古都安陽之扁粉菜
安陽有上千年的歷史了，是漢字的發源地。被稱為中國第一古都。我家就在安陽，接下來小編就為大家一 一介紹安陽的特色美食.
一 扁粉菜是河南安陽一帶的傳統名菜，屬於豫菜菜系。是安陽居民最愛吃的飯菜之一。 扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。
扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經營者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在於辣椒，辣椒要香而微辣。
1. 豬骨、雞架、牛骨等等，燉毛湯一鍋。總之可以雜一點，你覺得好味你就用，我這次用的大骨和牛雜碎肉，配一把小蝦皮進去。放一塊姜、半根蔥去腥。
2. 粉條最好用寬紅苕粉條，略煮一下斷生，然後提前泡水2小時以上。我這次沒買到那種常見的寬粉，就用的家裡原有的普通紅苕粉條。用普通的粉條就是趁煮高湯的時間，煮一下斷生，然後泡在水裡。等湯煮好了就用。
青菜不拘品種，小白菜、油菜之類的都可以。也煮斷生，切碎備用。
正宗的扁粉菜還必備豆腐片和豬血或鴨血，都是開水氽一下，切片備用。
3. 大蒜砸成泥，加適量麻油和鹽，拌勻。
辣椒油是必備的！我用的自制的，加了較多的芝麻，香啊~~~
4. 毛湯燉好了，只要湯，骨頭另啃吧。為了增香，用了最安全的添加劑——濃湯寶。這是牛肉味兒的，扔鍋裡了才想起來，撈出來上個鏡。
加一點糖，加鹽調味。煮沸後，入青菜和粉條，煮到粉條軟糯。就可以啦。
5. 盛出來吧，澆上蒜泥和辣椒油。
燉湯的時間裡，可做的事很多呢，比如烙兩張餅，扁粉菜的標配就是烙油餅！我這次烙的蔥油餅，香味撲~~~鼻
分享到:
