五五混剪
你好，我是美客美食。很高興為你解答包菜製作的問題！既清脆又無菜生味！
你知道吧？簡簡單單，見素包樸的包菜含有大量我們身體不可或缺的微量元素哦！如鈣、鐵、磷、鋅。而且還具有很高的抗癌效用！所以，為了自己和家人的健康，時常吃些包菜是很有必要的。今天，我就來分享一道美味酸辣包菜的作法！
美味酸辣包菜
by 美客美食
準備材料：包菜1顆，蒜瓣3個，幹辣椒少許，鹽3克，雞精2克，生抽20克，糖10克，香醋20克，食用油15克（最好是用豬油，包容性好，提鮮增香）
烹飪步驟：
（1）切好蒜末、幹辣椒備用。把包菜手撕成碎片狀，再投入沸水中焯水片刻（半分鐘左右），斷生後即可撈出！這可以達到去除菜生味的目的。這一步特別關鍵哦！
（2）把鍋燒熱，放入食用油。再放入蒜末、幹辣椒，煸炒。保持小火煸炒，否則蒜未、幹辣椒容易炒焦！會發黑髮苦！這會造成整道菜發苦發澀！
（3）蒜末，幹辣椒炒出香味後，再淋入生抽，小火炒香！同樣，也保持小火煸炒！
（4）倒入焯過熱水的包菜，調整成中大火，翻炒均勻！放入白糖，翻炒片刻。再放入鹽、雞精，炒勻！這時候調大火，把香醋沿著鍋的四周淋入。醋香蒸騰！迅速翻炒後。即可出鍋！
（5）一道清脆爽口，香味撲鼻，無菜生味的酸辣包菜就製作好了！真是色香味俱全！
最後，我們來總結一下製作這道菜的要點吧！（1）炒菜前要把包菜過熱水焯燙一遍，達到去除菜生味的目的。熱水中滴些油再燙菜，菜能夠更好地保持脆綠！（2）要用小火炒蒜末和幹辣椒，以免炒焦了發苦哦！（3）調味時糖要先放，鹽要後放，如果鹽先放，糖的甜味就吸收不起菜裡了！
烹任小貼士：
也可以不放辣椒哦，一樣很好吃！
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美客美食
用番茄炒，包菜撕大片的，把根部粗根掰掉，用清水洗乾淨瀝乾水分，再取一個西紅柿100克，切厚片，鍋底流油，下入蔥段，蒜片爆香，再倒入番茄片炒一下再倒入撕好的包菜400克，再來點蔥油淋下去，中火翻炒均勻，翻炒至5成熟下入鹽2克，雞精4克，生抽10克，白糖5克，開大火翻兩下即可出鍋，千萬別炒死了哦.
阿曹美食
包菜怎麼做才能清脆入味而味不重？
大家好！我是閩雁南飛，熱愛生活、熱愛美食，很榮幸能夠回答這個問題。包菜又叫圓白菜、捲心菜，紫色的又叫紫甘藍。是非常普通的一樣綠色蔬菜，因為口感清脆、做法簡單、深受大家的喜好。
捲心菜（結球甘藍，拉丁學名：Brassica oleracea L. var.capitata L.），捲心菜來自歐洲地中海地區是西方人最為重要的蔬菜之一，是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。 具有耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
包菜怎麼做?
包菜營養全面，含有豐富維生素C，能夠提高人體免疫力和抗衰老，還能促進食慾。做法多樣，可熱炒、可涼拌還能做餡用，特別是
紫甘藍，具有健脾和胃的療效，能夠起到防癌的效果。在中國人的每日營養膳食寶塔裡蔬菜約佔300--500克，可見生活中綠色蔬菜要多吃。包菜要做到清脆而又入味，烹調方法有很多，像醋溜包菜、涼拌包菜、清炒包菜等等都能夠達到其效果，今天我分享一道操作簡單、顏色美觀、清脆爽口、入味而又不老的油淋包菜。
一、食材
包菜（圓白菜）、小蔥、大蒜、紅辣椒、花椒、生抽、蒸魚豉油、食油
二、做法
1、包菜用手撕成塊狀(手撕口感更佳）洗淨備用。
2、大蒜用刀拍扁再剁成蒜末，紅辣椒和小蔥分別切丁備用。
3、鍋中燒開水，開鍋後加入一小勺鹽、少許油。
4、倒入備好的包菜，焯水30秒，顏色變得更翠綠，燙熟後撈出控水裝盤。
5、分別把切好的蒜末、蔥花和紅辣椒丁碼在包菜上面，再加入幾顆花椒。
6、起鍋燒熱油，七成熱時澆在蔬菜上面。
7、沿著盤子四周淋入生抽和蒸魚豉油即可。
總結：
這道操作簡單的油淋包菜的特點是口味清淡脆爽，顏色美觀翠綠、開胃下飯，即有鮮味又好吃不油膩。在製作過程中需要把握幾個訣竅：
1、選購顏色發綠、卷得發硬且層次結實的新鮮包菜，不要選顏色較白的包菜；
2、包菜用手撕比到切的口感要更好。
3、焯水加入鹽和油是讓包菜顏色更加發綠，發亮，更加美觀。
4、焯水時間不宜過長，包菜會老，口感不脆，且焯水過程中不能加鍋蓋，顏色會不翠綠。
5、紅辣椒即搭配顏色又增加菜餚的口味。
6、澆熱油在蒜末、蔥花、紅辣椒及花椒上面是為了充分激發出香味，也可讓包菜更清脆入味美觀。
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