据媒体报道，星巴克于昨日宣布4月22日将会在中国区菜单上首次推出Beyond Meat的人造肉产品。就在今天早上，星巴克的手机菜单界面出现了69元一份的“别样牛肉™经典千层面”，简介里明确写着该产品成分有植物牛肉碎，也就是人们所俗称的人造肉。
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其实人造肉更准确的名字是人工培植肉，别名还有植物肉、试管肉等。它的名字听起来有点骇人听闻，但其实它是泛指任何并非从动物身上取得，而是透过生物工程培养动物的肌肉细胞而成的肉类。它的原理是先从动物体内抽取干细胞，再放进试管或培养皿上让其分裂生长，最后产生肌肉组织。
如今，从去年就开始火起来的人造肉走进更广大消费者的视野，这很难让人不产生疑惑——它吃起来和真肉有什么区别？为什么它会走进市场？
根据品尝过人造肉的消费者网络反馈，人造肉没有真肉那么有嚼劲，但营养方面不相上下。至于人造肉为什么受到追捧，有分析认为，原因有三个，分别是全球暖化、非洲猪瘟和素食主义的兴起。
简单来说，牛羊放屁时会排出甲烷，约占温室气体的14%，而人造肉制造过程中产生的碳足迹比真肉的要少很多。其次，非洲猪瘟在多国爆发，全球猪肉供应紧张，肉价被推升，迫使消费者须寻找更安全的替代品。另外，越来越多的人奉行素食主义，使得人造肉市场有很大的缺口。
在这里就不得不提及这次与星巴克合作的素食肉类公司Beyond Meat了。创立于2009年的Beyond Meat获得过比尔盖茨、风投公司Obvious Corporation等投资人投资，仅用了10年时间，就在2019年的美国上市了。
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Beyond Meat这次和星巴克合作意在打开其在中国内地的市场，但其定价吸引到的可能只是愿意尝试新鲜事物的中层消费者。
不得不说，笔者所担心的并不是人造肉有没有市场，而是人造肉有了市场之后的食品安全问题。Beyond Meat只是众多制造人造肉的品牌之一，今后在中国的市场上肯定会冒出各种各样的本土人造肉品牌。问题就在于，人造肉是选取肉的哪个部位来造的。如果有不法商家用的是靠近淋巴结、甲状腺等部位的糟头肉，那就糟糕了。
不过，相信一般有良心的商家都不会这么做，而人造肉的初衷也是为了科技向善改变未来。从消费者的购买习惯来看，大部分的人都是根据价格、口味和方便程度来购买食物，而不是该肉是否环保。所以，人造肉要进入大众的生活，还有很长的路要走。
