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輕乳酪蛋糕是介於柔軟的戚風和香醇的重芝士之間的一款蛋糕，不油不膩、回味綿甜、醇香四溢。
吃過輕乳酪蛋糕的人，應該都忘不了它溫柔綿軟的口感和濃郁的乳酪味道，吃到它的每一口都像是吃了輕盈的乳酪味雲朵。
一杯咖啡，一塊輕乳酪蛋糕，入口即化，一下子讓人找到了真正的幸福的感覺！
01、輕乳酪蛋糕配方（上次按照配方做的8寸太薄了，這次改6寸）
奶油奶酪150克，鮮奶150克，雞蛋3個180克，黃油38克，低筋麵粉30克，玉米澱粉20克，細砂糖75克。
02、輕乳酪蛋糕製作過程
1、奶油奶酪切成小塊，加入1/4鮮奶隔水加熱軟化，邊加熱邊攪拌至乳膏狀時，端離熱水。
2、分次少量加入剩餘的3/4鮮奶，一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻。
3、分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。
4、加入隔水融化的黃油，攪拌均勻。
5、低筋麵粉，玉米澱粉過篩，與乳酪糊攪拌均勻。
6、蛋清裡面加入細砂糖，用電動打蛋器打發蛋白霜。
7、打發至提起打蛋器有倒勾，8成溼性打發即可，千萬不要打過。
8、將1/3蛋糕霜加入乳酪糊中，用翻拌的手法攪拌均勻，然後攪拌好的乳酪糊倒入蛋白中繼續攪拌均勻。
9、模具底部包好錫紙，把乳酪糊倒入模具，烤箱上下火150度預熱10分鐘。
10、用水浴法烤制蛋糕，底盤加水，蛋糕放在倒數第二層，上下火150度烤40分鐘，轉170度烤20分鐘即可。
11、烤好的蛋糕自然冷卻，表面塗上一層黃色果膠或者蜂蜜水，再放入冰箱冷藏6小時脫模。
12、烤好的蛋糕成品（一定要等到冷藏6小時之後再脫模，我這個有點著急，邊緣不美觀了。）
03、輕乳酪蛋糕製作注意事項
1、製作輕乳酪蛋糕，蛋白霜千萬不能打發過度，否則烘焙時容易開裂，而且口感乾燥！
2、拌好的麵糊流動性大，最好在活底模具外包上錫紙以防滲漏。
3、蛋糕模具內側，底部鋪上油紙，以方便脫模。
4、輕乳酪蛋糕最好是冷藏後再吃，有入口即化，香而不膩的口感！
5、切乳酪蛋糕時儘量用加熱後的刀切，這樣切面更漂亮，每一次都要洗乾淨刀再切，這樣才能切出細膩的截面。
6、用水浴法烤制，會使蛋糕口感更細膩，最底層放一個烤盤裡面加水，烤制過程中要始終保證裡面都有水，烤好的蛋糕無需倒扣自然晾涼即可。
7、烤的過程中隨時注意溫度變化，如果表面上色比較快，可以蓋上一層錫紙。
注意做好以上7點，就不會再出現開裂，塌陷，側面回縮、布丁層以及組織不均勻等問題。朋友們動手試試吧！
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