诸城老银
你好，安康鱼肝做的有些腥，可能是因为第一步就做错了。做安康鱼肝首先是要去腥，把安康鱼肝放在黄酒或者是花雕酒中浸泡二十分钟，然后再放在葱姜料酒水中烫半分钟，然后再做就不腥了。下面我介绍一下我的做法，供大家参考。
原料：
安康鱼肝500克，肥肉50克，葱姜蒜50克，味极鲜50克，黄豆酱50克，老抽3克，蚝油5克，韭菜10克，香油两克，花雕酒500克，八角两个，味精2克，白糖2克。
制作：
- ⒈安康鱼肝大的改成小块儿，用花雕酒浸泡20分钟，肥肉切成大片儿，葱姜切成片，大蒜瓣用刀拍一下，韭菜切成小段儿备用。
- ⒉锅内放入水，葱姜片儿，花雕酒烧开后放入安康鱼肝，烫30秒捞出备用。
- ⒊另起锅放入少许油，加八角加肥肉片，煸炒至肥肉出油，放入葱姜蒜炝锅，葱姜蒜出香味儿后，烹入花雕酒加味极鲜黄豆酱，黄豆酱炒出香味儿后，加入蚝油加入水放入安康鱼肝，加老抽，白糖，大锅烧开，中小火焖10分钟，放入味精撒上韭菜段儿，淋上香油出锅即可。
要点：安康鱼肝要用花雕酒泡了20分钟，再用沸水煮30秒，这样鱼肝的腥味就去掉了。焖的时候要用中小火，否则的话容易焖碎。加点肥肉可去腥增香。
安康鱼肝我们叫鱼面，营养价值十分丰富，富含维生素A和C富含钙、磷、铁等多种微量元素，有安康鱼肝赛鹅肝的说法，安康鱼肝有保护视力预防肝脏疾病的功效，平时可以多吃点儿，有利身体健康。
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烟台富凯
很高兴能回答这个问题。
安康鱼肝乃日本酒鬼最爱,配烧酒可是极妙。该鱼肝虽然取之于安康鱼----一种又大又丑的鱼身上,却也是数量有限,所以在价格不菲的日餐中也算得上珍贵。安康鱼肝做法不算多,有白煮加上醋汁的,也有用烧汁做的,关键是要避免鱼肝的腥味,所以能得到新鲜的鱼肝最妙,罐头的鱼肝,就要看烹饪手法了。我的最爱是滩万的安康鱼肝,用照烧汁做,嫩而入味,真当得上“入口即化”的形容
去腥味的原料主要就是料酒、醋、柠檬、生姜、葱、蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、孜然等。
本次问题回答完毕，希望能给您带来帮助谢谢！
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