忍受不确定性是困难的，但其他大多数美德也是如此。
民以食为天，吃本应该是一件简单快乐和无比美好的事，乃是人生的一大享受。但是在如今这个信息爆炸的时代，各种营养大师，各式饮食风潮层出不穷，让人难辨真伪，无所适从。
在这个人人想要减肥，人人谈癌色变，人人注重养生的年代，你是不是也在纠结到底该吃什么、该如何吃，才能吃得健康、吃得放心？你是不是也认为加工的食品和方便食品是我们健康问题的罪魁祸首？你是不是为了减肥也开始有厌食症的倾向？你是不是也认为癌症是吃出来的？
就如罗素所说的：“忍受不确定性是困难的，但其他大多数美德也是如此”。
在生活中，我们有时不得不忍受不确定性，并在缺乏证据的情况下行事。虽然食品和健康的科学较为复杂，但我们还是每天都得吃。我们的饮食选择对很多严重的疾病是有影响的，但我们还是得有证据，很多时候，现有的证据不具备足够的说服力，不足以让每个人都登上讲坛。
《愤怒的主厨》就是这样一本书，它会帮你解开一个个吃的谜团，让你豁然开朗，重燃吃的欲望，重获吃的乐趣。
这本书的作者安东尼·沃纳是一位有着20多年从业经验的专业主厨和博主，他热爱食物、热爱烹饪，对吃什么、怎么吃都有自己独到的见解和感悟。在整本书中，他从严谨的科学视角为我们揭露了无麸质饮食、排毒饮食、碱性饮食、原始饮食等各类限制性伪科学饮食潮流的真面目，使形形色色的饮食迷思和营养谎言无所遁形。
教你如何识别食物世界中那些瞎掰的谎言
电影《守护者联盟》中，圣诞老人、复活节兔子、牙仙和沙人，这些童年守护着的人物就是保护所有的孩子的天真和想象力。其中，复活节兔子就代表着春天的新生命。
可复活节兔子到底是怎么来的呢？
欧洲中世纪就流传着野兔带来彩蛋庆祝春季到来的传说，这些传说之所以深入人心。原因是这样的：春天一到，野兔就频频出没于空旷的田野，公开地调情交配，田野上出现很多粗糙的抓痕，好像兔子爪子抓出来的，上面还有一堆彩蛋。那么，这些彩蛋显然是兔子下的。
这个故事很有说服力，于是成了我们文化中的一部分。
其实，显而易见，人类很容易遭到蒙蔽，用科学的术语来说，就是野兔和蛋是紧密相连的，我们看见一只大野兔站坐在一堆鲜艳耀眼的彩蛋旁边，脑子里就认为不会是别的东西生下了这些蛋，这些蛋的大小还恰好是野兔下的。
我们通常习惯用身边现有的信息来解释世界。
理解关联性并非总是因果关系，显然是最重要的科学知识。同理，食物届中出现的一些瞎掰的谎言，大多产生这一误解，并且以讹传讹。或者说，它们之所以存在，就是因为我们的大脑对眼睛看到的东西有编故事的能力：看到野兔坐在彩蛋旁，就编出了小兔子带礼物的传说。
谎言一：他们会有一套食物哲学。事实上，食物根本就没什么哲学，食物就是食物。
所以，教会你如何识别食物世界那些瞎掰谎言的第1个原则：永远不相信那些打着食物哲学的人，
谎言二：他们会向你兜售排毒饮食产品。我们认为食物和环境中充满了很多的毒素，况且这些毒素在我们体内积聚是有一定的道理的，但是这主要局限于少量被禁用的化学物质，而其当前的含量水平对人体也是无害的。
所以，教会你如何识别食物世界那些瞎掰谎言的第2个原则：每个试图卖给你排毒饮食产品的人都是在散步谣言。
谎言三：他们会告诉你生病是你在自己的错。其实，天有不测风云，人有旦夕祸福，好人会死，癌症也可能会毫无征兆的袭击我们任何人。在一个充满不确定的世界里，我们都有可能生病，但是，我们不能把责任都推给食物。
所以，教你如何识别食物世界中那些瞎掰的谎言的第3个原则：他们总是会告诉你这是你自己的错。
谎言四：他们会谈论超级食物。1980年发布的膳食指南的内容是这样的：“多吃水果，蔬菜和富含纤维的食物，均衡营养，少吃脂肪和糖。”
很多人就把糖和脂肪堪称是所有健康的根源。可事实上，糖很重要，它吃起来像温暖阳光下的草莓一样，食物的甜味可以丰富我们的生活，给我们带来快乐和喜悦，甜味也是每个厨师调味的重要组成部分，而真正的甜味只存在于糖中。而误以为糖是有毒的，摒弃不用的，是对健康饮食的误解，健康的饮食应该是快乐的，不应该充满痛苦的排斥和拒绝。
所以，教你如何识别食物世界中那些瞎掰的谎言的第四个原则：永远不要相信任何人所说的某种食物有神奇效果的鬼话。
谎言五：他们会向你引述古老的智慧。
古希腊的伯里克利时代的医师希波克拉底说：“太监不会得痛风，也不会变秃头、一个不懂天文学的医生不配自称医生”。
阿育吠陀在很多方面上与古希腊医学思想相似，它的思想体系围绕三大生命能量展开，这三大能量分别是瓦塔、皮塔和卡帕，阿育吠陀医学认为，它们普遍存在于人体中。阿育吠陀认为，人的性格气质可以通过食用不同的食物来改变，但它同样认为，生命能量的平衡将人固定在宇宙的某一位置，这不仅被用于强化高级烹饪和低级烹饪之间的社会等级，也催生出这样一种观点：出生地同样也是人类体液平衡与宇宙生命能量平衡最为一致的地方。
在阿育吠陀盛行的古代世界里，离开出生地，无论从自身身体还是社会层面而言，都被认为是对健康有极大的危害行为。
阿育吠陀医学是在对人体机能缺乏了解的时代发展起来的，这使它在某种程度上基于了错误的假设和误解，虽然缺乏了更多事实依据的支持，但却是已经存在千年的体系，并且至今仍然存在。
许多情况下，即使某些所谓的疗法已经被证明是无效的或是有害的，健康专家还是经常会把这些古老的智慧作为事实加以引用。
这就引出了教你如何识别食物世界中那些瞎掰谎言的第五个原则：他们引述古老的智慧，并希望你把它们全部作为事实接受。
谎言环游全球的时候，真相还没有穿好裤子，所以，揭露了这些有关食物的谎言，科学的真相就会浮出水面。
科学该如何做？
愚者与狂徒总是对自己深信不疑，而智者却疑惑重重。
很多年前，安东尼曾经有一个名叫汤米的助理厨师，他是一个易怒的小伙子，但他不是一个坏厨师。在忙绿的工作中，他很容易走极端，要么表现得非常出色，要么表现得非常差劲。
怎么会这样呢？
当汤米干得特别好，状态也很好的时候，他就会做出美食，工作结束时，安东尼就会花至少10分钟的时间告诉他，他有多棒。但是，下一次工作时，他总会退到原来心不在焉的自我状态中。干得不好时，他有时会整个工作搞砸，安东尼会训斥他，等到下一次工作时，他就会振作起来，好几天的工作都表现得不错。
在工作和学习中，我们都曾经遇到过这样的事情，小时候，我不好好学习，考试考得不好，老师批评我之后，接下来的一段时间，我都会好好学习，甚至是考了一个好成绩。但是，之后，再一次考试的时候，我的成绩又考得很糟糕。
这是怎么回事？当我们被表扬时，下一次的表现总是会退步，但是，因为表现得差，被批评惩罚时，我们下一次的表现总是能够得到改善？
答案很简单，那就是行为学家卡尼曼发现的“均值回归”。
“均值回归”是一个看似简单的概念，最简单的解释就是随着时间的推移，事物会趋向稳定，更专业化的解释就是“如果第一次测量时某个变量的数值较为极端，那么第二次测量时我们会期望它向平均值靠拢。”
就像是安东尼的小厨师，如果均值回归就很容易理解了：当他表现优秀时，这是一种极端，所以，下次他很可能就会退到平均水平。而他表现得特别糟糕时，这也是一种极端，他也有可能会倒退到平均值，这种情况下，他会有所进步。
以自封的网络健康大师为例。这些自封的网络健康大师当前很多共同的苦恼可以挺过均值回归来加以解释。
我们的健康有问题时，我们会就会寻找办法，如果传统医学无法提供一些有效的治疗方法时，人们能够加以控制的就是为数不多的事情之一就是他们的食物。于是，他们听从了网上那些健康博主的话，不要吃某种食物。
如果这个人已经病了很长时间，那么，他不吃这种食物后，就有可能会感觉好起来。于是，他们就会认为不吃这种食物会使健康得到很大的改善，在这种情况下，如果健康状况再次下降时，我们就有可能倾向排除其他因素。
所有发生的一切随着时间的推移逐渐平息，所以，我们的大脑就创造出了一种饮食时尚。错误的观念由此诞生，某些事情一旦被我们亲眼看见，我们便极有可能会认为它就是事实。
这时候，科学该如何做？
科学一方面教会我们什么是均值回归，同时也让我们知道它多么的容易欺骗我们。
所以，在饮食上，科学应该培养我们明白自己的视角也是有局限性的，知道自己也会被欺骗；同时科学也应该教会我们学会思考；同时，科学还应该教会我们话更多的时间来解释我们的大脑如何会骗我们的相信错误的观念，同时揭示科学方法如何能识破这一把戏，从而改变世界。
科学事实会不断发生变化，有时甚至是根本性的变化，但永远不变的是科学运作方式和科学原理，后者使科学成为一切已有进步的最强的动力，如果教育得当，这些能陪伴我们一生，使我们因此变得更为强大。
如果我们能做到这一点，就能得到各种声音。
吃得好、吃得快乐就是健康饮食的秘诀
安东尼写这样一本书的目的就是，揭穿食物世界中靡然成风的一些谎言，用科学的均值回归去思考一些问题，从而能够做到食物改变人，从第一口喂养，就尽情享受着每一口食物。
吃得好意味着吃得快乐，吃得均衡，而且还能留下记忆，它能为我们生命中最重要的时刻添彩，能让宝贵的时光变得更加多姿多彩和有质感，也能让我们拥有更多的快乐时光。
饮食对健康的影响有着诸多不确定性，所以，真正的食品科学才得以发展，因此，我们能做的最好的事就是竟可能让饮食多样化。除非是医生建议拟不要吃某样东西，否则不要对食物有任何限制，要不断地做新的尝试。
安东尼在《愤怒的主厨》健康饮食的秘诀有：
- 吃很多不同的食物
- 不要吃太多，也不要吃太少
- 努力做到饮食适度的均衡
- 不要有惭愧感。
最重要的是，永远不要让其他任何人对自己所吃的食物产生内疚感或羞愧感。
就如德国哲学家第欧根尼所说：如果你是富翁，那么应该在高兴的时候多吃；反之，你若贫穷，那么，就在能吃的时候多吃。
你的食物就是你快乐的源泉。
