自制剁椒醬
剁椒深海魚頭這樣的菜比較常見，用的剁椒一般是成品的，而這款剁椒是經過各種辣椒和其他調料不斷試驗出來的，用了豬大油等，香得濃，辣得醇，非常受歡迎。批量生產做法：紅椒5千克（去籽切丁），鄉里剁辣椒3桶（2160克／桶），蕃茄醬３千克，蒜片500克，薑片400克，色拉油2.5千克，豬大油500克，味精300克，雞粉200克，鹽150克。鍋內放大油、色拉油燒到六成熱，下蒜片、薑片爆香，下紅椒、鄉里剁椒、蕃茄醬小火熬15分鐘，放味精、雞粉、鹽調勻，出鍋即可。相關鏈接：鄉里剁辣椒是一種剁椒調料，湖南一帶超市均有售。
自制剁椒深海魚頭
料：深海魚頭1只約１千克左右。調料：自制剁椒醬500克，鹽7克，味精5克，料酒5克。製法：將深海魚頭處理乾淨，加鹽、料酒、味精醃製10分鐘，擺入盤中，澆剁椒醬，上籠大火蒸10分鐘，取出即可。特點：南北口味融合，鮮中帶辣。
靚仔魚頭醬
剛剛推出20多天，改良自粵菜裡面的魚頭醬，原來的魚頭醬味道只是鮮香，沒有蒜香味。現在加了蒜香味，而且蒜香和鮮香融合一起，回味悠長。目前非常受客人歡迎。原料：叉燒醬6瓶，東古醬油2瓶，美極鮮醬油150克，萬字醬油100克，幹蔥頭150克，蒜仔200克，香菜150克，老薑100克，中南鮑汁1瓶，鹽5克，味精30克，雞精20克，雞汁20克，濃縮瑤柱汁1瓶約450克，綿白糖30克，胡椒粉6克，大廚四寶之肉寶王10克，花生油500克。製法：1、花生油入鍋燒至三成熱下幹蔥頭、蒜仔、香菜、老薑小火炸香去渣留用（即料油）。2、把除肉寶王之外的調料混合在一起攪拌至無渣細滑。3、鍋入料油300克，把調好的醬入鍋用小火慢炒，邊炒邊加剩餘料油，直至香味溢出即可出鍋入瓷盤，加入肉寶王加蓋封存。特點：色澤紅亮，醬香味濃。
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