邓杰7
炝炒空心菜
之前用就普通爆炒空心菜后再调味,总觉着没有妈妈做的好吃,尝试了炝炒,果然就是少了不爱吃却提鲜的蒜苗味道哇,特别好吃,先记录下来吧(ღ˘⌣˘ღ)特地研究了下爆炒和炝炒的区别,爆炒是用油为导热体,大火用极短时间内灼烫成熟,再调味成菜;而炝炒是用热油把花椒、干辣椒、蒜片的味道先炝出来,再用这样的油去炒菜,类似于炸鸡的油要先用九层塔炝出香味再炸鸡的道理吧~空心菜因为茎里是空心的而得名,从四月到九月都有,现在是初上市最鲜嫩的时候,炒出来的口感嘎吱嘎吱,清脆爽口,因为本身无怪味,无苦涩味,特别适合做凉拌和清炒,快速用油爆炒可提高胡萝卜素的吸收率~也可以炖锅油炸~食草动物特别爱吃(⑉°з°)-♡空心菜的维生素和矿物质含量都很高,钾、锰、铁元素等等,对预防老年病,缓解贫血有很大帮助,这里用的空心菜和大蒜(蒜素)加植物油(维生素E)的三种结合,就有促进血液循环的作用,如果再加一些猪肉(维生素B1)的搭配,效果更佳
用料
空心菜300g
蒜瓣3颗
植物油10克
蚝油1/2勺
盐3克
酱油1/2勺
炝炒空心菜的做法
空心菜洗净切断,注意叶和茎分成两部分,之后先炒茎,再加入叶,使得整体都能熟透又不会发黑蒜瓣切片待用
保持全程大火,先热锅再倒油,炝炒蒜片出香味后,倒入茎的部分翻炒一分钟,颠勺会使其受热更均匀加入叶的部分,倒入蚝油、盐、酱油,继续翻炒一分钟,叶子变软且保持绿色即可出锅
鬼加架
你好,很高兴回答你的问题,下面我会将步骤为你分享出来
第一步:我们要选新鲜的空心菜,最好带一点虫眼的,因为这种基本没有打过药,吃着放心
第二步:将空心菜洗净控干水分
第三步:准备蒜剁成蒜蓉,干辣椒切段准备一点花椒
第四步:锅中加入适量的油,下入准备好的蒜蓉干辣椒花椒爆香
第五步:倒入空心菜炒至断生,中途可以适量加一点水,可以让空心菜颜色更加鲜亮
第六步:加入适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀即可出锅装盘
托尼老师爱做菜
很高兴回答这个问题。下面我就来分享一下不会发黄的炒空心菜的做法吧👇👇
1.空心菜洗净摘去黄叶,切成三四厘米的段
2.锅中放水,水开放几滴食用油,烫至七八成熟,捞出控干水分
3.锅烧热,放入凉油,大蒜末和空心菜,快速翻炒
4.等菜叶全部收缩,放入盐味精调味即可
爆炒空心菜全程两分钟左右