豬肉是大家生活中必不可少的，除了小部分少數民族的人，其他的幾乎是頓頓離不開豬肉。
很多地方認為豬的頭刀菜是豬血(第一刀菜)，應為它是殺豬時第一刀下去出來的菜，其實吧，可愛的小豬豬在出生未滿月時就已經捱過一刀了，那一刀再活豬身上取下來的才是真正意義上的頭刀菜。
佩琪and喬治在未滿月時它的主人就會對它進行閹割，因為閹割後的豬豬長的更快且肉質更鮮嫩。而不閹割的肉幾乎都會有騷臭味。
今天我們說的就是小豬豬被閹割切下來的，豬睪丸和腎腸做的頭刀菜。
應為豬睪丸帶有腥味，所以頭刀菜多是重口味。一般以泡椒，泡姜，小米辣，花椒，等重口味調料入菜，為的就是壓下它的腥味。所以頭刀菜特點就是麻辣鮮香。下飯下酒都是一絕。
以形補形來說這倒菜還是道養身菜。強身健體，能幫助男性同胞交作業的救命菜。
佩琪、喬治那麼可愛你捨得吃它嗎？
…...真香啊，，，
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