濟寧新聞網訊（記者 李燕 通訊員 季亞惠 俞玉）每到春季有一種美食就上市了，那就是香椿。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，不少家庭喜歡食用香椿做各種菜餚，比如香椿芽炒雞蛋或者是香椿拌豆腐等等，然而必須給您提個醒：再好吃，咱也不能貪吃，吃得過多也有可能對身體造成很大危害。
重慶75歲的餘老先生近日突然出現發抖、發冷症狀，同時上吐下瀉。緊急送醫後，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進ICU觀察，險些丟掉性命，而“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒雞蛋。
美味可口的香椿炒雞蛋，怎麼會給人的身體造成如此大的傷害呢？據濟寧市中醫院脾胃病科主任楊韶華介紹，香椿芽含有豐富的膳食纖維、蛋白質和多種維生素，以及鈣、磷、鉀等營養成分，同時也容易富集於土壤中的硝酸鹽轉化成了亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽能與人體的血紅蛋白結合，引起高鐵血紅蛋白症，這樣就會出現人體的不良反應，尤其是對於一些慢性病病人以及陰虛內熱的人群，還有一些早孕的人群，容易導致一些不良反應。所以說，食用香椿芽要因人而異。
楊主任介紹說，不同時期的香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同。發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。適量食用香椿芽基本上對人體不會造成什麼損害，但是長期大量食用就可能出現亞硝酸鹽中毒的症狀。一般人們在食用香椿芽幾個小時之後，出現明顯的呼吸困難、胸悶，就應該及時到醫院進行就醫診斷。
其實，想品嚐香椿的美味很簡單，吃之前用水焯一下，最好用滾熱的水焯一遍，讓有害的物質溶解在水裡，這樣既多了一層保障，也可以保持香椿的顏色，食用起來更有食慾。
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