物理老師老李
紅燒肉就得肥而不膩，才是最好吃的！
在此分享一道超好吃的紅燒肉秘方~
五花肉切方塊，冷水下鍋。
加入2勺料酒、蔥、姜，避開浮沫撈出。
熱鍋涼油，放入白糖。
炒化後，下入五花肉裹上糖色。
再放入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒。
然後放入蔥段、薑片、八角、香葉、花椒炒2分鐘。
倒入開水，沒過五花肉，大火燒開，轉小火燉40分鐘。
出鍋前15分鐘加入適量鹽，轉大火收汁即可。
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俏媽廚房
很高興能夠回答你的問題，說到紅燒肉，相信不少的朋友都特別愛吃，火候夠的紅燒肉，肥而不膩，入口即化，非常的好吃下飯!紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法有好多種。
紅燒肉怎樣做才能去腥呢？首先，買回來的肉一定要用水來泡去血水。如果肉中含有血就有腥味。用水把肉裡這血水泡出來，是最好的去腥方法。料酒也是去腥的好辦法。
真言哥給大家分享一個，非常適合家庭製作的做法：
配料：五花肉500克、蔥3段、姜4片、桂皮1小塊、香葉2片、八角2個、白糖25克。
製作方法：
1.首先把剛買回來的五花肉，用清水泡一下，泡出血水（去腥）洗淨，把蔥切段、薑切片、五花肉切麻將塊大小。
2.起鍋，鍋中倒入涼水。將五花肉涼水下鍋，焯水。放入料酒2匙勺（去腥）。燒開後，撇去浮末。之後，將五花肉撈出控水。
3.另起鍋，鍋中倒油。涼油放入白糖，小火熬糖色。用勺子在鍋裡不斷攪，要順著一個方向熬化，糖色熬製成，棗紅色時，放入控幹水的五花肉，快速翻炒均勻，讓五花肉全部裹上糖色，再放入蔥姜、桂皮、香葉、八角。
4.加入水沒過肉，大火燒開，改小火燉40分鐘即可出鍋。
真言哥在分享兩種不同地方的做法
紅燒肉做法1
原料配備，五花肉帶皮一斤冬筍五錢油菜心5錢，蔥5錢，姜二分，醬油一兩五錢，料酒三分味精三分高湯一斤，植物油1斤5兩，大料二佰瓣，
白糖5錢，溼澱粉5錢，花椒10粒
嗯製作方法
1.冬筍切成片，油菜心洗淨，加入開水鍋裡一燙，用冷水浸涼撈出切成段兒，五花肉的皮瓜洗乾淨，切成5分寬8分長的塊，加上醬油5錢調勻，薑切片，蔥切段。
2.植物油燒至九成熟，將肉放入油鍋內炸至金黃色時撈出。
3..炒勺內留油少許，燒開後，加上姜、蔥、大料、花椒炸，再加上肉醬油炒幾下，加上高湯、料酒、在急火上燒開，再移至慢火上燒到湯剩下三兩，肉爛時，撈去大蔥，姜、花椒、大料、加上味精，冬筍、油菜、勾上芡即成。
紅燒肉做法2
原料，帶皮豬肉一斤，溼澱粉八錢，大油3錢，大料、蔥、姜、蒜片，鹽、醬油，麵醬、糖色，味精，白糖，醋各少許。
製作方法
1.把肉切成方塊，用開水汆透控幹。
2.炒勺內放少許油，燒熱放入白糖變成紅色後放入肉塊，加麵醬、鹽、醬油、大料、蔥薑蒜。煸出香味，等肉有紅色時加醋少許,在微火上㸆兩小時左右，收汁前把浮油撇去，加味精，勾澱粉即可。
紅燒肉不同的地方，不同的做法。根據地方的口味來選擇添加的配料和調料。紅燒肉最好不要多吃，因為它的油脂脂肪過多。根據自己的口味選擇適合自己的就是最好的美食。
真言哥
但是很多人在家嘗試自己做的時候，味道卻總是不對，去腥更是成為一個大難題，其實這個問題最簡單的辦法就會“迴歸本心”，用老一輩最“經典”的做法，簡單又美味。
在那個糧食還需要用糧票兌換的年代，沒有現在這麼多調料，但是做出的紅燒肉卻是最為美味的。準備好五花肉後，不要急著切塊，在鍋燒熱之後，把五花肉的豬皮朝下，直接放進鍋中，不僅能夠把豬皮上殘留的毛髮清理乾淨，還可以有效的去除豬肉的香味。
將處理好的五花肉切成大小均勻的塊，在加入料酒的清水中煮一下，撇去上面的浮沫，大火煮2分鐘左右，盛出用溫水沖洗一下。
這個時候就可以開始炒糖色了，最好是用冰糖炒，這樣紅燒肉的顏色會更亮一些。五花肉上色之後，在鍋里加一些清水，只需要放入蔥、姜、八角、香葉這四種香料就可以了，燉煮40分鐘左右，按照個人口味加鹽，然後再燜制15-20分鐘，就可以出鍋。
這樣按老一輩的方法制作出來的紅燒肉，不僅做法簡單，味道也更好。你有用過這種方式做紅燒肉嗎？
