4月29日，“尋味魔都”美食節暨分餐行動啟動儀式及“健康餐飲新時尚”雲講壇，在上海K11購物藝術中心舉辦。
“健康餐飲新時尚”雲講壇邀請到復旦大學上海醫學院副院長吳凡，上海新冠肺炎醫療救治專家組組長、復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏和上海市質量和標準化研究院公共管理研究中心主任馬娜作為主講嘉賓。
張文宏說，五一小長假即將到來，大家最大的猶豫在於出不出來，出來以後怎麼辦。“歐美有‘復工猶豫’，我們是‘五一猶豫’。如今國內的疫情到了關鍵節點，但是國際疫情沒有結束，也有輸入風險，所以大家非常猶豫。”
張文宏表示，戴口罩、洗手、分餐、復工復產、逛街都很重要，這是新常態。逛街是很重要的，老百姓需求逛街，城市的經濟生活也需要逛街，然而逛街出來吃飯，吃飯怎麼吃是關鍵問題。分餐制解決了公眾一起吃飯、把口罩摘下來的時候怎麼做，是非常重要的，給生活恢復常態化提供了“武器”。
張文宏說，分餐是一個概念。簡單說，筷子不要混一起，間接混一起也不行。比如說豆沙甜湯，每個人用自己的勺子去舀，那這鍋豆沙湯糰，就是一個洗調羹的水。但是，我們在外面覺得噁心，在家往往就不覺得。
張文宏表示，拿自己筷子給別人夾菜，在中國認為是好客的表現。“你說，如果吳院長(吳凡)給我夾菜，我到底吃還是不吃？”
吳凡則表示，不能封鎖生活，生活要繽紛多彩，兩者要平衡。公勺公筷分餐制，就是找到平衡點。
中國的傳統習俗，關係好才一鍋吃，分餐感情在哪裡？其實不然。吳凡表示，分餐不僅防止傳染，還涉及營養問題。分餐好處，吃多少，都在眼前，看到總量，也看到不同菜的搭配。品種上有概念，總量也有控制，對攝入優質蛋白有所幫助。
分餐制如何保證不同群體的健康飲食攝入？
吳凡回答，吃得最健康的是老年人，各類營養比較均衡；飲食不太健康的群體是年輕人，有頻繁在外就餐的特點。
吳凡建議，第一，膳食總體要平衡，什麼都吃，品種要多、顏色要多，穀物、雜糧、肉類等顏色都要多、要雜。
第二，選擇優質蛋白，要攝入足夠的優質蛋白，蛋、奶、魚和豆類都是很好的優質蛋白。上海成年人飲食問題在於，脂肪攝入太多，這在於兩個誤區。第一個誤區，大家喜歡吃排骨。千萬不要覺得排骨就是瘦肉或骨頭，排骨裡的脂肪含量其實是很高的。第二個誤區，用的食用油太多。
澎湃新聞記者 鄒娟 見習記者 陳少穎
