中国当归村新农哥
农村有这几种菜，可以做成酸菜，地道的美食，腌制能保存很久，一年四季都能吃到。
雪里红，别名大菜，一种长的特别高的蔬菜，做成酸菜，先在太阳下晒干水分，在叠的很高，撒上盐，用脚踩，放大水缸里发酵，芥菜长的比较矮，和雪丽红做的酸菜方法一样的 ，雪里红放锅里煮熟，在放竹竿晒成黑乎乎的梅干菜，和颜色不黑的菜干。
白萝卜切薄片，晒干水分，罐子里放白开水，酸醋，喜欢吃咸的放盐，喜欢吃甜的放白糖，要吃辣的放辣椒，腌制几天就入味了，能直接生吃，或者煮了吃芥
，种植香芋头把叶子摘了留的芋头根，也是晒干水分，放盐，或者白糖腌制，腌制入味了颜色黄颜色，炒菜吃特别好吃。在农村基本能买到。
东北的大白菜有两种做法，一种做酸菜，和广东都酸菜做法一样，就是腌制时候，放缸里要一块大石头压着。一种做泡菜，大白菜洗干净，放水里煮熟，在全部放辣椒酱等材料，放大水缸里发酵做的，味道特别的辣。
大蒜腌制糖醋蒜，莴笋腌制菜心腊八蒜，橄榄菜，榨菜，黑橄榄，菜谱，只有其它地区才有做的酸菜，都是自己吃，不卖的，只有做酸菜的食品厂才有大量制作售卖，运输的全中国各地，所以只有商店才能买到到。
榴莲雪糕
农村哪些菜可以做酸菜？
全国各个地方制作酸菜的方法不一样，有用盐腌制的，有焯水后放入菌种制作的。
在我们黔西北地区一年四季大部分时间是吃酸蔬，春、夏、秋季主要是用白萝卜秧和青菜（芥菜）制作，有的用胡萝卜秧、白菜叶、莲花白叶制作，冬季基本上是用芥菜制，也有用野芹菜制作。
我们制作的酸菜主要是用来混合云豆的豆汤，比较好吃。有部分用来炒魔芋豆腐、炒牛肉。
制作方法是：
首先要将准备腌制的蔬菜剔除老黄叶，然后在烧开的水里焯一下，捞出。
第二步将焯过水的蔬菜清洗干净沥干表面水分。
第三步、用淘米水或者加入玉米淀粉的水沸腾后。将清洗干净沥干的蔬菜放入再焯一下，然后装入坛子里，倒入沸腾后的淘米水或者加入玉米淀粉水。
第四步、倒入老酸菜水进行发酵。
第五步、一般今天腌制，明天上午就可以食用。时间越长，酸菜越酸。
这种制作方法非常简单，不需要用盐，只是利用乳酸秆菌进行发酵。
老周说三农
农村能做酸菜的菜太多了，在我的记忆里，我奶奶有10多个酸菜老坛，每一年不同季节都会做不同的酸菜，基本上一吃就是一年，这样第二年刚好又接着做。不过我最喜欢吃的就两种，一个是藠头，另外一个是阳荷，这两种算得上是我们恩施的特产小菜了，外地人也特别喜欢吃。
1、藠头：做酸菜是采地下部分，跟大蒜类似，地上部分跟小葱类似，但是和大蒜、小葱比较起来，它腌制过后的口感更加独特，酸中带甜，甜中透酸，咬一口特别的脆，这是我童年里最喜欢吃的，基本上一餐能吃一小碗。在我们家经常“断货”。
特别是我河北的姑父，第一年过来吃过一次就爱上了它，基本上每年他都会算出我奶奶泡制藠头的时间，用他的话说：拿肉我都不换。可见藠头是多么的好吃。
2、阳荷：之前我的文章中有写到怎么栽培，微头中也写到过怎么泡制，它鲜吃特别好吃，做成酸菜直接给我吃我是真的不会吃的，我最喜欢吃的是用我们当地的烟熏腊肉炒过以后的味道。酸辣中夹杂着腊肉的香味，就算是十里开外，我也能闻到它的味道。
说到这里肯定有很多人都在流口水了，特别是在外地的恩施老乡，估计这会儿都想着让家里邮寄一点去了，别麻烦了，给你说几点制作酸菜的注意事项，自己就可以做了。
制作注意事项：
1、首先要将准备腌制的蔬菜清洗干净沥干表面水分，如果你怕无法把握沥干水分的度，那就在清洗干净以后用凉白开过一遍，这样就可以避免腌制的时候有生水（没有烧开的水）的存在。
2、其次，用盐的量不要过大，正常口感即可，不要以为酸菜一定要放很多盐哦！
3、还有一个提高酸菜口感的小技巧，就是在腌制的过程中适当加一些白糖，如果不喜欢吃甜的就少放一点点，主要是为了保证酸菜口感脆。
4、腌制后一定要密封好，避免走气，主要是避免其它细菌侵入，使酸菜口感变差。
5、最好腌制10天以后吃，这样就能保证亚硝酸盐含量低。很多人认为酸菜腌制2天就可以吃，其实这是不对的，这个时候亚硝酸盐的含量是很高的，也称不上真正的酸菜。
我分享的这两种酸菜有喜欢吃的吗？你们还有喜欢的酸菜品种吗？看看我奶奶的酸菜坛子里有不有，我可以送给你哦！
