文/李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
酒品：老龍窩酒廠的原漿酒
時間：2020年4月15日
2020年4月中旬，我們決定去參觀、拜訪西安鄠邑區的龍窩酒廠，事先電話聯繫的時候，發現居然有兩個龍窩酒廠，一個是老龍窩酒廠，一個是龍窩酒廠，龍窩酒廠我們已經寫推文介紹過了，現在講講老龍窩酒廠。
老龍窩酒廠與龍窩酒廠一牆之隔，在龍窩酒廠的西邊，但找到它我們卻費了不少勁，多次電話聯繫該酒廠的負責人費國榮先生，費總本來剛出門辦事，但聽說我們要來參觀，特地返回，領我們到了酒廠。
老龍窩酒廠的規模沒有龍窩酒廠大，面積不到十畝。龍窩酒廠的裝修是仿古風，有不少仿古建築，而老龍窩酒廠是關中民居，但是外牆刷成粉紅色，還有煙囪，很像歐洲的小酒莊，別有風情。
據費總介紹，老龍窩酒廠的創始人是費永泰先生，酒坊最早創辦於清光緒年間，他是費永泰先生的第五世孫，他們家世代釀酒。老龍窩酒廠目前是村辦集體企業，由他們費家人在生產、經營。而隔壁的龍窩酒廠是1974年創建的縣辦企業，現在成了一家民營企業。
李尋和費國榮先生（左）在老龍窩酒廠車間前合影。“東龍西鳳”的匾額很醒目
費總人非常實在，毫無保留，帶領我們參觀了他的釀酒車間、制曲藏曲的曲房、存酒的庫房，詳細介紹了釀酒工藝。老龍窩酒廠有7口窖池，都是小窖池，最多也就能放1000斤糧，有一個很傳統的蒸鍋，冷凝設備還是天鍋，釀酒完全是手工操作。隔壁的龍窩酒廠也基本上是手工操作，不過冷凝設備使用的是冷凝管。
老龍窩酒廠的大麴有自己做的，也有買的，大麴很好，我們聞到了明顯的曲香，像剛蒸出來的饅頭的香氣，還有一點麵包發酵的香氣，和南方一些酒廠的大麴相比，老龍窩酒廠的大麴聞起來很清新。人們常說的曲香，就是大麴的香氣，在純糧固態酒裡，曲香在前味裡聞不到，在後味裡才能聞到。
老龍窩酒廠的窖池
老龍窩酒廠的傳統蒸鍋，冷凝設備還是天鍋
在老龍窩酒廠曲房前聞曲香
老龍窩酒廠儲酒的方式主要是兩種，一是存放在陶缸裡，一是存放在荊條酒海里，庫房裡就有兩個大的酒海，看起來很有一些年頭，能裝酒數千斤，還有數十個陶缸，能裝酒五百斤左右，存的差不多都是近三年的酒；區分酒質的方法和老五甑法等不太一樣，從費總的介紹來看，不是太確定。賣酒的方式也有點特別，首先沒有瓶裝酒賣，其次來買酒的，都是熟客，或者是熟客介紹來的。顧客想買哪個年份的酒，就開哪一罈，先嚐再買，酒精度、酒質什麼的，只有開壇了以後才知道。酒海里的酒一般不輕易賣，要提前預約，而且要有一定的量，才會開酒海。
在我們參觀的一個小時左右的時間裡，有四五撥客戶來老龍窩酒廠買酒，有三撥看起來也像我們一樣，從西安城裡專門開車過來的。
費總請我們嚐了好幾壇酒，我們老說你把好一點兒的酒拿出來，他最後從一個能裝一百來斤酒的小罈子裡，舀出來酒請我們品嚐，說這是他們家自己喝的酒，一般不賣，我們嚐了下，確實好，又香又甜，走的時候還買了五斤帶走。有意思的是，當我們問該酒的度數時，費總自己也不清楚，只是說是自己留著喝的酒，沒有測量酒精度。我們回單位後，拿酒精計測量了一下，度數在62度左右。
在儲酒庫房品老龍窩原酒，右邊是兩個荊條酒海
總之，老龍窩酒廠給我留下了非常難忘和愉快的印象，它的操作手法是傳統的，管理方法也是傳統的，傳統到了不太嚴格、有點模糊的狀態，但酒的可變性非常大。酒廠環境很好，廠門正對著麥田和葡萄園，酒廠收拾得乾淨、井井有條，特別是曲香和酒香，聞起來讓人心曠神怡，也有點酒糟味，但跟濃香酒相比，酒糟味要淡得多。
龍窩酒廠把他們的酒稱之為清兼香型，老龍窩酒廠的酒也是這種風格，我個人認為用兼香型來命名他們的酒更為合適。因為從此地再往北，產的酒是清香型，過了秦嶺、巴山以南，產的酒是濃香型，濃香型和清香型的酒口感差別比較大，介於濃香和清香之間，在秦嶺淮河這個氣候轉換帶上的酒，有自己的特點，最大的特點是淨，大麴很香，酒的香氣也乾淨，即使是新蒸出來的酒，基本上也沒有窖泥的臭味，口感醇甜、清新，餘味悠長、爽淨。老龍窩酒廠的酒就有這種特點，當然，各款酒之間並不完全一樣，有些也未必那麼諧調，但總的來說是手工操作的酒，都非常好。
來龍窩酒廠的路上，我們看到了另外兩家酒廠，距離龍窩酒廠很近，也就是說，在同一個村子裡，直線距離幾百米的範圍之內，就分佈著四家酒廠，其中有家酒廠建在麥田裡，麥子擁在牆邊，給人麥田酒廠的感覺。我覺得最好的生態就應該是這樣子，各種酒廠並存在一個地方，但它們的酒又各有特點，有所區別。
老龍窩酒廠和龍窩酒廠目前並存，我真希望它們能夠長期這樣並存下去，也希望另外的小酒廠，在這個規模下，也保持一個好的品質，只是各自風格略有不同。
對於真正的白酒發燒友來說，能喝到這種酒，是一件幸事，它有中國傳統白酒的神韻，能從中領略到在成品酒市場上難以體會的風味。
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來源：李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）
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