佛跳牆，這道菜相信很多人都聽說過吧，這是一道廣東菜，這也是一道非常高大上的廣東菜呢。 為什麼這麼說呢，因為做這道菜需要非常多的食材，並且，所需的這些食材也是非常貴的，製作的過程也是非常的複雜。
但其實做佛跳牆這道菜也可以不用非常昂貴的食材來做，今天就給大家分享一個簡單又實惠的佛跳牆的做法。佛跳牆基本上你愛吃什麼、買的到什麼就放，本來我是要買蹄筋，以為那是去豬肉攤，結果豬肉攤告訴我要去隔壁的乾貨店，到了那邊老闆就推薦了好多食材，還教我怎麼處理，自己製作保證新鮮油、食材真材實料，很多外面賣的都用便宜材料，一鍋也是要幾百塊甚至千元，反正每樣東西都請老闆抓一把。
下面為大家帶來食譜佛跳牆做法配方一覽，感興趣的小夥伴就來看看吧。
材料：
大蒜 8瓣；紅棗(不用泡水) 8顆；香菇(乾的要泡水) 8片；乾貝(乾的要泡水) 一把；大白菜 一個；乾貨筍片 一把；小鳥蛋 8個；魚皮(乾的要泡水) 一把；芋頭去皮切塊 1/4個；乾貨栗子(要煮過) 一把；蹄筋(乾的要泡水) 一把；雞翅剁塊 兩支；雞湯罐頭 500cc；烏醋 一小匙；蠔油 一大匙；醬油 一小匙；冰糖 一小匙；紹興酒 一小匙
做法：
1、八個大蒜辦去皮、芋頭去皮切塊(不要放太多)
2、乾貝和香菇都是乾貨，泡在同一個盆子裡半小時就可以了，乾貝香菇的水等等要加入佛跳牆裡面增加香味
3、煮一鍋水去燙大白菜到微軟去土味
4、買來的乾貨筍片也是放入剛剛燙過大白菜的水煮一下下，這次我是買白色比較脆的那種，因為我婆婆會嫌外面買到的筍乾有一種油味道，最好還是過水燙一下，但是老闆有交代燙太久會不脆，適時即可，該燙的都燙完就可以清洗鍋子，換炸的
5、起一個小鍋裡面放油去炸，先炸去皮過的大蒜，可以慢慢加油，大蒜炸到略金黃色後撈起，炸小鳥蛋，我覺得不要炸過頭，因為我後來吃到別人家買的佛跳牆，一吃就知道是大鍋大火老油去炸的鳥蛋，太老太硬了不好吃
6、芋頭要嘛就最後丟，或者炸酥一點不會散掉，然後放1/4個芋頭就好不要放整顆
7、然後賣乾貨的老闆還教我，如果希望乾貝更有深度更有味道，可以不要泡水，直接用電鍋放個盤子裡面倒一點紹興酒去蒸乾貝，使乾貝發的時候充滿酒味但又蒸餾掉酒氣
8、最讓我頭痛的其實是這個栗子，因為查了很多網路食譜，放剝好的溼栗子是很甜，但是容易散，用乾貨比較香又比較好，可是....要泡水發的過程，還是有很多這種紅色的硬膜在上面，看網路上建議是說要用牙籤一個一個挑除，媽呀這像腦膜的東西要一個一個挑，挑完我都天亮了，google了好久栗子+乾貨，終於找到一個方式比較簡單，就是拿個小鍋煮水，先把幹栗子都煮過一遍，它膨脹的過程，那個紅色的硬膜就會掉落大部分
9、真的真的!!!!煮完就變成這樣，又香又甜又有口感，溼的栗子沒有這種粗粗的口感
10、開始燉，所有料先下一把的分量，放入剛剛的香菇乾貝水與雞高湯、烏醋1小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、冰糖一小匙，我還加了紹興酒一小湯匙
11、可以先燉大鍋，燉好在整理到小砂鍋裡
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