我國是世界上生產肉類和消費肉類第一大國。我國對於肉類的製品一般分為兩大類：其中一類是中國傳統風味中式肉製品，如：德州扒雞、金華火腿、南京板鴨、廣式臘腸等全國各地多種有名的產品；另一類則是具有中國特色風味的西式肉製品，如：培根類、香腸火腿類、肉凍類以及肉糕類等。
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01
中國乃至全球肉製品需求巨大
2016年《全球糧食政策報告》顯示，中國年人均消費肉類總量為59kg，達到了較發達國家的水平，人均肉類消費量達世界平均水準的2倍。2017年全國肉製品產量突破1600萬噸。其中，低溫肉製品產量達1072萬噸，佔肉製品總產量的64.3%；中高溫肉製品產量達595萬噸；佔肉製品總產量的35.7%。
資料來源：中國產業信息網
目前，市場鮮肉及肉製品價格節節攀升，主因一是消費升級，肉製品高端化趨勢；二是豬週期性波動，2018年開始中國生豬養殖規模的縮小+非洲豬瘟影響，生豬存欄數量大幅減少，肉製品行業加工成本的提高驅動行業性提價。
據聯合國經濟和社會事務部發布的數據，到2050年世界人口將達到97億，全球肉製品市場需求缺口將達到3800萬噸，缺口巨大。
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02
2019年中國受非洲豬瘟影響嚴重
從2018年8月3日，我國確診發生第一例非洲豬瘟疫情，到2020年1月全國共報告發生了162起非洲豬瘟疫情，共撲殺120萬頭染疫生豬。2020年1月8日，農業農村部舉行新聞發佈會。農業農村部副部長於康震在發佈會上表示，當前，非洲豬瘟防控的形勢依然複雜嚴峻。
由於非洲豬瘟的影響，生豬類產品價格持續高位運行，創歷史新高，市場一再出現“天價”豬肉。1-11月份，活豬價格從13.12元/kg上漲至34.89元/kg，漲幅166%；豬肉價格從23.16元/kg上漲至54.91元/kg，漲幅137.1%；仔豬價格從22元/kg上漲至77.75元/kg，漲幅253.4%。12月份生豬類產品價格小幅下滑，截止12月底，活豬、豬肉、仔豬價格分別為33.28元/kg、51.09元/kg、75.41元/kg，環比分別下降4.6%、7%、3%，較去年同期分別上漲138.6%、115.7%、233.2%。
注：數據圖表來源於豬業信息
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03
“二師兄”遭非洲豬瘟狙殺，豬肉製品企業營收疲軟
截至2019年4月23日，共17家肉製品企業披露2018年報或快報，受非洲豬瘟等因素影響，雙匯發展、上海梅林和雨潤食品龍頭企業在內的超半數肉製品企業營收表現疲軟，甚至出現負增長。（中新網客戶端北京2019年4月25日電）
首先，豬肉價格上漲，豬肉資源緊缺，勢必造成豬肉類產品成本增加，盈利困難。
再者，非洲豬瘟源頭在豬，理論上講，只要以豬肉為原料加工食品難免“中招”，多家肉製品企業陷入產品中檢出非洲豬瘟的風波，雙匯、三全、金鑼等知名企業紛紛中招。種種形勢下，食品企業把控原料豬肉的壓力也會越來越大，原料檢測成本也隨之升高。
因此，降低豬肉的使用量，尋求替代豬肉的原料，成為許多肉製品企業最為迫切的需求之一。但是降低產品中豬肉的使用量，又會帶來產品肉味降低，異味增加等問題。
那麼，該如何解決這個問題呢？
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04
酵母抽提物，讓肉製品更美味、更健康！
隨著發達市場對清潔標籤、天然成分、健康趨勢及追求風味的發展需要，以及發展中地區對加工食品的強勁需求，酵母抽提物的市場增長率在不斷上漲。在天然成分的解決方案中，使用酵母抽提物已然成了行業發展不可或缺的途徑之一。
在風味方面：酵母抽提物本身是極佳的風味載體，只需少量即可帶來美味效果。酵母抽提物中含穀氨酸，是穀氨酸的天然來源，且含很多蛋白質，可以應用於植物基肉類食品中，增強食品的肉感、提升風味。
在清潔標籤方面：酵母抽提物不屬於食品添加劑，是公認的天然配料，可以清潔產品標籤。
在減鹽方面：作為鹹味食品的一種，肉製品大受歡迎。一般食品的鹹味由鹽提供，而鈉的攝入往往會被消費者認為不夠健康，而酵母抽提物可以部分代替鹹的味道，為肉類食品的減鹽發揮重要作用。
亞太區市場最新推出的部分低鹽肉製品
圖片及資料來源：英敏特MINTEL
思賓格酵母抽提物源自天然酵母原料，旨在改善食物和飲料的風味和口感，應用在肉製品中，不僅能減鹽30%，提升肉製品的肉感和鮮味，改善肉的質構，增強彈性，同時還能掩蓋肉的血腥味，提升食品整體風味。且思賓格酵母抽提物的生產工藝具有熱反應工序，即便在高溫烹煮下，不但不會對食物的口感產生影響，反而能產生美拉德反應，只會讓產品味道更豐富、更持久、更醇厚，所以，無論是高溫肉製品還是低溫肉製品，都可用的得心應手。
酵母抽提物在高溫火腿腸中的應用
製作工藝
思賓格酵母抽提物對高溫火腿腸的影響
測試反饋：我們在測試樣的高溫火腿腸中減少了總配方約10%的豬肉含量，用自制的蛋白凝膠替代，同時添加酵母抽提物D201來解決減少豬肉含量後的風味損失等問題。通過品評，我們發現添加了D201的試驗樣增強了肉味與鮮味，同時減少豆腥味等異味。
在未來，肉製品行業的主要競爭在創新風味，風味的差異就是競爭力，味料企業與肉製品企業攜手合作，發揮各自專業優勢，推出健康、美味和風味獨特的食品，將引發消費者味蕾的美好反響。
思賓格，全球酵母抽提物領導品牌。
酵母抽提物，成就您的風味！
