胖妈的日常vlog
鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克)。
【制作过程】
1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。 2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。 3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。
做法二
原料：
莲藕2节，肉馅100克，香葱1根，姜1块，泡发香菇4朵,酱油1汤匙(15ml)，料酒1茶匙(5ml)，盐1/2茶匙(3克)，香油1茶匙(5ml)，味精1/4茶匙(1克)
面粉100克，五香粉1/2茶匙(3克)，小苏打1/4茶匙(1克)，椒盐1茶匙(5克，蘸食用)，啤酒适量。
做法：
1、肉馅中调入葱花，姜末，香菇碎，酱油，料酒，盐，味精和香油，用筷子延同一方向搅拌出劲儿备用；
2、将面粉中倒入五香粉，小苏打，用啤酒调成面糊，以沾筷子并自然流动的状态为准即可；
3、莲藕去皮，放入开水中焯烫10分钟，捞出后切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底；
4、将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，沾上面糊。锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄即可，蘸食椒盐使用味道更好。
2、这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆。
3、切藕盒时注意不要讲中间切断。
4、椒盐碟是用花椒面、盐和味精调成的干蘸碟。
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藕盒经常吃的两种吃法。挂糊的方法也不相同。第一种吃法是把藕盒中间切夹刀片后，夹入肉馅挂糊炸至金黄捞出放到扣碗里面加清汤蒸至40分钟，吃的时候倒扣到盘子里即可，调这种粘糊用料有：鸡蛋，红薯芡，面粉少许，面粉一定要比红薯芡少，少量老抽，这种糊是为了蒸熟以后不脱糊。
肉馅的调制方法：三分瘦，七分肥的肉馅，放入姜末，盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，鸡蛋1个，料酒，要往肉馅里面分3次加少量水，顺时针方向一直打上劲，最后再加少量生粉搅拌均匀，这样吃起来，肉馅水分充足肉馅鲜嫩。这种方法调出来的肉馅还可以做椒盐藕盒，椒盐茄盒等。第二种吃法就是椒盐藕盒的调糊方法，这种糊也叫脆皮糊，用料有：鸡蛋，玉米淀粉，面粉，植物油。玉米淀粉和面粉的比例是2：1，这样调出来的糊外焦里嫩，特别好吃，凉了也不容易软。自己动手试试吧！
大川厨艺
材料：莲藕1-2节约250g，猪肉末150g
辅料：香葱1根(切葱花)，白胡椒粉5g，白砂糖5g，盐5g，生抽小半勺(约6ml)，料酒6ml，面粉60g，淀粉30g，鸡蛋2个，花椒20g，油300ml，冷水40ml
制作步骤：
1.藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔约0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，把藕切成夹刀片。
2.香葱洗净切末，放入猪肉末中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽，鸡蛋1个，搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入一半盐。
3.把面粉、淀粉、鸡蛋1个放入碗中，加入冷水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。
4.夹刀片藕片轻轻分开，在藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。
5.中火加热炒锅中的油至六成热，逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。
6.花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。将花椒放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。
温馨小提示：
1.为了口感更加酥脆，也可以在八成热的油锅中复炸一次。
2.也可根据各自喜好在莲夹中加入调好的鸡肉馅、虾肉馅，裹上面糊炸制，最后配以椒盐等调味料。
