雞蛋富含各類營養，是人類常食用的食品之一。雞蛋含有人體必需的多種營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”，下面就由我給大家介紹8種高端大氣上檔次的做法吧！
酸辣蛋花湯
材料：雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
做法：
1.把雞蛋打在碗裡，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
2.炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右。
3.把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地 淋入鍋裡，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。
泰式蛋包什錦
材料：絞肉(豬，牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、 魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個。
做法：
1.油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入什錦材料拌炒後即剷出。
2.在乾淨鍋面塗少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。
3.將炒好材料置蛋皮上，對摺成半圓形即可。
蔬菜雞蛋卷
材料：雞蛋4個，胡蘿蔔1/4根，甜椒1/4個，鹽1g，糖2g，食用油適量。
做法：
1.將4個雞蛋磕入碗內，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液。
2.將胡蘿蔔、甜椒切成小丁備用。
3.在打散的蛋液中加入胡蘿蔔丁、甜椒丁、鹽、糖，打攪均勻。
4.在方形煎蛋鍋中倒入少量食用油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落。
5.小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻的延展向鍋的四個角。
6.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將蛋皮的一端向內摺疊，摺疊一層後，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至整片蛋皮摺疊完畢
7.將摺疊好的蛋卷推向鍋的一端。
8.倒入剩餘的蛋液，晃動鍋子，使蛋液延展至鍋的四個角落，並且與之前卷的蛋卷一端融為一體。
9.待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續向內摺疊，摺疊完一層後，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至蛋皮摺疊完畢，最後的收口朝下繼續煎一小會兒，使得蛋卷的口封緊。
10.將煎好的蛋卷碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段，碼在盤中即可。
南瓜雞蛋餅
材料：雞蛋，南瓜，麵粉，鹽，雞精，香蔥。
做法：
1.南瓜刨成絲，香蔥切末。
2.南瓜絲和香蔥末放一在起，撒一點點麵粉。
3.打一個雞蛋，放雞精、鹽，並拌勻。
4.平底鍋燒熱，倒一點點油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然後壓平。
5.一面煎好後，翻個，兩面皆熟即可。
雞蛋餃
材：豬肉餡，雞蛋，幹澱粉，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，蔥薑末，醬油。
做法：
1.豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油調勻碼味10分鐘。...
2.雞蛋打入碗中，加幹澱粉攪拌均勻。
3.飯勺置於火上燒熱，勺的內壁刷一層油，加一調羹蛋液於勺內，用手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固時放入肉餡，將蛋皮對摺即可，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。
雞蛋獅子頭
材：雞蛋、肉、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、姜、蠔油、鹽、香油、生粉、青菜。
做法：
1.煮熟4個雞蛋，肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、薑末、蠔油，用筷子順時針攪動上勁。
2.肉餡醃製15分鐘，加鹽、香油和生粉攪勻。
3.肉餡包裹住雞蛋，握實肉餡，入盤，用蒸鍋蒸15分鐘取出。
4.油菜清洗，每顆切成4瓣，放入加了鹽和油的開水中焯一下。
5.撈出瀝乾，碼盤即可。
雞蛋皮卷肉絲
材料雞蛋兩個，一小塊瘦肉，青辣椒，紅辣椒，鹽，蔥，生抽，澱粉，食用油。
做法：
1.瘦肉切末，加鹽、生抽、澱粉拌勻；青辣椒和紅辣椒切碎末；和肉拌在一起，攪勻。
2.在電餅鐺上抹上食用油，油熱，把打散的雞蛋液倒在電餅鐺上，平鋪；待兩面金黃即可拿出。
3.把雞蛋皮放在案板上，將攪勻的肉末攤在雞蛋皮上，卷一下，在蒸鍋上蒸20分鐘拿出。
4.拿出後，待涼一會兒，用刀切成一段一段的，擺盤即可。
火腿雞蛋餅
材料：
麵粉50克、雞蛋1個、火腿4片、水125克、白芝麻少許、食鹽1克、植物油1湯匙
做法：
1.麵粉50克和水125克攪勻成麵糊備用，平底鍋刷一層底油燒熱，倒上面糊用鍋鏟鋪開成薄薄一層；
2.上面打一隻雞蛋，用鍋鏟戳破蛋黃，劃圈攤開；
3.蛋液未凝結前撒一些細鹽，撒一些熟白芝麻，翻面，鋪上火腿片；
4.烙至餅面金黃，上下三分之一處摺疊，從中間切開，裝盤即可。
