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“为什么叫红烧狮子头呢？”“狮子头里是用狮子的头做的吗？”，每个人小的时候对新鲜事物都特别的好奇，总想问个为什么？那时候，我们吃狮子头往往在婚宴上才能吃的上这道美食。每次狮子头摆上桌的时候我总是不禁对狮子头名字特别的好奇，可是没有一个人愿意给我仔细的解释，总是把我当小孩子。为什么会叫狮子头？长大后我也没有弄明白，觉得就是一种称呼罢了，渐渐的也忘记了这件事情。后来，有一次回家乡参加表哥家的婚礼吃酒席的时候，偶然间听老人介绍才知道，红烧狮子头又叫四喜丸子，它的历史可以追溯到南北朝了，因其样子貌似狮子头，故被叫做狮子头了。
在家乡的那个时候，家家户户只有逢年过节才会舍得买点肉包饺子，更别说吃狮子头了。又因做狮子头工序繁杂，想要吃到红烧狮子头，一般就只能等到结婚的宴席上才能吃的到这道美食，平常人的餐桌很难吃的到。结婚喜宴上红烧狮子头也叫四喜丸子，用四喜寓意着美好的生活。这道美食是结婚宴席上必上的一道美食。所谓四喜丸子就是炸好的四个大小均匀的丸子浇上红亮的汤汁，撒上少许的葱花，红烧狮子头就做好了。红烧狮子头的口感是外酥里嫩，鲜香适口，油而不腻，喝酒下饭一道必备美食，它以前属于淮阳四大名菜之一。现如今，这道菜遍布全国也成为了家家户户逢年过节或宴请亲朋好友的一道美食大餐了。
红烧狮子头做法讲究，制作工序时间长，需要剁馅，调馅，摔打，上浆，炸制等工序，最后再经过蒸煮后才能吃到香喷喷的红烧狮子头。就是因为狮子头制作过于复杂，要求技术高，每次吃红烧狮子头我都小口慢慢的吃，生怕吃的太快一会就吃完了。话不多说，现在就一起做红烧狮子头吧。
【芒小果最爱私房菜系列之红烧狮子头：其特点是外酥里嫩，油而不腻，鲜香适口，喝酒下饭必备美食】
【主料】：五花肉、荸荠
【辅料】：鸡蛋
【调料】：葱、姜、耗油、生抽、五香粉、胡椒粉、料油、香油、盐、鸡精、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、小茴香
【制作方法】：
①葱去皮洗净一半切成末，一半切成段。姜去皮一半切成末，一半切片备用。
②猪肉选择猪五花肉，五花肉肥瘦相间适合做狮子头，太瘦炸出的肉丸发柴，口感不佳。选择好的五花肉清洗干净，去除肉皮，把五花肉切成片，接着用刀剁成绿豆粒大小的颗粒。
【温馨提示一】：五花肉剁的肉不要太细，否则炸至出来的狮子头吃起来没有颗粒感，口感差。
③荸荠清洗干净，去皮，切成米粒大小的颗粒，备用。
【温馨提示二】：荸荠也可以换成藕，藕相对于荸荠黏性高，荸荠发甜，口感藕略差。荸荠可以给肠胃供给营养，同时增大肠胃的体积，对于肠胃蠕动比较慢，有便秘的人群，有很好的辅助作用。
④把剁好的肉粒和荸荠粒放入盆中，打入一个鸡蛋，接着放入盐、鸡精、生抽、耗油、胡椒粉、五香粉，把剁好的姜末和葱末放进去，接着放入料油搅拌均匀后，放入香油搅匀即可。
⑤把调好的肉馅，根据肉馅的粘稠度放入适量的生淀粉，搅拌均匀后，用手抓起肉馅，朝盆里不停的摔打肉馅，使肉馅更劲道，更紧实，这个过程至少持续五分钟。
⑥把肉馅分成大小均匀的四等分，用双手把肉馅攒成大小均匀的肉丸子，备用。
【温馨提示三】：双手攒丸子的时候，手蘸一些水，这样攒丸子的时候，不粘手。
⑦起锅烧油，开中火，油烧至五成热，把攒好的肉丸子放入油锅内炸至定型后，翻动肉丸使肉丸受热均匀，中小火炸至外边金黄即可捞出。
⑧另起锅留底油，油热后，放入姜片，葱段煸出香味，接着放入生抽、耗油、料酒和适量清水，然后把八角、桂皮、白芷、花椒、小茴香、香叶放入锅内，接着放入炸好的狮子头，大火开锅后，小火微炖1个小时，出锅装盘。
⑨把剩余的汤汁用笊篱清除掉调料残渣，汤汁中加入勾兑好的欠汁，使汤汁粘稠，淋入明油，浇在丸子上撒葱花即可上桌。
【芒小果红烧狮子头之小技巧】：
⑴做狮子头的肉馅不能太细腻，有颗粒感，和荸荠吃在嘴里，既有荸荠的脆，又有肉的颗粒感，口感丰富。
⑵调好的肉馅要经过摔打，这一步不能少。摔打的目的能够使肉馅更劲道，爽滑。肉质不柴口感更好。
⑶炸狮子头过程中，中火炸至定型后，全程中小火炸至焦黄，炸定型前不停的晃动锅体，防止粘连。
⑷炖狮子头也可以蒸狮子头，口味也不错。蒸制后用汤汁勾芡后浇在狮子头上即可。无论炖或者蒸，时间要足够长，这样的狮子头才会软烂酥香，味道更好。
红烧狮子头就做好了，这道红烧狮子头外观红亮，吃起来口感酥脆紧实，浇上浓浓的汤汁，看在眼里还没有吃就馋的直流口水了，无论大人、小孩还是老人都非常喜欢的一道美食，喜欢的就学习吧，做给自己最心爱的人，非常适合喝酒吃饭的美食呦。
『美食感悟』
小时候，爸爸是家里的顶梁柱，是他用双手撑起了我们这个家庭，妈妈没有工作，在家里用她勤劳的双手，来表达对爸爸最无私的爱。在妈妈的耳熏目染下，小果也学会了做美食。希望在美食领域我们一起学习，一起成长，喜欢芒小果，那就不吝啬您的小手，点赞+关注吧！
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