西北地區是少數民族的主要棲息地，我們都知道少數民族的飲食習慣是以牛羊肉為主。 像在這裡較為盛行的美味有：手抓羊肉、五香牛肉、黃燜羊肉等以牛羊為特色的許多經典美食。"羊肉"性溫，不僅可以滿足我們的味蕾，而且還是滋補身體的好食材，所以非常適應西北高原的人們來吃食。這也就是羊肉在這裡盛行的原因；無論是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，這裡的人們都要隔三差五的吃一頓羊肉。所以就衍生出來了許多好吃的羊肉菜餚。
"手抓羊肉"在這裡是出了名的好吃，在這裡有個習俗就是招待尊貴的客人，餐桌上不能少了羊肉。手抓羊肉只是一個特色，但衍生出來的許多菜餚也是很不錯的；蔥爆羊肉就是一個典型。溫性的羊肉加上辛辣而又性溫的大蔥，可謂是既能滋補身體，又能抵禦感冒，同時也是最好的黃金搭檔。
"蔥爆羊肉"雖然美味可口，但在南方地區還是有人特別厭惡，因為羊肉有一股羶腥味，如果不採用適當的方法，是難以去除的，這可能也就生活在炎熱地區的南方人不喜歡吃的原因之一吧！去除羶味這個問題不難，在做羊肉的時候加一點"孜然"和"料酒"以及香葉之類的調料就會將羊肉的羶腥味去除。接下來就和大家一起來分享這道粗狂的西北家常"蔥爆羊肉"的做法和去除羊肉羶腥味的方法，喜歡的朋友就一起來吧！
蔥爆羊肉
主要食材：
羊肉五百克、大蔥五根。
輔助食材：
植物油適量、鹽五克、小蘇打粉兩克、料酒五克、胡椒粉3克、桂皮一小塊、香葉兩片、花椒粒少許、澱粉適量、孜然粒五克。
做法：
第一步：首先我們將準備好的羊肉清洗乾淨控幹水，然後再切成薄片放入盆中，大蔥切成馬蹄狀、大蒜切片、生薑切片、小米椒切成圈分別放入盆中備用。
第二步：我們在盆中放入食鹽三克、料酒三克、胡椒粉兩克、小蘇打粉少許、老抽三克用手抓勻，讓調料均勻的和羊肉融合在一起醃製十分鐘。
第三步：熱鍋放入冷油滑過後倒出，再加入少許菜籽油燒熱後將醃製好的羊肉煸炒至羊肉水乾後倒出（時間一定要控制在30秒左右，不然羊肉就會柴）。
第三步：鍋中再加入適量的植物油燒至四成熱時將桂皮、孜然、香葉、花椒粒放入煸炒出香味，然後放入小米椒、姜蒜煸炒出味是將切好的大蔥放入鍋翻炒至斷生（大蔥炒制的不要太過老了）。
第四步：再將羊肉倒入鍋中翻炒至入味。
第五步：開始調味，加入食鹽兩克、料酒兩克、老抽兩克、生抽2克翻炒均勻。
第六步：再放入胡椒粉一克翻炒入味即可出鍋裝盤。
總結：
在醃製羊肉的時候一點放一些料酒和胡椒粉，既能起到去腥的作用，還能給羊肉增鮮提味。
在炒肉的時候一定要放一些孜然，沒有孜然的可以用孜然粉代替，那樣可以起到去除羊肉羶味的效果。
放入一些大料可以使羊肉更加入味，大料炒出味後也可以撈出。
