再過幾天我們就要迎來春季的最後一個節氣——穀雨。過了這一天基本就意味著春天結束了，那在這最後幾天春天的“小尾巴”裡，我們就更應該抓緊時間吃點春季特色菜了。
有句老話叫“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”，說的就是這穀雨後面的香椿就開始長成樹木了，後面咱們就吃不到味道獨特的香椿芽了。說到香椿，它不僅味美，而且還很有營養，能夠行氣健胃，正好適合在春季食用。所以今天我們就一起來看看香椿的幾種做法吧！
香椿炒雞蛋
主料：香椿芽200g、雞蛋數個
輔料：鹽、植物油
操作步驟：
1. 將香椿摘洗乾淨，去掉老芽壞葉；
2. 將洗淨的香椿芽放入滾水中稍微汆燙一下，變色後過涼水改刀切碎；
3. 雞蛋打入碗中，放入適量鹽攪勻；
4. 把切好的香椿碎放入雞蛋液中攪拌均勻；
5. 起鍋燒油，油溫七成熱時下入蛋液，翻炒均勻後即可。
涼拌香椿
主料：香椿
輔料：醋、鹽、香油、醬油、薑末、雞粉
操作步驟：
1. 將香椿摘洗乾淨，去掉老芽壞葉；
2. 將洗淨的香椿芽放入滾水中稍微汆燙一下，變色後過涼水改刀切碎；
3. 在碗中根據個人口味放入適量醋、鹽、香油、醬油、薑末、雞粉攪勻；
4. 將調好的料汁與香椿攪拌均勻即可。
香椿拌豆腐
主料：香椿100g、豆腐1塊
輔料：鹽、雞粉、香油、花椒油
操作步驟：
1. 將香椿摘洗乾淨，去掉老芽壞葉；
2. 將洗淨的香椿芽放入滾水中稍微汆燙一下，變色後過涼水改刀切碎；
3. 將豆腐沖洗乾淨也同樣用開水焯水後切塊備用；
4. 取一隻大碗把豆腐和香椿放入，根據個人口味調入鹽、雞粉、香油、花椒油後攪拌均勻即可。
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