凌晨４點，當湘潭這座城市還處於一片黑暗中，粉鋪的師傅們卻已經開始忙碌了。磨米漿，切粉皮，熬肉絲，煎雞蛋，準備種種配菜…只為等到天矇矇亮，好好犒勞忠實的食客。
和湖南其他米粉比起來，湘潭米粉屬於小家碧玉型，是不會刻意去尋找，但吃了卻讓人常常懷念的美味。真正是——“人間煙火味，最撫凡人心”。
老湘潭人堅守著厚道從商的情懷
“千年十八總、傳世金湘潭”這句話被所有老湘潭人熟知。“總”是湘潭獨有的街道通名，它是元代之際，沒有築城前的一種市民組織。元朝以蒙古人、色目人管轄市肆，稱之為總爺或總甲，“總甲管轄之地”即“總”。
從清末、民國至解放初期，九總至十八總直至窯灣，曾是湘潭的一條“黃金街道”，在這其中以十八總最為出名。
十八總，大碼頭，鄉里雞蛋兌醬油……一句民謠勾畫出湘潭十八總曾經的特色。說起十八總，讓人最難以忘懷的恐怕就是那一碗正宗的湘潭米粉了。
大碼頭米粉店在十八總經營了三十多年。三十多年一直保持它的原汁原味不變。
食客當中，有附近的商人、學生和普通老百姓，也有不少特意從很遠的地方驅車前來只為吃上一碗地地道道的老湘潭米粉的人。在飯桌上，放置的調味品有一碗幹辣椒，一碗鮮辣椒，一瓶醋，僅此而已，再無其它。
“我們賣的是招牌”，在這家開了三十多年的米粉店裡，老湘潭人堅守著樸實、厚道從商的情懷。
隨著時代的變遷，湘潭城的面貌日新月異，十八總米粉店也已新址重開，但“去十八總嗦粉，一邊吃，一邊享受一街一巷的古老氣息”從不曾改變。
新鮮的大骨，才是純粹鮮香的秘訣
記憶中的湘潭米粉，都選用上好大米用石磨浸泡，將大米磨成漿；把磨好的米漿倒入蒸盤，放入蒸箱裡蒸熟，取出來再鋪平晾乾，最後再切成一條條韭菜寬的米粉。
湯非濃湯濃油，以精心熬製的骨頭原湯為主，不加任何調味劑，新鮮的大骨，才是湘潭米粉純粹鮮香的秘訣。
“哨子”也不需要那麼花哨，簡單的肉絲，濃郁的豬油，鮮嫩的香蔥，創造了這絕妙的搭配，低頭一聞，就能知道，這才是小時候媽媽的味道。
米粉放到大鍋裡燙熟，碗裡只放上豬油、蔥末、鹽、味精等調料，加入滾燙的開水，再將燙熟的米粉倒進去，一碗湘潭人最愛的早餐就做好了。
湘潭人嗦粉的標配，是離不開剁辣椒和榨菜的，這對一碗粉來說無疑是錦上添花。
老臺門
老臺門在湘潭經營了１２年之久，以物美價廉、衛生方便和一流的服務，贏得廣大消費者的認可。
辣椒炒肉粉是其主打產品，以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉、大蒜子、醬油、油鹽、味精、生薑等作為輔料製作而成。
面面嗦傳統粉面館
“面面嗦”是一句湘潭俚語，簡單三個字，充滿了懷舊氣質和民俗趣味。
面面嗦“傳承不守舊，創新不忘本”，製作的傳統粉面、原味燒麥、甜酒衝蛋、蘭花乾子等老湘潭傳統小吃口味地道。
其傳統肉絲粉採用純手工米粉切細條，配以精心熬製的豬大骨頭湯，佐以秘製的豬肉絲碼而成。米粉入口糯軟，湯味鮮醇，配以自制的調味菜，回味無窮。
國一飲食店
位於湘潭市嶽塘區下攝司街，始建於１９５８年。其時，湘潭市下攝司地區為工業重鎮，居住人口眾多，湘潭市國營飲食服務公司在此興辦飲食業，服務當地居民。
三鮮面、煨肉粉、鮮肉餃餌、鹽菜包子、湘潭腦髓卷，頗具特色、聲名遐邇。
新湖南客戶端·華聲在線記者 王銘俊 整理
【來源：華聲在線】
版權歸原作者所有，向原創致敬
