最近在四川服務客戶，研討薪酬的時候，老闆問了我一個問題。
“萬老師，為什麼以前多給服務員發工資，他們卻背地裡罵我。”
有意思了啊，按照正常的思維，老闆少發工資，員工會背地裡說壞話。
因為服務人員工資普遍偏低，而且非常辛苦。為什麼還願意在餐廳打工，不就是想著賺點錢嗎。
但是多拿錢，怎麼還會有意見呢？
我每次跟餐企老闆研討薪酬，受限於企業利潤，工資一般都會控制在營業額的30%左右，多加一個點都要反覆測算。
這次居然出現多給工資，員工鬧情緒的情況！
瞭解完才知道，這位老闆以前在新疆開中餐廳，主打宴請。因為利潤比較好，所以在薪酬上給的相對寬裕。目的是希望大家能把服務質量搞上去，畢竟宴請對服務質量的要求還是很高的。
老闆的理念沒有任何問題，多給錢多辦事，少給錢不辦事。對員工要求高，就必須給高收入。
所以，設計薪酬的時候，除了常規的底薪之外，還給服務人員加了提成工資。
提成分為兩部分：
第一部分，因為服務人員多為本地人，多多少少也有一些人脈關係。所以，只要是他們的親朋好友來吃飯，每桌會給相應的提成，比如5塊錢（具體提成是按照餐標定的）。
第二部分，因為店面位置比較好，加上口碑不錯，多數客戶會自己上門訂餐。老闆也將自然到訪客戶的提成分給了前臺和服務人員。
分配原則是，誰成交歸誰，具體操作如下。
1、服務員因工作忙，沒有在門口站位，客人直接到前臺諮詢，成交後提成歸屬前臺；
2、服務員在門口站位，誰接待且現場成交，提成歸屬接待服務員；
3、為了保證接待公平性，前臺站位實行輪崗制，每個服務員接待一天，以此類推；
4、服務員第一次接待完客戶，客戶未成交，但留下客戶姓名和電話。後面如果成交，則提成歸屬原服務員所有；
5、服務員第一次接待完客戶，客戶未成交，也未留客戶姓名和電話。後面如果成交，則提成歸屬成交人所有。
你看，規定的多麼詳細，老闆擔心因為分配不均，導致搶單、爭單，所以連怎麼判定客戶都給明確了。
當時粗略算了一下，一個服務員平均一個月光自然到訪提成就可以多拿幾百元。
對於工資只有兩千多的服務員來說，動動嘴皮子，輕鬆可以多拿幾百元提成，簡直跟撿錢一樣，怎麼還會抱怨呢。
原因很簡單，這位老闆設計薪酬的時候，只關注了機制的合理性，而忽略了人性。
我一直主張的管理思想是“中體西用”。
所謂中體西用是指，以中國人的人性、習慣、價值觀為主導，結合西方科學的管理體系實現具體要求。
任何管理方法，都必須建立在順應人性的基礎上，中國人受儒家思想影響上千年，價值觀和習慣基本上是有跡可循的，順心而為，管理才能有效，要不然只會適得其反。
在中國人的人性裡面，有很重要一條。
乞丐從來不會羨慕當官的有多瀟灑，只會妒忌旁邊的乞丐今天比他多要了一個饅頭。
服務員也是一樣，他不會羨慕馬雲多有錢，但是在同等工作前提下，同事比他多拿哪怕是一百塊，也會生氣很長時間。不光生氣，還會背地裡罵老闆偏心眼。
最後，老闆成了冤大頭，好心辦壞事，發錢惹罵名。
現在四川店的薪酬機制，重新進行調整，沒有出現任何抱怨。感興趣的朋友可以到四川巴中宴巴山餐飲考察，報萬老師名字會打折，但是想不掏錢，估計會被打骨折，哈哈，開個玩笑。
怎麼調整呢，很簡單。自然到訪的客戶不要分錢，只分朋友介紹的。
這樣就不會有人抱怨別人比他拿得多，因為大家不在同等工作前提下了。別人是靠自己的人脈關係多賺錢，誰也不會妒忌，羨慕可能會有，這是好事情。
以後餐廳讓服務員發朋友圈，微笑服務客戶，不用你說都會做，因為他們也想拿提成。
產品提成只是薪酬設計的一部分，具體的薪酬設計包含基本工資、績效考核、獎金、福利、全勤、工齡工資、分紅、年終獎等。
總結：
本文重點闡述一個重要觀點，避免餐企老闆創業走彎路。
順應人性大於機制合理，團隊穩定大於激勵效果。
上面案例，客觀講是犧牲了一部分激勵效果的，但是對於餐廳而言，團結穩定是基本點，激勵效果是在穩定的基礎上進行的，人可以都窮，但是一定不允許個別人太富。
否則大家注意力全都在搞錢上，誰還會踏踏實實服務客戶呢。
作者：好學課堂諮詢師 萬應南
