在没有在婆家生活的时候，一直觉得油炸的食物，特别油腻，平时不太喜欢吃，主要是怕胖，还是觉得实在是太油腻了，但是自从到婆婆家以后，每年春节时，家婆他们都会把各式各样的油炸食物做成扣碗，像小酥肉扣碗，莲藕扣碗，炸鸡块扣碗黄焖鱼等，吃起来非但不油腻，还非常好吃。
开封的扣碗由来已久，每年春节前半个月，家婆就开始准备坐扣碗的食材啦，比如我喜欢的莲藕扣碗，都需要提前很多天开始准备，因为莲藕不是一般的莲藕就行，必须要完好的藕尖，需要圆圆胖胖的藕尖，还不能烂，一般莲藕好买，但是这种藕尖特别不好买有买的要不成色不好，要不就是太少，所以每次腊八节一过，家婆没事了，就去菜市场转悠，遇到合适的一次会买很多，回家开始清洗收拾，长条切开，拌面，浅粉鸡蛋清混合一起，可以加少许盐，上锅油炸，炸好的半成品晾凉以后就袋装放入冰箱里，只等其他食材准备好上锅开始蒸了。
还有我喜欢吃的酥肉扣碗，食材的准备工作也比较复杂，选料也非常讲究，小酥肉，不能是全瘦肉，因为纯瘦肉做出来的酥肉扣碗比较干，也不能是纯肥肉，纯肥肉又太腻，所以在选择酥肉食材的时候，都非常讲究，一般要选有三层肥肉的五花肉，而且切的时候，肥肉和瘦肉不能分开切，要切成肥肉和瘦肉结合在一起的大概一厘米宽五厘米长的长方体，不能太厚，太厚油炸的时候不容易炸透，也不易太薄，太薄油炸的时候容易炸老。做不来的酥肉口感不好，所以选择做小酥肉，特别浪费食材，一般家婆准备这样食材的时候，都把剩下的做成饺子馅，一举两得。
我比较喜欢吃的扣碗还有炸鸡块扣碗，炸鸡块也比较讲究，家婆一般都买成长不到一年的小鸡，大概长有七八个月大的小鸡作为食材，因为超过一年的鸡作为食材，做出来的扣碗口感会比较老，肉太瓷实，如果生长时间更短的鸡做食材，鸡肉又太松软，所以每年要做这样食材时，婆婆都是提前很多天去菜市场转悠，找所需小鸡，买到以后都是油炸好半成品放冰箱里暂时存放。
等到腊月27，腊月28都是家婆大显身手的时候，把春节蒸扣碗用的大锅拿出来清洗，再把提前准备好的半成品食材拿出来，再把专门用来蒸菜的小碗拿出来，把准备好的半成品食材各种各样的放到小碗里，在最上面放上花椒八角等大料，最后在碗里加入适量水，放到锅里蒸上两个小时，出锅就可以吃了，香味扑鼻，味美可口。
