發一小碗澱粉水，再次燒滾即可。關火把辣椒醬鏟在蒸好的金針菇上面，盛出裝盤。

以上就是金針菇兩種好吃的做法，希望能幫到你

二狗的生活日常

米飯殺手番茄金針菇👉開胃又下飯㊙️做法簡單到爆，廚房小白也能學會哦

家常菜 😋金針菇是我特別喜歡的菌類之一，無論是涼拌、火鍋、還是炒著吃都是美味至極。

🤗今天做了一份番茄金針菇，沒有使用番茄醬，直接用的西紅柿，酸甜可口，又開胃，味道那叫一個好。

👉做法依然巨簡單哦，小仙女們學起來哈～

🎀材料🎀

👉🍅西紅柿一個、金針菇100克、耗油1勺、生抽1勺、白糖1勺、白醋1勺、食鹽適量。

1.金針菇切去根，清洗乾淨，撕開後備用。

2.西紅柿表面劃十花刀，放入開水中燙一分鐘撈出，撕掉皮切塊。

3.起鍋留底油，放入蔥花爆香，加入西紅柿煸炒出番茄汁。依次放入生抽、耗油、白糖、白醋、食鹽進行甜味。

4.接著將金針菇放入大火翻炒至湯汁粘稠並熟即可出鍋。

記錄生活的小歡喜

用料

炸金針菇的做法

就愛紅太狼

一、白灼金針菇

主料：金針菇200g、植物油0.5湯匙、香蔥4根、小米辣3個、鹽0.5茶匙、細砂糖0.5茶匙、生抽2茶匙

做法：

1.金針菇剪去根部，挑去金針菇老的部分；將金針菇浸泡在淡鹽水裡，如果用淘米水浸泡，會更好；

2.煮鍋裡倒入適量清水，燒開後，將金針菇放入鍋裡焯熟；

3.將金針菇撈出，過一下涼白開，瀝乾水分備用；

4.空碗裡調入適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻；

5.香蔥洗淨，切成蔥花；

6.小米辣洗淨，切成辣椒圈；

7.將瀝乾水分的金針菇碼在碗裡；撒上香蔥；

8.炒鍋裡倒入適量植物油燒熱；放入小米辣炒香；

9.金針菇裡倒入調料汁，將鍋裡的油、小米辣潑到金針菇上即可；

二、金針菇培根卷

主料：培根5片、金針菇一捆、蠔油少許、生抽少許、糖少許、胡椒粉少許、牙籤10根

做法：

1.金針菇洗淨去頭，培根對半切成兩段

2.用培根把金針菇捲起，用牙籤固定

3.煎鍋燒熱後，加少許油，把培根卷放進去中火煎。有蓋子的鍋最好加蓋。

4.煎的同時，用適量蠔油、鹽、糖、生抽和水調汁

5.到兩面煎至金黃時，就把汁倒入鍋中，加蓋稍稍燜一下，讓金針菇吸收汁的味道。

6.最後裝碟去掉牙籤，上桌開吃！

三、剁椒金針菇

主料：金針菇400g、剁椒4湯匙、蒸魚豉油3湯匙、小蔥2棵、食用油2湯匙

做法：

1.金針菇剪去根部，洗淨瀝水，擺在盤中

2.將剁椒鋪在金針菇上面

3.蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘

4.金針菇出鍋後將盤子裡的湯汁倒掉不用

5.小蔥切末，灑在剁椒上

6.澆一些蒸魚豉油

7.最後澆上熱油即可

四、油潑金針菇

主料：金針菇一把、油少量、鹽、生抽、水、蔥花

做法：

1.金針菇洗淨去根擺盤，加入鹽、生抽、水（比例是1:3:5），抱好保鮮膜，水開放入蒸鍋，蒸10分鐘

2.蒸好後去掉保鮮膜，撒些蔥花，炒鍋內放少量油，油熱後淋到金針菇上即可

五、金針酸湯肥牛

主料：肥牛卷、金針菇、、泡椒、小米椒、黃辣椒、姜、蒜、蔥、鹽、胡椒粉

做法：

1.金針菇去老根洗淨瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，蔥切末備用。

2.熱鍋上油，油熱後，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。

3.加一大碗水，大火燒開後，加少許泡椒水和鹽調味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。

4.下金針菇煮軟，撈出裝進碗底。

5.再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裡。

6.撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可

六、番茄金針菇肥牛鍋

主料：肥牛150克、金針菇100克、西紅柿3個、油菜(小)4顆、食鹽3克、蔥1段、姜2片、泡椒2個、橄欖油1/2湯匙、水650毫升

做法：

1.小油菜洗淨、金針菇去掉根部用鹽水浸泡15分鐘後控水，蔥姜切絲，番茄洗淨去皮切塊

2.開一鍋水，將肥牛放進去燙散後立馬撈出用溫水衝去浮沫控水備用

3.石鍋裡放一點橄欖油，放入蔥薑絲炒出香味

4.放切好的番茄塊，小火慢炒出濃濃的番茄汁，加入兩個泡椒、一勺泡椒水、多半碗的白開水，大火煮開轉小火煮5分鐘

5.放油菜和金針菇，調入1勺的鹽，煮1分鐘左右

6.放提前燙過的肥牛關火，待石鍋內的湯汁停止沸騰後即可食用

七、涼拌芹菜金針菇

主料：金針菇、胡蘿蔔、芹菜、醋、蒜末、生抽、辣椒油、香油、鹽

做法：

1.金針菇洗淨瀝乾水，芹菜去葉切斷兒洗淨，胡蘿蔔切洗淨切絲。

2.鍋中放水煮沸，加少許鹽和植物油（這樣焯出的菜顏色更豔麗），分別放入金針菇和芹菜、胡蘿蔔焯水（金針菇單獨焯水，芹菜和胡蘿蔔可以一起焯水），焯水後放涼水中衝一下。

3.把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿蔔放一個盆中，放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可

八、金針菇豆腐肉片湯

主料：豬瘦肉、150克、金針菇、250克、豆腐、1塊、姜、3片、白胡椒粉、蔥花兒

做法：

1.瘦肉切片，用油、鹽、白胡椒粉拌勻，醃製20分鐘

2.金針菇切去根部，清洗乾淨，豆腐切粗條

3.鍋里加清水，加入薑片，大火煮開後放入豆腐和金針菇

4.煮10分鐘左右後放入肉片，煮至變色熟透，放鹽、醬油和香油調味，撒蔥花即可

九、金針菇拌菠菜

主料：金針菇200克、菠菜300克、花生仁(炒)30克、食鹽1/2茶匙、醋2湯勺、雞精少許、姜1小塊、蒜2瓣、生抽1湯勺、白糖1茶匙、芝麻油5克

做法：

1.熟花生仁切碎，姜、蒜切末

2.鍋中加入適量水，燒開後放入摘去老根的菠菜焯燙20秒

3.撈出菠菜浸入冷水過涼，再放入除去老根的金針菇焯燙1分鐘，撈出過涼

4.將白糖、鹽、醋和生抽調和均勻，控幹水份後的菠菜切段，與金針菇一起放入碗中

5.加入薑末和蒜末，倒入調好的料汁

6.撒入切碎的花生碎和少許雞精，最後加入芝麻油，充分拌勻即可

十、金針菇蒜蓉開背蝦

主料：主料蝦9只、金針菇80克、油2大勺、生抽1小勺、鹽半小勺、糖2小勺、白胡椒少許、辣椒1個、蔥1段、蒜1頭

做法：

1.鮮蝦洗淨，用廚房剪刀在背部剪開，除去蝦線。用菜刀在蝦身上輕剁幾下斷筋

2.剝出蒜頭，切成蒜蓉。小蔥和辣椒切成小段

3.鍋內放2大勺油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，加入1大勺水，放入生抽、鹽、糖、白胡椒燒開

4.碟內先鋪金針菇，再擺放好開背蝦。把燒好的調味料澆蓋在蝦的開背處，湯汁淋在金針菇上

5.電飯煲內膽加開水，菜碟放入蒸屜中置於內膽上

6.電飯煲蒸煮功能蒸15-20分鐘即可出爐

7.撒上蔥花和辣椒裝飾即可享用

新區八零後

論金針的吃法，真的是種類繁多，但是我覺得金針菇是烤著好吃。現在我把烤金針菇的做法寫在下方:

1、把金針菇去蒂，洗乾淨，瀝乾水分。

2、把烤盤上放錫箔紙，在錫箔紙上刷少許色拉油，再整齊的碼上金針菇，在金針菇的上面均勻的撒上蒜蓉辣醬、白砂糖、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉。

3、烤箱160度預熱5分鐘。把烤盤翻入中層，烤箱220度，烤15分鐘，取出烤盤，把金針菇翻拌一下，均勻的撒上白芝麻。再放入烤箱，烤5分鐘。

4、把烤好的金針菇裝盤即可。

美味的烤金針菇就出鍋了，大家趕緊試試吧[呲牙]

第一口美食

美食傑官方

金針菇是我們日常生活中很常見的菌菇，味道不錯，口感非常好，吃起來咯吱咯吱的

金針菇的做法也有很多，我比較喜歡做香煎培根金針菇卷、蒜蓉烤金針菇、金針菇蛋餅等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【香煎培根金針菇卷】

金針菇切掉老根清洗乾淨後撕成小朵，鍋中倒上水，放入少許食鹽，將水燒開後，放入金針菇焯煮，將其焯煮至熟透後撈出瀝乾水分

培根解凍後平鋪在案板上，然後放上金針菇，將其捲成卷，用牙籤固定好備用

平底鍋放入一小塊黃油，將黃油燒至融化後，放入培根金針菇卷，用小火烙，將其烙熟烙至顏色金黃後撒上一些食鹽和黑胡椒粉，再煎一會，煎出香味後即可出鍋擺盤

【蒜蓉烤金針菇】

大蒜切末，蔥切蔥花，金針菇切掉老根，然後清洗乾淨瀝乾水分撕成小朵備用

取一碗，碗中放上大蒜末，倒上醬油和蠔油，放入食鹽和十三香以及少許白砂糖，淋上一些香油，將其攪拌均勻備用

烤盤中鋪上錫紙，在錫紙上刷上一點油，然後將金針菇整齊的碼放倒錫紙上，然後倒上拌好的蒜末，再刷一些油，撒上蔥花

烤箱調至170度預熱，預熱好以後，將烤盤放入烤箱中，烤二十五分鐘即可

【金針菇蛋餅】

金針菇切掉老根，撕成小朵，清洗乾淨，鍋中倒水，燒開後放入金針菇，將其煮熟後盛出

取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，然後將雞蛋液攪打散，然後放上食鹽和少許雞精，放上金針菇和少許麵粉，將其攪拌均勻

鍋中倒上油，將油燒熱後，倒入雞蛋金針菇麵糊，用小火烙，烙至兩面顏色金黃，將其烙熟後撒上一些蔥花即可

好吃的金針菇蛋餅就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

金針菇做法很多，但我最喜歡吃的還屬肥牛金針菇做法簡單，味道鮮美！

下面分享一下我的肥牛金針菇的做法。首先準備好食材，然後金針菇去掉根部，洗淨控水，肥牛焯燙一分鐘撈出備用，蔥薑蒜切片，紅綠辣椒切圈。鍋內倒油燒熱，爆入蔥薑蒜辣椒郫縣豆瓣醬炒香，下入金針菇翻炒均勻，加入生抽和耗油翻炒均勻，加入500克水，大火燒開。下牛肉再煮2分鐘，加入鹽、味精、雞精調味即可。小竅門，想讓這道菜色香味俱全，郫縣豆瓣醬千萬不可缺少哦！

洋洋love229

一、金針菇炒雞蛋\r

用料\r金針菇200G；雞蛋3只；小蔥；紅辣椒；食用油；料酒；鹽；雞精\r

做法\r將金針菇去根洗乾淨切成兩段，小蔥切段，辣椒切小段。\r將雞蛋打在碗裡，倒入一點點的料酒，打散待用\r鍋內倒入少量的食用油，燒至七成熟，倒入金針菇和辣椒翻炒。\r翻炒至金針菇斷生，盛出待用。\r鍋子洗乾淨，再到一點食用油，八成熱，倒入打好的雞蛋，將雞蛋煎七八成熟。\r瀝掉金針菇的湯汁，將金針菇倒入鍋內跟雞蛋一起稍稍翻炒。放蔥段，加鹽和雞精翻炒均勻\r關火，即可裝盤上桌了

二、金針菇肥牛\r1.鍋中放水，倒入少量油，翻入金針菇，大火煮1分鐘撈出備用\r2.鍋中放油，放入薑片、蒜末，大火炒香\r3.倒入黃燈籠辣醬，爆炒2分鐘\r4.加入適量水，倒入肥牛，大火煮2分鐘\r5.放鹽，大火煮至變色，倒入金針菇、料酒\r6.大火收汁，出鍋

三、蒜蓉蒸金針菇粉絲\r材料：大蒜1頭、金針菇隨意、龍口粉絲一小把、米粉隨意、小紅辣椒、小蔥、鹽、生抽、麻油\r\r步驟：\r\r準備主要食材。通常是金針菇和龍口粉絲比例按自己喜好就行將粉絲放進開水中泡大概5分鐘（想吃軟一點就多泡會）\r\r蔥蒜小辣椒切好備用。蒜不用切成泥，小碎粒即可。\r\r將食材取出擺盤，注意，不要把水拎太乾，不然蒸出來會很乾。放上小紅辣椒，淋上一些麻油（隨意）。因為蒜蓉醬汁會有些膩，小紅辣椒可以讓味道更鮮美。\r\r關鍵步驟-調蒜蓉汁：鍋中放入與蒜蓉等量的油，燒熱。關火（一定要關火），下入蒜蓉攪拌均勻，放入鹽、生抽，攪拌均勻。這時候香味已經流口水了\r\r淋上醬汁，放入鍋中蒸，先大火燒開，再蒸6～10分鐘（軟硬程度可以自己拿捏）。\r\r撒上小蔥，餘熱燜會就可以吃啦

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