2018-06-27 04:41:39 佚名

春风化雨雨过无痕

自榨花生油并没有被列为一级致癌物。把有可能会感染一级致癌物的食材，说成是一级致癌物，一定是别有用心，危言耸听，不排除有商业阴谋。

在我国食品安全管理部门整理公布的世界卫生组织2017年10月27日公布的致癌物清单里，只有黄曲霉毒素，没有可以感染黄曲霉毒素的食材名单，如果有，那会太多，一张表格列不下。可是不知道怎么的，仿佛一夜之间，有人在各公共媒体平台，大肆宣扬起“自榨花生油”是一级致癌物了。

老百姓自古都是吃着自己榨的油，花生油、芝麻油、菜籽油，还有棉籽油，出没出事不得而知。特别是在当下食品安全堪忧，商业信用下滑情况下，地沟油、调和油、转基因油，把人们搞的不敢超市买油了。开始瞄向农村手工榨压油，要的返璞归真，货真价实心踏实。

花生确实最容易感染黄曲霉。不论大厂加工，还是小作坊加工，谁也避免不了花生里有霉坏分子，没法挑出。事实上，大厂加工的花生里感染黄曲霉的比例要大些。因为花生的渠道收购模式是“重量+外观”，就难免为了多卖点而不晒那么干，或者故意喷点水，加大重量。这就会让收进库里存放的花生有产生霉变。老百姓自己吃的就不会这样，不仅如此，榨油之前还要把坏的挑出去。

当然自榨花生油工艺简单，起码的没有油质检测，就是一个“纯天然”。大厂生产就很安全，达标出厂。不过黑心厂家做起假来也很恐怖，尽管极少，可一只老鼠坏一锅汤，真是让人杯弓蛇影啊。

普济

首先必须纠正一下，自榨花生油并不是一级致癌物。虽然自榨花生油感染黄曲霉毒素的风险较高，而黄曲霉毒素被国际癌症研究机构（IARC）确定为一级致癌物，但两者并不能混为一谈。准确来说自榨花生油是一种比较容易产生黄曲霉毒素的食物，但不是一级致癌物。

花生油营养价值较高，值得选择，但采用“自榨”或“土榨”的方式还是不太推荐的。之所以这样说是有原因的：

①　从原料上说，花生特别容易滋生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素B1是目前世界上公认的最强致癌物之一，用来榨油的花生究竟有没有感染黄曲霉毒素单凭肉眼是无法辨识的，必须通过检测。而自榨通常是没有这样的技术条件的，所以黄曲霉毒素易超标已成为自榨花生油一个严重的食品安全隐患。相反，大的工业化生产油企有严格的质量控制体系，黄曲霉毒素又是必检项目，所以大型油企生产的成品花生油在这方面更安全。

②　自榨花生油通常没经过严格的精炼。一方面来自原料或加工过程中的苯并芘、重金属等杂质会危害健康；另一方面油中存在的水分、游离脂肪酸等会加速花生油的酸败变质，就是我们常说的哈喇，不利于储存；而且杂质也会使油的烟点降低，炒菜时油烟太重，会增加空间内PM2.5的浓度。相反，我们在超市中购买的符合国家标准的成品花生油情况就大大改观，因为有严格的精炼过程使得油的纯度大大提高，同时还添加了高效的抗氧化剂，所以整体品质要甩出自榨花生油好几条街呢。

③　算算经济帐也是不合适的。自榨花生油出油率低，成本跟具有规模化、产业化的大型油企比并不具有优势。花了钱又出了力，榨出来的油却比不过市场上售卖的成品油，岂不是赔了夫人又折兵？！

总而言之，并不是冠以“传统”或“自制”的东西就样样都棒，想获得优质安全的食品也不是光有决心和干劲就行的，还必须要有靠谱的知识做指导。

营养百事通

现如今，人们的健康意识越来越高。尤其是吃进口的东西，更要求纯天然、无污染、零添加。

也正是如此，自榨花生油受到越来越多人的追捧。但这种看似纯正，干净，且无添加剂的花生油就真的安全、健康吗？

事实并非如此，自榨花生油也存在安全隐患。

我们都知道自榨花生油闻起来花生香味更浓郁，很多人都觉得这是因为材料纯正才会如此。殊不知，自榨花生油的浓郁香味，主要源自其生产方法——土法压榨。这种制作方法，最易生成致癌物质。

一般来说，正规大厂家生产食用油为了达到国家标准，确保食用安全，会有一系列的脱色脱臭的精加工程序，这个过程会使花生油的香味有很大的散失。

但自榨油没有这些精加工程序，所以会很香，但也难免会残留一定数量的花生肉残渣，这些残渣遇到高温的铁锅，极易生成另一种致癌物，比如黄曲霉素B1。

黄曲霉素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，对人机动物肝脏组织有破坏作用。

由此来看，把自榨花生油列为一级致癌物，也不为过。

共享医生网

题目确实自带坑，黄曲霉素被列为一级致癌物并不意味着黄曲霉素容易超标的自榨花生油被列为一级致癌物。但在这里，我想谈的不只是自榨花生油，而是大多数“自制”或是“古法”炮制的食材，

总体而言，他们都特别容易成为食品安全隐患的重灾区。

举个例子吧，儿时家里吃咸菜，都不是去买的，而是自己做的。因为家里人多，就需要用大缸来腌制：买菜、洗菜、撒盐……

然后就到了关键一步，这一步我到现在都历历在目，就是找一个有脚气的人进缸里面踩这些菜，问长辈原因，说是“这样出来的咸菜更香”。后面把咸菜做好了，就分坛子装好，每次要吃就用筷子挑一些。也不知道保质期多少……

反正我是不吃这种更香的咸菜的。

但这次清明节回家，看到路边居然还有不少人卖这种咸菜，而且装在农夫山泉或是娃哈哈的瓶子里，老头老太当街售卖，号称“阿婆咸菜，家乡口味”。

很多所谓古法炮制的东西，都有这个问题。几乎每一个步骤都可能存在食品安全隐患。要作为自己家里吃的，说难听点吃了也就吃了……但如果认为这类食品是更好的，更值得推广的，那就大错特错了。

我不相信这些售卖自制咸菜的阿婆能够有足够的食品安全知识以至于他们能够确保自己“卖“的东西是安全的。当然，我也基本不认为他们会主动去通过制造不合格产品来牟利。或许这些咸菜或者自制食品，他们自己也是吃的。

但自己吃是一回事儿，拿出去卖是另一回事儿。

自制食品在我看来最大的问题就是当它成为商品的时候，生产者就必须承担起相应的责任。

站在个人的角度上，每个人都有理由去选择自己吃什么，并且承担相应的结果。

站在食品安全和社会的角度上，我们不应当鼓励所谓自制食品的售卖，任何食品当他成为商品的时候，都需要符合食品安全规范。

林竹萧萧

这种类似的报道一直没断过，但这个问题却是耸人听闻的标题党！将题目整理一下，自榨花生油不是一级致癌物（也从来没有被权威机构列为过），其中可能含有的黄曲霉毒素是强致癌物，和肝癌的发生有很强的相关性。

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是一类霉菌毒素，它存在于土壤，动植物和各种坚果中，尤其花生，玉米，大豆等发霉后含量剧增。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。

油企生产的和自榨花生油的区别

不管是压榨还是浸出，按照食用油的生产流程，初步得来的“粗油”要经过脱色，脱臭等几步精炼，精炼后的黄曲霉毒素含量非常低，基本可以忽略。自榨油往往是作坊式压榨得来的粗油，没有经过进一步的处理。有研究者研究发现，同样用严重发霉的花生为原料，压榨得来的“粗油”，黄曲霉毒素（B1-致癌性最强的）超过了800ppb（中国现行标准花生中不超过20ppb，1ppb相当于1吨粮食中含有1毫克），这是因为压榨过程中会带入一些花生残渣，残渣中的毒素含量非常高；而同样原料生产的来的“粗油”在经过精炼处理后，黄曲霉毒素含量低于1ppb，基本可以忽略。

不仅如此，我们都知道油加热到一定程度都会冒烟，冒出的烟中含有一种物质叫做丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。食用油的烟点（达到冒烟的温度）和油的种类有关外，还和其中的杂质密切相关，花生粗油的烟点在160摄氏度附近，而精炼后的油能达到230摄氏度以上。由此可见，虽然自榨油可能含营养物质多一些（精炼会损失掉一些植物甾醇，维生素等），基于安全方面考虑，自榨油不如精炼油比较好。或者，自榨油选用新产且及时干燥的花生，也可以降低其中黄曲霉毒素的含量。

如何避免黄曲霉毒素

除了花生，黄豆，玉米，核桃和葵花子等坚果都容易招惹黄曲霉毒素。尽量避免吃发霉的坚果，不吃发霉黄豆，玉米等制品可降低黄曲霉毒素的摄入。

王秋霞营养师

作为一个常年吃着老家花生油的农村娃来说，还真有点不想相信。

我们承认，农村油坊有很多不到位的地方，一般环境比较简陋，卫生条件实在一般，但这并不说明油不好吃。

自榨花生油，最怕黄霉曲素，含有这种致癌物的油，对人身体危害特别大。

请注意一点，不是所有的自榨花生油都含有这种东西。如果年成不好，比如花生收获季节，突然连日阴雨，花生发霉了，依然还去榨油的话，容易产生黄霉曲素。如果是晒干和成色好的花生，一般不会产生这种情况。

我婆婆的家，在河南正阳县，属于全国第一花生大县。秋季粮食，没有种玉米的，全部都是花生。家里有15亩地，每年秋季种的也是花生。花生的产量不高，一亩也就几百斤。每年收了之后，大部分基本都卖了，只留一少部分榨花生油。

自家榨的花生油，真的特别香，比超市买的味道好多了。如果让我选择的话，我宁愿吃老家的花生油，也不愿意吃超市卖的油。很多城里亲戚，也特别喜欢老家的油，还有专门回去买油吃的。

有两种花生不建议榨油吃，一种是年成不好，收了之后，没有及时晾晒，发霉的花生。一种是放了很多年的，已经不新鲜的花生。当然产的新鲜花生，晾晒干之后，挑选好的去榨油，味道还是不错的。

快乐农人驿站

自榨花生油被列为一级致癌物，你怎么看？

是我太敏感还是我们农村人见不得别人诬陷呢？我可以说这是谣言吗？农村人吃自榨花生油不只是现在才吃，都吃了几百上千年，为什么没见因食用自榨花生油而致癌？自榨花生油，菜籽油，茶籽油等农作物经济作物是以前农村的主要食用油来源，以前的农村人为什么癌症患者少，而现在越来越多？自榨花生油还是以前的古法压榨花生油，工艺不变，为什么现在癌症患者更多，怎么怪到的花生油身上了，打压农村自榨花生油，是为市场上所谓的纯正的花生油去库存吗？

1、自榨花生油真的致癌吗？致癌物是啥？

这是明显地造谣，打压农村的自榨花生油。花生油致癌物是发霉的花生含有黄曲霉素。

黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉，寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。

试想一下，农村自榨的花生油会拿已经发霉的花生去榨油自己吃？谁会和自己过不去？

2、怎么控制花生的黄曲霉素

（1）控制花生的水分，以免发霉

在农村的花生采摘回来后，第一步是洗掉花生表面的泥土，然后在拿去晒干，一般晴朗的天气都要晒三四天才进仓库。

晒干后的花生，直接卖的花生会直接放仓库，保留时间短，晒干的花生还是能保存几个月而不回潮。农民自己留种的花生或者榨油的花生一般不会直接放在仓库，而是会拿密封的袋子或者农村的缸储藏。

（2）高油温破坏分解黄曲霉素

在农村做饭，都是把油烧热才把菜下锅炒菜。即使自榨花生油中含有黄曲霉素，在油温升到280℃时开始裂解，油温在300℃时彻底破坏黄曲霉素。在农村生活过的人就知道，农村土灶炒菜都是把油烧到冒烟时（油温300℃左右）才会下锅炒菜，而且热油炒菜更好吃。在这么高的油温下，花生的黄曲霉素还有生存空间生存条件吗?

总之农村自榨花生油无论从储藏方式，花生水分控制和黄曲霉素的破坏分解上都几乎很少有黄曲霉素的存在，就更谈不上农村自榨花生油是一级致癌物一说。

3、市场上的花生油安全吗？是黄曲霉素的重灾区吗？

要说真正致癌的肯定是市场上的花生油而不是农村自榨花生油。

花生保存不好容易发霉，滋生黄曲霉素。因为花生即使晒干后也很容易回潮，回潮后的花生很容易发霉滋生黄曲霉素。在农村的晒干后的花生因为量比较少，一般都是有密封的袋子，缸存储，这是每个种花生的农民都知道的常识。市场的花生量有这么多，一般都是堆放在仓库，更容易发霉滋生黄曲霉素。

总之，农村自榨的花生油比市场上的花生油更安全，如果农村的自榨花生油是一级致癌物，那市场上的花生油是5S级的致癌物。花生堆放更容易发霉，发霉的花生经过层层筛选能筛选多少出来？农村自榨花生油才几十斤，手工都能把发霉的花生全部挑选出来，更何况，农村的自榨花生油一般都是晒干后就直接榨油了，没有给花生霉变的机会。

昕瑞生态

自榨花生油肯定不是致癌物，但自榨过程中可能混入有黄曲霉，黄曲霉产生的黄曲霉毒素则是“一级致癌物”

黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，主要有B1,B2,G1,G2 ,M1,M2这几类。从毒性上说，黄曲霉毒素比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。据悉，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，在人身上可能导致：急性肝坏死，肝硬化，肝癌等等；成年人不易产生急性病变，但是长期摄入会引起慢性肝病变。

在被黄曲霉污染的花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。食用油主要由花生、玉米和胚芽等提炼而成，如果原料含有黄曲霉毒素，那么压榨的食用油也会含有。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中（一类致癌物指对人体有明确致癌性的物质或混合物）。

正规花生油的生产过程有多道工序，而其中的精炼可降低花生油中黄曲霉毒素含量（工业标准会使用物理化学方法降低黄曲霉的含量），而且油品生产出来后，生产人员还会进行黄曲霉素含量检测，符合标准才能出售。

选择作坊生产模式的时候就不要拿工业生产的食品安全标准来比对了，几乎可以肯定的是小作坊生产的油品是无法达到工业生产的安全和营养标准的，它的优势在于口感和价格，此外，还有一点怀旧情怀。自榨过程中只有在炒制的过程对黄曲霉有一定的去除效果，黄曲霉素含量较高的问题是不可避免的。有资料表明，花生油加热到268-269℃时，可以对含有的黄曲霉素进行分解和破坏，从而降低毒性。