春季万物萌生，正是调养身体五脏的大好时机。菠菜为春季应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血的作用，被誉为春天里的“脑黄金”。
春季菠菜营养丰富
现代营养学家称菠菜为“维生素的宝库”。据分析，菠菜食部每百克含水分91.2克，蛋白质2.6克，脂肪0.3克，碳水化合物4.5克，膳食纤维1.7克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.13毫克，维生素C32毫克，维生素E1.74毫克。此外，还含有较多的维生素B10、维生素K和芸香苷、菠菜甾醇、菠菜叶素等营养素。
研究证实，其至少有以下4大养生保健功效：
1.润肠通便助消化
菠菜含有大量的植物粗纤维和酶类，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，增进食欲，帮助消化，对痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
有习惯性便秘患者，可食用菠菜猪血煮汤：即鲜菠菜1斤，洗净切成段；鲜猪血半斤，切成小块，和菠菜一起加适量的水煮成汤，调味后于餐中当菜吃，一日至少吃两次，常吃对习惯性便秘十分有效。
2 . 保护视力健康
哈佛大学的一项研究发现：每周食用2～4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。研究者分析认为， 菠菜可保护视力，主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素的物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。加之菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高，这些成分均对眼睛具有保健作用。
此外， 菠菜中所含的类黄酮物质，可防治老年人眼睛黄斑变性， 延缓黄斑退行性变与老化。青少年常吃菠菜可以帮助维护正常的视力和上皮细胞的健康，防止夜盲症的发生。
3.保持血糖稳定
菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似，故糖尿病患者（尤其是2型糖尿患者）建议可经常吃些菠菜以便保持体内血糖稳定。
4.促进新陈代谢，延缓衰老
美国农业部一个研究小组作了一项名为“ 氧基吸收能力”的试验，证实了菠菜等蔬菜对保持人体健康、延缓衰老有重要作用。他们在试验中发现，女性吃了30克左右的新鲜生菠菜，比吃1250毫克的维生素C及喝3杯红葡萄酒（270克）要强。
此外，美国科学家通过研究证实，菠菜对降低患老年痴呆症和帕金森症以及延缓衰老，防止记忆力衰退，有不可估量的作用，这是因为菠菜含有大量抗氧化剂，能清除有害的自由基，从而能使人保持健康。
3款菠菜保健食疗菜肴
1.菠菜粥
做法：菠菜、大枣各50克，粳米100克。将粳米、大枣洗净，加水熬成粥，熟后再加入菠菜煮沸即可。
功效：此粥营养丰富，具有健脾益气、养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日1次，连服数日。
2.菠菜拌藕片
做法：菠菜、鲜藕各200克。将菠菜拣翠嫩者，洗净，入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水氽断生；以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。
功效：本菜具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清、头昏肢颤等病症。
3.菠菜羊肝汤
做法：鲜菠菜、羊肝各50克。将菠菜洗净切段，羊肝切片；锅内加水约750毫升，烧沸后入羊肝，稍滚下菠菜，并入适量盐、麻油、味精，滚后即可。
功效：此汤具有养肝明目的功效，适用于视力模糊、两目干涩等病症。
来源：《家庭医药》
