芽芽姥姥親自下廚做了一桌好菜，裡面就有芽媽很喜歡吃的一道香椿炒蛋。
這個季節的香椿最適口，嫩嫩的，還有一股特殊的野菜香味兒。
不過香椿好吃，卻能“毒”倒人。
好端端的，吃個香椿怎麼會中毒呢？
一、香椿為什麼有毒？
原來，香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，這個東西不用芽媽說大家也知道攝入過多對身體危害極大。
有研究表明，香椿在不同生長時期，亞硝酸鹽的含量大概在1.475 - 2.778ug/g之間。
而聯合專家委員會評估：亞硝酸鹽每日允許攝入量為0 - 0.07 毫克/每千克體重。
換算下來，體重為60kg的成年人大約要一次性食用1.5kg的香椿才能導致中毒。
正常食用香椿，一般是不會中毒的。
而新聞裡的老人僅食用了大約200g的香椿，又是怎麼中的毒呢？
這是因為，香椿中還含有一定量的硝酸鹽，大約在428.58~2950.93ug/g之間。
而硝酸鹽可能在胃腸道中被細菌還原成亞硝酸鹽，加上老人的消化能力較弱，體質較差，才產生了中毒。
二、怎麼安全吃香椿？
雖然這位老人吃香椿中毒是小概率事件，但並不能因此掉以輕心。特別是寶寶的腸胃功能同樣脆弱，如果要給小朋友吃，一定要注意3點。
● 在購買香椿的時候，儘量挑選較嫩的香椿或香椿嫩芽，因為這樣的香椿亞硝酸鹽含量最少；
● 食用前焯一遍水，焯燙1分鐘左右，能有效去除一半以上亞硝酸鹽和硝酸鹽。
● 只吃新鮮香椿，不吃醃製過的香椿，醃製香椿亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量會增加。
其實，只要吃香椿前稍微注意一點，就不會產生嚴重的後果。
但現實生活中這樣的小陷阱還有很多，比如吃以下這些蔬菜時也要當心。
三、這些菜吃前也要焯水
木耳焯水去毒
鮮木耳含有一種叫卟啉的物質，進入人體後，在光線照射下易損傷細胞或引起炎症。
之前就有新聞報道吃了隔夜泡水的鮮木耳導致器官衰竭的事件。
雖然幹木耳在乾製過程中，卟啉會極大程度地分解，但依然會殘留毒素。
所以在食用木耳前，最好進行焯燙，去除剩餘毒素。
菠菜焯水去草酸
菠菜含有大量的草酸，這導致它吃起來有種澀澀的感覺。
而且攝入太多的草酸，也不利於寶寶對鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。
所以吃菠菜前用水焯燙一下，去除草酸，也能讓菠菜的口感更好。
類似菠菜含草酸較多的蔬菜還有莧菜、茭白和馬齒莧等，都可以採用焯水的方式去除草酸。
芥菜焯水減輕異味
芥菜的味道比較辛辣，能接受的人會覺得喜歡，但不能接受的人覺得它很刺激，不愛吃。
其實，把芥菜放進沸水裡焯燙一下，就能很好地減輕這種味道。
四季豆焯水防中毒
四季豆如果不炒熟，就會殘留皂甙，人食用後會中毒。
除了四季豆，鮮扁豆一類的豆角類食物也有同樣的問題，所以在食用前要焯水，方便烹飪的時候熟得更透。
無論是香椿，還是木耳、四季豆……都是美味的食材，只不過在這些食材的處理方式上，媽媽們要稍微細心一些，才能吃得更放心。
