近年來，日料已經成為國內的外國菜系中發展最快的品類，而且消費日漸大眾化。其中，壽司、拉麵、烤肉、壽喜鍋等“小而美”的專門店更紛紛從日料大類中獨立，被列入消費者的“種草清單”。
鮮目錄壽司就是一個專注於壽司的日料品牌，創立於2007年，是杭州將太餐飲的主力品牌。在12年時間，鮮目錄從1家店發展到了1000多家門店，從杭州走向全國20省200城，並且收穫了極高的口碑，顧客復購率高達95%。
憑藉一枚小小的壽司，鮮目錄做到了國內日料連鎖的成功範本。現在，銀盒子就從產品定位、客群定位、加盟培訓體系、門店信息化系統管理四方面，分享鮮目錄的優秀經驗。
熟料壽司專門店
很多人通過《壽司之神》，認識到了真正的日本“握壽司”。在歷史的演變中，壽司已生出了多種門類，按食材的生熟可分為生、半生、全熟壽司，按製作方式可分為握壽司、卷壽司、手卷、軍艦卷等品類。
而鮮目錄就專做熟料壽司。熟料壽司，顧名思義，所有食材均是熟食，連米飯都是有溫度的。
之所以專做熟料壽司，是因為鮮目錄在前期市場調研中瞭解到，雖然有少數消費者熱衷日料裡的刺身，大部分國人由於習慣以及衛生的考慮，更偏愛食用熟食，對壽司也是如此。鮮目錄就在日式壽司的基礎上，獨家研發鮮目錄熟料壽司，還原壽司的中國風味，以符合國人的飲食習慣。
同時，為了豐富壽司的菜品構成，鮮目錄研發了大卷系列、手握系列、雙拼系列、套餐系列、飯糰系列、小吃系列6大系列，而且在節日期間推出限量版壽司。例如今年端午期間，推出芝士壽司粽。
你我身邊的壽司食堂
日料進入國內之初，由於消費受眾圈子窄、食材採購難等原因，日料消費偏高端。而隨著居民消費觀念、生活方式的變化和休閒時間的增多，越來越多的消費者喜歡上了日料。
鮮目錄果斷地將客群目標鎖定在大眾消費者，為客人們提供可口鮮美價格又平易近人的壽司。
在鮮目錄的門店內，居民、白領、學生都是常見的客人類型，他們將鮮目錄當做日常用餐的親切食堂，很多人都是回頭客。因此，鮮目錄也能非常有效地將新客轉化為會員。
鮮目錄的“壽司地圖”如今已遍佈全國200個城市。據瞭解，2018年，鮮目錄共計賣出壽司3000萬份。按銀盒子所在的杭州人口計算，平均每個杭州人，至少購買了3份鮮目錄壽司。
雀赴學院：壽司人才輸出地
現在，各種“網紅店”層出不窮，有些品牌火爆之後紛紛選擇開放加盟。然而，在產品與管理體系並不成熟的情況下盲目開店，最終導致遺憾關店。
鮮目錄壽司卻12年長紅不衰，即使是剛入行的門外漢，加盟後門店也能迅速實現逆襲。
核心就在於對加盟商的培訓管理。將太餐飲設立的雀赴學院，對鮮目錄的加盟商提供一系列培訓服務，從門店管理、外賣運營、門店衛生及服務、培訓提升、人員管理5大方面360°進行專業指導，加盟商培訓通過考核方可開業。
從將太餐飲瞭解到，2018年累計培訓新老加盟商近300家門店，共計培養近千名新人才。
除了培訓，總部還從門店設計、營銷方案支持、駐店指導等方面，幫助門店運營走向正軌。
信息化門店管理系統
除了優質的產品、精準的客群定位，以及出色的管理運營團隊。鮮目錄更認識到提升信息化管理的重要性。
由銀盒子為鮮目錄壽司全國門店提供的智慧餐飲系統解決方案，針對鮮目錄的門店經營訴求以及信息化管理現狀，解決了門店及業務量激增所帶來的管理問題。
在提高門店效能方面，銀盒子智慧餐飲ERP、智能POS均已入駐鮮目錄壽司門店，為門店提供融合收銀、會員儲值、掃碼點餐、智慧營銷等工具，提高門店的經營能力。
在數字化管理方面，銀盒子不僅統一了鮮目錄的菜品等基礎信息數據，同時優化了總部與門店間的業務管理流程，為門店與總部間的業務往來提供了準確、及時的數據保障。
此外，在財務管控方面，銀盒子數據後臺通過多維度區域、門店數據報表的整合，為鮮目錄的財務管控提供了有力的數據支撐。
關於壽司與壽司店的經營，鮮目錄一直在不斷探索。未來，銀盒子也將為鮮目錄品牌以及全國各地的加盟商提供更智慧化、便捷化的門店運營保障，幫助鮮目錄走向越來越多人的心中。
