2018年，一道經典的湘菜進入聯合國的餐桌上，在宴會上令人驚歎。這道菜是湖南人最喜歡的剁椒魚頭。別看只是一個普普通通的魚頭，人家真的達到了“巔峰”。
雖然魚全身都是寶，但最珍貴的部分是魚頭。在小的時候家裡人都會說吃魚頭變聰明，吃魚眼對眼睛好等等。
“魚頭大，嫩肉多，魚頭越大越好吃。”這是挑選剁椒魚頭的裡面魚頭的關鍵。最好選擇市場上的雄魚，魚會更有野性，肉更美味。剁椒也是極為重要的配料，其做法也很講究。
一般用小米椒做剁椒，邊剁邊放鹽，可以按照一斤鹽五斤辣椒的比例來做。
辣椒放入醃製的罈子裡，密封發酵一至兩個月。在發酵時向壇口添加一些水，並在水中加入一些鹽。
食材
魚（5公斤以上，魚頭足夠大）/胡椒粉/剁椒/野山椒/幹豆豉/薑末/蒜末/蠔油/鹽/豬油/煮好的魚湯
材料可以根據個人口味調整
1、將胡椒粉，幹豆豉，薑末，蒜末和蠔油加入發酵好的剁椒中，然後加入燒好的熱油。
2、魚頭切好擺在盤子裡，可以再放些魚肉在周圍。然後放鹽入味，在魚的口中放野山椒。
3、將剛調好的剁椒倒在魚身上各個部分，再放泡椒、兩勺豬油、兩勺魚湯。
4、魚在蒸鍋中蒸中8到10分鐘拿出，新鮮美味的剁椒魚頭就做好了。
紅紅的剁椒，鮮嫩的魚頭，冒著火辣的香氣。蒸出來的魚頭鮮香被完美的保存在魚肉中，剁椒的味道深入到魚肉內，魚肉鮮嫩，爽口微辣。
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