奋斗的老孙哥
春季最后的节气，谷雨已经过了，天气将越来越热，食欲也越来越不好，冬季最爱的热食，此时却让人感到满头大汗，只想吃点儿凉滋滋的食物爽快下~
这时候就该轮到我们的开胃凉菜上场了，刀拍黄瓜、凉拌海带，酸辣藕丁……听这名字，口水就哗啦啦的下来了~
那酸爽可口，鲜脆过瘾的味道，真的是夹上一筷就停不下来，在夏天里可比那些大鱼大肉还要受欢迎呢
而且做法都很简单，比如这三道常见易学的开胃凉菜，就让人欲罢不能，学会它，这个夏天，我们依旧吃好喝好！
凉拌松花蛋
食材：松花皮蛋4个、青红长条椒各1根、香菜1棵、葱1根、蒜3瓣、生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、辣椒酱1勺、熟白芝麻1勺、香油1小勺
1、将松花蛋放入锅中煮熟，水开后煮5分钟即可，再拿出晾凉备用
2、将蒜去皮切末，青红辣椒切圈，葱和香菜都切碎
3、取一个碗，放入切好的食材，熟白芝麻和其他调味品，拌匀成料汁
4、将晾凉的松花蛋去壳切块后摆放在盘子里
5、再淋入刚才调好的料汁即可
Q弹的皮蛋，酸辣鲜香的味道，怎么吃都不腻，就算是拿来当下酒菜，也是十分美妙的呢~
菠菜陈醋花生米
食材：菠菜200g、花生米50g、蒜3瓣、干红辣椒2根、辣椒面1匙、熟白芝麻1匙、生抽1匙、陈醋2匙、鸡精少许、盐少许、油适量
1、平底锅中倒入适量的食用油烧热，再放入花生米炸熟后盛出备用
2、菠菜洗净，放入沸水锅中焯烫一分钟再捞出过凉水，然后挤干水分再切成段备用
3、蒜切末，干红辣椒切小段，然后和辣椒面、熟白芝麻一起放入碗中，将炸花生米的底油烧热后浇在里边爆出香味来
4、放入切好的菠菜，再加入生抽、陈醋，还有少许的盐和鸡精，拌匀
5、最后加入炸好的花生米拌匀即可
又香又嫩还有花生米的酥脆感，作为佐餐小菜特别的解腻好吃~
凉拌腐竹木耳
食材：腐竹5根、木耳1把、蒜3瓣、葱1棵、熟白芝麻一勺、花椒1勺、生抽3勺、陈醋2勺、白糖半勺、辣椒面1勺、食用油适量
1、腐竹提前用冷水泡发，再切成段，木耳泡发后撕成小朵
2、锅中烧开水，放入腐竹和木耳煮2分钟
3、捞出过一遍凉水降温，沥干水分后再放入大碗中
4、往里加入切碎的蒜末和葱花，还有白芝麻和辣椒面
5、平底锅倒入适量的食用油烧热，放入花椒爆香，再趁热淋入碗中，浇在蒜末和辣椒面上爆香
6、最后往里加入陈醋、生抽和白糖
7、拌匀即可
一份鲜脆爽口，酸辣滑嫩的凉拌腐竹木耳就做好啦！作为饭前开胃菜特别招人喜欢哦~
怎么样，都学会了嘛？
今碗吃什么
你好狠高兴回答你的问题，（凉菜拌菜具体要加那些调料）我是莜面哥欢迎您来到我家厨房，天气一天天的暖和了人们的口味有了一些变化，老香吃点凉的，来消暑降温下面我给你分享一下饭店的凉菜酱汁的配料和作法。
饭店的凉菜酱汁有很多中，有酸甜味，咸香味，豆豉味，果汁味，新鲜味，烧汁味，海鲜味等等……接下来给你分享一下。
（酸甜味）
酸甜味是饭店常见的 味汁，常用在水果菜品和蔬菜等原料中。比如，沙棘雪梨，果汁山楂，草莓冬瓜等等，口味酸甜可口，开胃消食等功效。
做法和用料
经常在饭店干厨师都知道好的 新鲜的原料离不开好的料汁，用料有，橙汁100克，白醋1袋，，白糖200克，沙棘果汁1瓶，咸盐少许。
找一个没有油的玻璃器皿，放入咸盐一勺白糖，倒入橙汁和醋，搅拌均匀在倒入沙棘果汁盖盖放入冰箱冷藏等腌制食物在拿出莱即可使用。
（沙棘雪梨）
把新鲜的雪梨，去掉皮，洗干净然后切成俩半在切成片接下来切成长方形条，放入凉水冲洗干净，沥干水份放入保鲜盒中，倒入调好的汁（汁一定要盖住雪梨）盖盖放入冰箱冷藏腌制1天，用的时候拿出码盘上桌食用。
（小贴士）
做酸甜汁的时候一定不要粘油，把所有的器皿清洗干净，腌制雪梨的时候也一样，天气热了吃这个酸甜可口开胃消食止咳功效。
（鲜香麻辣味）
新鲜麻辣味是常见的味汁，比如，口水鸡
麻辣鲜虾，麻辣牛肉干等等，麻辣味鲜香麻辣诱惑，有开胃等作用。
做法和用发
辣椒片，花椒，葱姜，美极鲜酱油，麻油
醋，生抽，味达美酱油，味精
料油的做法
锅里放入适量的花生油和胡麻油烧热油放入葱姜，胡萝卜切好的片，青菜，香菜，花椒，大料小火慢慢炸至蔬菜没有水份炸出香味即可捞出沥干备用。
锅里放油烧热下入葱姜蒜爆香，下入辣椒
醋，味达美，美极鲜酱油，咸盐，味精调味烧开倒入容器中，凉凉加入炸好的料油备用
（口水鸡）
选译当年的小鸡，宰杀洗干净，盆里放入清水中浸泡半小时，锅里放入适量清水煮沸下入整鸡汆水捞出沥干，锅里放入葱姜花椒大料，小茴香，调味下入汆好的鸡小火慢慢煮1个小时焖半个小时入味，捞出沥干水份凉凉备用。
把凉好的鸡放，切成俩半，切成条码盘，浇入调好的麻辣酱汁撒上香菜即可食用。
（小贴士）
做酱料炸油是关键，辣椒油火候掌握好，出香味就可以出锅，口水鸡选译鸡肉是关键，要鲜嫩的当年鸡，口味要甜咸适中掌握这几点肯定你拌的凉菜有特色，好吃。
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张家口莜面哥
凉菜拌菜时具体调料，在此间不讲制做过程，只讲调料。
首先″盐是百味之主"。
咸鲜味是大众喜欢的首选，传统上以盐为主，随社会发展，调味品生产科技进步，出现了可以替代盐的咸鲜调料(含盐成份兼添加鲜味和染色)的有各种咸鲜味调料产品，生抽，老抽，白酱油，烧汁，一品鲜，蚝油，鸡粉，牛粉，等等数不胜数…
鲜味的有味素，味粉，鸡精，鸡汁，美极鲜，蘑菇精，一滴香，等等各种品牌…
再有就是其它复合味，如酸甜，酸辣，酸甜辣，咸甜辣，等等…可根据具体个人口味，或地方口味不同，适量适地斟酌添加。
辣的有辣椒精，辣鲜露，胡椒粉，芥茉油，青芥辣，咖喱粉，咖喱酱，辣椒油，等等…
酸的有醋精，白醋，清醋，米醋，陈醋，大红浙醋，各种果汁果酱，等等…
甜的有白糖，红糖，冰糖，糖稀，麦芽糖，甜蜜素，等等…
百菜百味，十里不同俗，众口难调，做菜人可根据食客风俗习惯喜好来具体调整优化具体操作，以消费者满意为宗旨，因人而宜，因时空而宜。
