番茄炒蛋又叫西红柿炒鸡蛋，是大家再熟悉不过的一道菜，因色泽鲜艳，口味宜人，爽口开胃，深受大众喜爱。西红柿炒鸡蛋也是很多人做饭生涯的第一道菜，简单易学，只要鸡蛋不煎糊一般都可以做出不错的味道，这样能给第一次学做饭的人足够的信心。西红柿炒鸡蛋看似简单，不过要想做出“汤汁浓，番茄脆”的番茄炒蛋可不容易，这一步必不可少。
首先将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌蛋液，等到充分搅拌均匀后放到旁边备用，接着将事先准备好的小葱切段放入碗中备用。
很多人不喜欢吃西红柿皮，这里教给大家一个方法，用刀将西红柿两面划十字形的刀口，然后在锅中烧开水，将西红柿放入，两分钟划十字的地方就会裂开，顺着裂开的地方一撕，皮就可以撕掉了。然后将去皮后的西红柿切块备用。
在锅中倒入适量的食用油烧热，倒入鸡蛋液翻炒至金黄出锅，
看锅里剩油的情况，再倒入适量的食用油，放入葱段和一半的西红柿，记得是一半的西红柿放入锅内，由于西红柿内有大量的水份，会有水份析出，等到西红柿即将炒熟并且熬出汤汁时，再将另一半的西红柿和煎好的鸡蛋倒入锅中，这一步就是“番茄脆”的关键所在，撒上调料翻炒均匀。等到鸡蛋块被西红柿汁包裹均匀即可出锅。这样炒出来的西红柿既有浓郁的汤汁，又有甜脆的番茄，非常好吃。
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