永嘉麥餅是溫州記憶味道之一。麥餅分有鹹麥餅和甜麥餅，鹹麥餅內陷是放蝦皮、蔥花、肥或瘦肉丁、梅乾菜或鹹菜等材料混合而成，包進麵糰內，再擀成團扇狀，放進高壓鍋或者電餅鐺烙熟即成；溫州地區很大人口眾多，有偏愛梅乾菜麥餅的人，也有偏愛鹹菜麥餅的人，而我是偏愛甜麥餅的人。甜麥餅可不是單純的糖餅，甜麥餅內陷是梅乾菜混合紅糖或者白糖，包進麵糰內，再擀成圓盤狀，放進高壓鍋或者電餅鐺烙熟即成，甜麥餅烙熟過程中，糖會流出來出現表面焦黑，所以包制的時候要注意點，剛出爐的甜麥餅，一口咬下去會有爆漿的感覺，好懷念奶奶給我做的紅糖爆漿甜麥餅啊。
媽媽做好帶來上海的麥餅-實拍圖
麥餅的製作暫時還沒有學會，所以請教了會製作的媽媽，接下介紹的方法就是媽媽的習慣操作，可能有不一樣的操作點，但是做法都是大同小異摻雜自己的習慣，做法如下：
1. 先製作麥餅需要的內陷。首先泡發梅乾菜，等梅乾菜泡發好洗乾淨擰乾，要擰得很乾才行，進行炒制，這樣梅乾菜的味道會更香哦。炒制好的梅乾菜混合切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。
2. 和麥餅麵糰。根據你內陷材料的量，取適量的麵粉和成麵糰，在麵粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。
3. 包制面團。和好的面進行揉制，揉均勻面團，隨後把麵糰捏成碗狀，放進事先準備好的餡，再把麵糰捏攏收緊，在面板上用擀麵杖把饅頭狀的麵糰擀平，成為圓盤狀，麥餅厚薄根據自己喜好來定，有的人喜歡吃皮薄餡多的，自然餅會厚一些，我們喜歡吃陷少點，所以媽媽會擀得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。
4. 烙制麥餅。烙制麥餅要掌握火候，媽媽是用高壓鍋完成這道工序，你也可以選擇電餅鐺。把做成的麥餅貼在鍋底，等麥餅的皮有點焦黃，翻個面再烙，等另一邊也焦黃。要時不時翻面烙制，因為燒焦就在一瞬間，烙制到表面焦黃酥脆就可以出鍋啦。
媽媽做的麥餅皮很薄，肉很多，肥肉丁在烤制下流出油水來，加熱使得梅乾菜香噴噴的味道。咬一口，麥餅皮脆夾著梅乾菜和肉的餡，這是復活的味道，媽媽做的麥餅真的一絕啊。
加熱時的麥餅飄香-實拍圖
皮薄肉多，味道一絕-實拍圖
滿滿的肥肉，親媽無疑-實拍圖
溫州人遍佈世界各地，每當吃上一個永嘉麥餅，就是在懷念家鄉。沒有沒溫州的小夥伴啊？各地小夥伴們記憶中的家鄉味道是什麼？可以留言告訴我哦！
