炒出好吃的青菜，原來那麼多講究，怪不得每次吵都那麼難吃
青菜的種類有很多種，有葉菜，有根莖類的菜，也有瓜。總之青菜是含有豐富的維生素，很多人都離不開青菜。越來越多的人也重視到青菜的重要性，當肉不再成為人們生活的必備品之後，青菜是人們離不開的。經常吃青菜對我們的身體也會有很大的幫助，尤其是在這乾燥的冬天，更應該多吃一些青菜。
然而想要保持青菜的維生素，在製作青菜的時候，要格外的注意。就像平日裡炒青菜的時候，等到有開青菜下鍋的一瞬間，青菜的維生素基本也就會被炒沒了。所以想要吃到可口又營養的青菜，肯定在炒青菜的時候，需要一定的方法。尤其是綠色葉子的青菜，炒的時候更要注意方法。被油炸過的葉子，雖然味道很好，可是失去了營養。
那我們在製做青菜的時候，可以事先把青菜在水裡汆燙一下。這樣就減少烹飪的過程和時間，也不會因為長時間的煮，導致蔬菜沒有味道。不過很多的蔬菜，含有的維生素B和維生素C，都是溶於水的。在燙的時候，我們會看到蔬菜的葉子的顏色，融進水裡，這就是它的營養都被水吸收了。所以不易燙的時間過久。
這種情況下，綠葉的青菜，不建議燙。根莖類的蔬菜，像土豆山藥，這種蔬菜可以在水裡燙一下。在做的時候，就會很容易變熟了。這種方法做出來的蔬菜，一般都是胃口很清脆的。而另外一點需要注意的是，蔬菜是提早加鹽，還是最後加鹽？其實不管做什麼菜，都應該在最後加鹽。這樣就不會在長時間的烹飪過程當中變質，炒出來的青菜味道也會很好。
咱們就拿清炒油麥菜來說。這個綠葉的蔬菜，一點根據都沒有。是可以生吃的蔬菜，如果要做熟了吃的話，做法上大致可以是這樣的。首先把蔬菜清洗乾淨，準備幾粒花椒，還有辣椒。在準備一些蒜瓣，這些就是做這道菜的材料。製作的時候，鍋裡放少量的油，再把稍微燙好的蔬菜放在鍋裡煸炒一下。準備好了，材料也全部放進去，淋一點耗油。其他的都不需要再放了，裝盤就可以吃。
青菜的做法非常簡單，基本上一分鐘就可以出鍋。而青菜，加鹽的時候一定要適量。稍微的一點點鹽，就可以讓青菜的味道很鹹了。一定要最後加鹽，這樣才能保持青菜的鮮美味道。同時，最後的時候也要加上兩個蒜瓣，這樣蔬菜的清香味道就出來了。還是不錯的，大家可以試試這樣的方法來做青菜。
有些青菜可以直接生吃，還有些青菜，必須要煮熟了吃。所以這個過程很重要，做得好青菜可以吃的，又美味又營養。而做不對，清菜也就浪費了。只要稍加註意，就能做出非常棒的青菜來吃。真的是簡單的菜，也不簡單，需要用心。
