看到這個問題，會想起一個故事。
應該是上世紀八十年代故事會上的。
大致是說，一個洋人嘚瑟，甩出500美刀，讓一箇中國廚師做一道菜。
一道菜的食材，就需要用掉500刀。
眾人都覺得此事甚難，替廚師捏一把汗。
結果廚師做了一道“龍鬚鳳爪”輕鬆應對。
食材原料為鯰魚須和雞爪中間那個凸起。
計價方式為，鯰魚只取須，一條鯰魚須若干元，這一盤須要上百條鯰魚。
雞隻去爪心凸起的那一小顆肉，一隻雞若干元，這一盤爪心肉需要上百隻雞。
魚價加雞價，500美元都打不住！
我小時候看的目瞪口呆，一為世間有如此奢華的菜式而震驚，二為勞動人民的智慧所折服。
不厭其煩的把這個故事講給身邊的小朋友聽，比如在討論什麼東西最好吃的時候，我就繪聲繪色的給大家講一個“龍鬚鳳爪”。
大家聽的一邊流口水，一邊感慨乖乖，五百美元的菜！
後來某一個難眠的夜晚，我點了份燒烤下酒。
看到裡面的魷魚須和掌中寶……
只嘆當時年紀小。
評論區對燒烤食材開展了廣泛的討論…… 我要湊熱鬧
雞爪筋是這樣的，是這個拐骨上剔下來的筋
燒烤是最古老的烹飪方式，從人類使用火開始一直延續到現在，全世界所有菜系，對這種加工方法各有絕活，不過這裡的燒烤，應該是中國的街邊烤串。
世人皆謂烤串街邊小食，不登臺面，殊不知燒烤乃是硬漢風格，明火旺碳，加工方式粗獷，很有武林豪傑的氣概。既是大豪之風，取食材不能過於繁瑣小眾，如灑家在宜賓食烤豬鼻筋，細細一根，嚼之無味，全憑店家一面之詞，哭喊取材不易。又不可選食用粗鄙之物，如雞爪豬蹄，抱著細啃亂咂，醜態百出。本身無味全憑佐料之物更不足取，醃製過重食材烤來，猶如蕭峰大俠練玉女心經，未免不倫不類。蕭大俠對敵，一掌拍出骨斷筋傷，絕無拖沓。烤串亦是如此，需選至剛至陽的紅肉為佳。豬牛羊從不寄人籬下，簡單調味就能自成一派，這種大氣與燒烤的粗獷相得益彰，十足應景。
然而，一山尚不容二虎，燒烤界又豈能三王並立？豬牛羊本無高下之分，用心烹飪，皆為美食。要一爭高下，需選出烤串最能詮釋美味的肉類。粵人老饕，烹製烤乳豬滋味豈是豬肉串可比？牛排可煎，肥牛可涮，腱子可醬，豈可盡取之穿串燒烤？因此烤串之中，為羊肉稱王。羊肉全身本味相差不大，肉質老嫩均勻，現割現烤，比之其他做法需泡水，需火冒，簡單省事，卻滋味最美。
烤羊肉，穿串又勝於全羊。全羊在爐內悶烤，需周身皆熟方可食用。羊排肥美而薄，羊腿健壯肉厚，不分時辰一併烤出，怎能確保口感相同？端到桌上，行完儀式，分解開來，肉已漸冷，又搭配各種蘸料，燒烤之美盡喪，唯請客主人得意洋洋，大增臉面，其中滋味，怎及得上現烤現吃的肉串？
新疆烤串第一。為何？不求醃製，只追本味，呼應前文，符合武林大豪的身份。阿凡提大叔取麻將塊大小羊腿肉，穿於鋼籤，三瘦一肥，置於炭火上，烤時興高采烈，嘴中吟唱，令食客心情愉悅，又只刷辣椒粉和鹽，掌握火候，熟後立即送於食客餐桌，早已望眼欲穿的饕餮們，需趁熱整塊肉進嘴，不可撕咬才能品出烤羊肉的精妙。初入口但覺熱辣焦香，輕輕咀嚼，肉汁在嘴中四濺，羊肉鮮嫩在舌尖跳動，這就是所謂的層次感，讓人慾罷不能，迫不及待去吃第二口，到第三口卻是全肥，進嘴酥脆，咬後香濃油脂溢滿口腔，這就叫衝擊力，讓食客心無旁騖，一口接一口，一串接一串，只恨少長兩個胃。
吃下幾十串，腹中飽滿，需要大口喝酒。白酒傷肝，紅酒不和格調，啤酒最搭。新疆雖然烤肉肥美，釀酒卻下乘，其實國內啤酒皆弱，青島也不例外。無需什麼精釀，羅斯福，粉紅象，但用日本麒麟一番榨即可，大杯清涼啤酒一
