大家好，今天小編和大家一起去學習製作好吃又美味的日式料理。
竹筍
一般來說，孟宗竹的竹筍從3月末到5月左右最為當季。
煮湯或做涼拌菜可用筍尖部位的薄片，而要煮菜則適合用切得略厚的筍根部位。
一、竹筍芝麻湯
櫻花綻放之時，也就到了我最喜歡的季節。
收到朋友寄給我的整箱剛挖出的竹筍後，我會動用家裡所有的大鍋來煮。
待竹筍冷卻後，又是和米飯一起煮，又是烤，又是炒，又或者做成土佐煮、芝麻湯、西式醃竹筍，總之我家每天都離不開竹筍。
芝麻湯是一種具有芝麻風味、口感醇厚的味噌湯，是我自小吃慣了的味道，可以說繼承自我的母親。
竹筍可用於做各種配料的味噌湯或煮菜，但無論如何，這個季節最令人垂涎的還是這道芝麻湯。
用料/4人份
竹筍將筍尖斜著切下來，刻上切口，加上糠和紅辣椒，煮到竹筍鬆軟為止。直接放置一夜後去皮，保存時用冷水浸泡，放入冰箱冷藏。
煮竹筍
（筍尖的柔嫩部位）150g
出汁 4杯
味噌 4大匙
芝麻醬 4大匙
花椒粉 適量
做法
① 將筍尖的柔嫩部位切成3~4cm長的薄片，充分拭去水分。
② 出汁倒入鍋內加熱，放入竹筍，煮開一次後放入味噌，使之溶解，關火。
③ 在芝麻醬中加上少許②的湯汁，溶解後放入鍋中攪拌。
④ 裝盤，撒上花椒粉。
二、西式醃竹筍
以前，我在外國遇到過一種蔬菜，讓我覺得“味道好像竹筍”，那就是洋薊。
它會在初春時上市，需煮後再吃，這一點也很像竹筍。
於是我就想用竹筍也打造出西洋風味，就做出了這道醃竹筍。
配上生火腿和帕爾瑪奶酪的話，也適合用來當葡萄酒的下酒菜。
我丈夫也感嘆說：“真好吃”。
用料/4人份
煮竹筍
（筍尖的柔嫩部位）200g
生火腿、花椒芽、
帕爾瑪奶酪 各適量
橄欖油 1~2大匙
鹽、粗胡椒粉 各適量
檸檬汁 適量
麵包棒 適量
做法
① 竹筍筍尖的柔嫩部位切成3~4cm長的薄片，用手輕輕擠去水分。
② 生火腿撕成便於食用的大小。花椒芽用手粗粗撕碎。
③ 將①倒入碟中，按順序倒入橄欖油、鹽、粗胡椒粉、檸檬汁，加以攪拌。
④ 在③中加入②，撒上帕爾瑪奶酪，攪拌混合後裝盤。喜歡的話可再配麵包棒。
三、竹筍土佐煮
土佐煮是用竹筍做的菜中最基本的一道。
它有著略為濃厚的鹹甜醬油味，適合配上大量花椒芽食用。
每年5月的長假之前是竹筍的季節。
之後，筍根部位會變得略硬，但用來做土佐煮會很好吃，所以上市期間我會做很多次，用以充當家中的常備菜色。
做好時撒上的鰹魚片會吸收掉多餘的湯汁，用作便當中的小菜也極為方便。
用料/4人份
為了煮出均勻的湯汁，可蓋上小鍋蓋，如沒有可用油紙覆於其上，用小火煮至湯汁只剩少許。
煮竹筍 700g
A
出汁 4杯
醬油 5~6大匙
糖 5大匙
味啉 2大匙
鰹魚片 20g
花椒芽 適量
做法
① 竹筍切成1.5cm寬的圓片。
② A倒入鍋中調勻，開火，煮開後放入竹筍，再次煮開後調成小火，蓋上比鍋小一圈的鍋蓋，燉煮20~30分鐘。
③ 待②的湯汁煮至只剩少許時關火，直接放置，使其入味。
④ 鰹魚片置於油紙上，不包保鮮膜，放入微波爐（200W或弱鍵）加熱5~6分鐘，使之變得酥脆。
⑤ 在③上塗滿鰹魚片。裝盤，配上花椒芽。
本期到這就結束了，希望大家會喜歡。最後，感謝大家的閱讀，歡迎大家分享討論。
