北方人的包子，通常分为两种。一种是肉馅，一种是素馅。
肉馅，就是绞碎的肉加适量切碎的蔬菜包成的包子，满满的馅儿，又香又软。素馅，一般会用韭菜、茴香、白菜、胡萝卜、西葫芦加上鸡蛋碎，或者再加上豆腐之类的蔬菜做成包子，素包子突出一个鲜。
跟着90岁的姥姥学调馅儿，一滴汤汁都不出，蒸包子味道太鲜美了！
要说素包子，还得数西葫芦鸡蛋馅儿最鲜。记得第一次吃西葫芦鸡蛋馅儿的包子，还是在太姥姥家。已经90岁的太姥姥腿脚利索精神气儿十足，干起活儿来一点不输给我们这些小辈儿。
太姥姥调西葫芦鸡蛋馅儿那是一绝！味道极鲜不说，调好的馅儿一滴汤汁都不出，包到最后也没汤。由于西葫芦不出汤，所有的营养都锁在馅儿中，也不会跑味儿，包子的味道自然异常鲜美！
西葫芦鸡蛋怎么调馅儿不出汤？掌握这技巧，不出一滴汤，太鲜美！
之前我自己调馅儿，还没开始包，盆子里已经有一堆汤汁了，馅儿也软踏踏的，不好包不说，营养也丢失大半。自从跟着90岁的太姥姥学会了调西葫芦鸡蛋馅儿，隔三差五的就要吃一顿，不是包子就是饺子。
太姥姥说，只要掌握一个小技巧，西葫芦鸡蛋馅儿一滴汤汁都不出，味道特鲜美。具体怎么调馅儿呢？一起来看看吧！
——【西葫芦鸡蛋素包子】——
▋【主食材】：西葫芦1个，鸡蛋3个，木耳1小把，面粉500克，温水270克，酵母5克，白糖5克
▋【调料】：盐适量，食用油适量，料酒2勺，香油适量，鸡精1小勺，大葱半颗，生姜1小块
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备好所需要的食材。因为包子需要发酵，所以我们先来和面。面粉中放入5克酵母，再加入5克白糖促进发酵，加入270克左右的温水，用筷子搅拌成絮，下手揉成面团，盖上盖子或保鲜膜，静置10分钟后再揉一遍，面团就会变得光滑而柔润。盖上盖子放在温暖的地方进行发酵。
面粉，建议用老石磨面粉，筋道有弹性，健康无添加。还是小时候的麦子香味。
