剛剛過去的冬天，突如其來的新冠肺炎疫情對人們的生產生活帶來了前所未有的影響。毫無疑問，餐飲業是受疫情影響最大的行業之一。
眼下，隨著疫情防控形勢逐步好轉，各大行業陸續復工復產,我市各大酒店餐館也逐漸恢復堂食經營，“外賣小哥”又開始在城區穿梭奔忙。冬天已經過去，對於我市餐飲業來說，“春天”是否已經到來？
皖源國際大酒店在門口設外賣點銷售熟食菜餚。
餐飲行業日漸轉暖
當前，隨著疫情防控形勢逐步好轉，如何讓經濟發展儘快復甦，讓市民生活迴歸常態，是必須打贏的又一場“戰役”。
3月12日，我市印發《安慶市餐飲業做好疫情防控有序推動復工復業工作指引》，至此，我市餐飲業開始有序恢復堂食經營。創造放心消費環境，拓寬現有營收渠道，重塑市民消費信心，餐飲企業自身正在不斷努力。
4月8日上午，在建設路上的宜之味館（酒店）門口，記者看到，酒店將當天在崗員工的體溫測量結果公示出來。宜之味館是安徽惠園酒店股份有限公司的7家酒店之一，按照公司規定，每天在員工上班前進行體溫測量並公示結果，並對進店消費的顧客進行體溫測量，每張餐桌都為顧客準備了公勺公筷。此外，酒店還每天進行消毒殺菌3次。隨著餐飲業堂食經營恢復，該公司的7家酒店堂食業務正在日漸增加。
粉蒸肉、獅子頭、糖醋小排……4月8日上午11時許，在菱湖南路皖源國際大酒店門口處，長條桌子拼成的L型檯面上整齊擺放著二三十種用各種鍋盛著的熟食菜餚，明碼標價，5名酒店工作人員在現場服務。臨近中午，不時有路過的市民停下來，購買幾份熟菜帶回家。
為在疫情期間尋找新的業務突破口，3月18日以來，該酒店在市、區相關部門的支持下，在酒店門口及老城居民區各設一處外賣點，面向市民銷售熟食菜餚。其中，酒店門口的外賣點，每天營業額在七千元以上。
皖源國際大酒店總經理舒興國介紹說，除此之外，酒店也正在對接一家外賣配送平臺，準備開展線上銷售，拓寬營收渠道，預計下個月能夠正式開展外賣業務。
記者採訪發現，我市恢復營業的餐飲企業都在陸續加強與線上外賣配送平臺的合作。
“又有訂單來了，牛肉炒麵一份，牛肉蛋炒飯一份，大份肉圓豬肝湯一份，還有牛雜蓋澆飯一份……”4月11日12時，位於北正街的宜華牛雜店內，工作人員舒世雙在取餐口前熟練操作著一部Pad，點擊接單後，對著取餐口向裡面的廚師喊話。
4月7日晚8時許，市民在七街餐飲廣場用餐。
疫情期間，該餐館和一家外賣配送平臺開展外賣業務，拓展線上銷售渠道。線上接單、線下配送，有效降低了疫情帶來的營收影響。
“2月初恢復營業後，一開始營收主要就靠外賣業務，外賣一天有七八十單，線上營業額2000元左右，以附近居民消費為主，也有不少顧客是進店買了打包帶走。3月中旬恢復堂食後，進店吃飯的顧客還不是很多，現在外賣業務依然是我們營收的重要一塊，每天不少於四五十單。”餐館負責人王臺華說。
為釋放消費需求、提振消費信心，一些餐飲企業也陸續推出消費優惠活動，或在政府部門牽頭下通過消費補貼、促銷讓利等方式直接刺激消費。
4月8日，大觀區商務局等3家部門聯合發佈信息，通過“政府搭臺、商家唱戲”的方式開展消費提升活動，商家讓利為主、政府獎勵為輔，通過發放電子消費券的方式來促進消費、助力發展。
嚴寒考驗仍在持續
今年春節前，安徽惠園酒店股份有限公司採購了100多萬元的貨品，準備迎接春節期間的大量接待業務。然而，新冠肺炎疫情突然發生，正月初二，該公司的7家酒店全部進入歇業狀態，不僅損失了正月初二至初六的1000多桌酒席業務，還面臨著100多萬元貨品的處置問題。
年前採購的海鮮水產、禽蛋肉類、蔬菜水果等貨品中，不乏一些高檔種類。但疫情是誰都沒有預料到的，隨著訂單取消，這些貨品就需要及時處置。公司將這些貨品一部分送給了員工，一部分倡議員工低價購買，一部分集中在一家酒店門口以成本價向市民出售，有的做成熟食銷售，最終還有一部分扔掉。
4月7日，該公司總經理李妍告訴記者，春節期間的酒店利潤佔到全年的30%以上，因為疫情，酒店的損失是很明顯的。建設路上的宜之味館（酒店）也是去年底才新裝修的，裝修和前期策劃宣傳花費不少，但春節前開業僅半個月就歇業了。現在最主要的壓力還是人員工資方面，在取得員工們的理解後，公司每月保障員工的基本生活費用發放，再根據實際輪崗上班情況發放工資，每月公司跟供貨商也只能結算一部分款項。
3月15日，該公司的酒店恢復營業，但是目前與去年同期相比，業務量還有差距。李妍說，現在的業務量僅有去年同期的40%多，清明小長假也僅有去年的60%多。
受疫情影響，皖源國際大酒店到現在有近30家婚宴酒席退訂，酒店做了大量工作，還有20多家婚宴酒席往後延期了。
3月中旬，在經歷了漫長的等待後，該酒店恢復堂食經營的第一天，預訂的5桌酒席只來了1桌顧客。對於舒興國來說，他的心裡期待和現實的落差也是很大的。
對於該酒店來說，婚宴酒席、會議會談及其他大型聚會，佔了酒店業務的70%以上。堂食經營雖然恢復，但是這些宴席承辦業務仍然沒有恢復，酒店仍在“負重前行”。
“到現在我們沒有辭退一名員工，儘管壓力很大。目前170多名員工已大部分返崗，部分員工採取輪崗工作機制，每月在保障員工基本生活費用的基礎上，再根據實際上班情況發放工資。”舒興國說，“目前，酒店在保證疫情防控安全的前提下，穩步恢復經營。”
4月8日下午4時許，在東部新城安慶七街一期的憶鄉緣酒店，酒店負責人兼廚師的甘龍山正在後廚清洗蔬菜，一邊燒著開水，為晚上的接待業務忙活著。
甘龍山說，酒店春節前備了1.5萬元的貨品，因為春節期間10桌訂單的取消，他只能將這些貨品及時處置，一部分自家吃，一部分送給親友、鄰居。原計劃正月初二恢復營業，卻一直到3月15日才開門，雖然可以開展堂食業務，但現在每天的業務量也僅有去年同期的一半。
全面復甦堵點在哪？
根據1月25日我市啟動的突發公共衛生事件一級響應要求，餐飲企業同一空間內三十人以上聚餐聚會暫時一律取消。而隨著疫情防控動員，群眾外出減少、聚集減少，我市絕大多數餐飲企業基於成本考慮，實際上進入了關門歇業狀態，在“寒冬”中等待希望。而隨著疫情形勢向好，餐飲業有序復工復業並恢復堂食經營已是“箭在弦上”。
但是，開門營業和恢復堂食只是餐飲業復甦的第一步，復甦的關鍵在於，顧客願不願來消費？會不會來消費？
在市區從事建築施工行業的市民李明勝，因工作關係，每週至少4天在飯店接待及應酬吃飯。今年自春節前疫情發生至各大小餐飲企業恢復堂食，他已有兩個月沒有進過飯店。
3月5日，李明勝的工地在經過一系列準備和完善手續之後，獲批覆工。工地復工一開始的幾天，他和班組長、施工員都只能吃從飯店訂的外賣。3月10日左右，工地食堂恢復運轉，他們才開始不吃外賣。到飯店恢復堂食大約一個星期之後，他們才開始進飯店吃飯。
相關人士分析，疫情造成的餐飲消費顧慮心理仍然廣泛存在，抑制著消費需求。另外，一些市民因為疫情暫時停工停業，可支配收入減少，也會影響到消費選擇。
3月中下旬，多地黨政領導幹部帶頭“下館子”，就是在釋放政府提振消費信心的決心。黨政領導幹部用實際行動發出了強有力的信號，對於提振市民消費信心、促進線下消費具有很強的促進作用。
《安慶市餐飲業做好疫情防控有序推動復工復業工作指引》對疫情防控期間餐飲業復工復業條件、從業人員管理、用餐人員管理、營業場所管理以及採購、加工、廢棄物管理等方面進行了明確要求，進一步優化餐飲業疫情防控措施，加快餐飲業復工復業。
3月16日，市商務局向全市包含餐飲企業在內的商貿企業業主（房東）發出倡議，倡議他們給予商貿企業租戶適當減免租金，減輕租戶負擔。
安報全媒體記者 羅少坤 文/圖
