準備做明天的飯了嗎？
別急別急！
先來做個小測試
1.出於營養均衡的目的，一餐內蛋白質含量最好達到多少？
A.2%-3%
C.20%-25%
B.10%-15%
D.30%-40%
2.（多選）以下哪種食物不適合放到第二天再吃？
A.散裝滷味
C.湯羹
B.溏心蛋
D.銀耳
判斷題 >>>
飯菜做好應放涼再放入冰箱 對
剩飯加熱3次也完全沒問題 錯
選擇題答案：1、B；2、ABCD
都答對了嗎？
還有以下“帶飯攻略”送給你
1牢記5條“帶飯攻略”
1營養搭配均衡
膳食指南要求一餐裡營養均衡：蛋白質10%~15%、脂肪20%~30%、碳水化合物60%~70%。
也就是說，一份盒飯應該由【至少1份肉類+1份蔬菜+1份主食】 組成。
自己準備盒飯，可以學習下面幾個技巧：
蛋白質類可優先選擇蛋、無刺魚類、牛肉、雞肉、豆製品等操作簡單的食材；
蔬菜儘量選適合再加熱的根莖類蔬菜，如西蘭花、土豆、胡蘿蔔等；
主食可在米飯中加入豆類、藜麥、玉米、紫薯等一些粗糧，或是加入南瓜、豌豆丁、胡蘿蔔、香腸來做一鍋出燜飯。煮好的土豆也可以壓成泥，作為午餐的主食；
還可以準備一些好清洗的應季水果，飯後食用。
2晾涼後再存放
熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。
食物做好後，應該先用乾淨的餐具裝進飯盒裡，在室溫下放涼後再放進冰箱保存。
3不同菜分開放
不同食物放在一起不僅會串味，影響再吃時的口感，還可能造成細菌交叉汙染。建議使用分格式的飯盒，將不同的菜分開放置。
4食物存放有期限
上班中午帶的飯，最好當天早上來做。如果時間實在來不及，也要注意保存期限。
世界衛生組織建議，熟食在室溫下不得存放2小時以上；冷藏（5℃以下）不要超過3天；剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
5吃前要熱透
除了合理儲存，加熱也是保障食物衛生的關鍵。低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。吃的時候
要把菜整體加熱到100℃，保持3分鐘以上。用微波爐加熱時，應適當攪拌，以避免食物滅菌不徹底，增加食物中毒風險。
2這4種菜不適合作為便當第二天吃
1隔夜散裝滷味
滷味即使放冰箱裡，也容易滋生黴菌、嗜冷菌等。滷味最好當天吃完，不適合作為第二天帶飯的食材。
2隔夜溏心蛋
如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。
但半生半熟的溏心蛋就不能隔夜吃，即使第二次加熱到全熟也不行。
3隔夜湯羹
湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
如果第二天要帶湯，最好辦法是湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯先用乾淨的勺子盛出要存放的，放在玻璃、陶瓷的保鮮盒裡。
4隔夜蘑菇銀耳木耳
蘑菇、銀耳、木耳等，易殘留硝酸鹽，泡發之後硝酸鹽含量會減少。但如果是煮熟後放得比較久，建議還是不要食用為好。
來源：食安江蘇
