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不經歷風雨的如何能見到彩虹，但有時經歷風雨後依然見不到彩虹。那就是面對一切現實給予的困惑與痛苦，因為你面前除了面對你還是面對，只有不斷的痛苦之中才會有你多彩而豐富的人生。
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大盤豬手
原料：豬手1千克，蒜薹30克，小米椒5克
調料：A料（薑片50克，蔥段55克，老抽40克，鹽20克，雙橋味精5克，八角、桂皮各3克，幹辣椒2克）
B料（老乾媽醬20克，鹽10克，東古一品鮮醬油18克，雙橋味精5克，胡椒粉3克，糖2克）
色拉油50克，姜、蔥、蒜末各4克。
製作：
1、將豬手製淨，放清水中，加入A料，小火醬90分鐘左右，撈出晾涼，將肉和骨分離，肉切小塊；蒜切小段；小米椒切圈。
2、淨鍋上火，入色拉油，下姜、蔥、蒜和小米椒圈熗鍋，將B料和豬手放入鍋裡，翻炒後起鍋裝盤。
製作關鍵：
豬手醬滷時肉不要煮得過爛，不然口感不好。
金獎脆豆腐
製法：
1.把低筋麵粉、泡打粉和生粉混勻成脆炸粉。另把春捲皮放在兩個帶眼的碼鬥內固定好，然後入油鍋炸成金黃酥脆的碗狀盛器。
2.把內脂豆腐切成丁，直接放脆炸粉裡裹勻後，下入五成熱的油鍋裡，炸至表面金黃且酥脆時，撈出來瀝油，最後撒入椒鹽和勻便可裝春捲碗裡上桌.
酸湯三雜鍋
主料：雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克
輔料：西紅柿片、黃豆芽各50克，薑片、大蔥節、蒜瓣各30克，金鉤20克，時令蔬菜6盤
調料：
A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，雞精8克，雙橋味精4克，東古一品鮮、白糖各10克，料酒15克，陳醋、鹽各20克）熟豬油50克，菜子油100克，紅油25克，凱里紅酸湯（乾鍋用湯200—300克，火鍋用鮮湯1200克）
製作步驟:
1、鍋下熟豬油燒至六成熱，下薑片、大蔥節、蒜瓣炒香；
2、摻入酸湯燒開，下西紅柿片、黃豆芽、金鉤及A料調好味，點火上桌；
3、先吃三雜，再煮蔬菜，配蘸料食用。
蘸料：
熟辣椒麵2克，折耳根末、水豆豉、酥黃豆、醬油各3克，豆腐乳10克，精鹽、雙橋味精、香菜末、薑末、蔥花各1克（一份量）.
濃湯雞煲蟹
原料:
走地雞500克，大閘蟹（母）3只，大豆油30克，蔥段、薑片、蒜仔各30克，青蒜花3克，料酒各30克，白糖3克，鹽15克。
製法:
將大閘蟹治淨，一切二，入五成熱油炸至蟹殼呈金黃色，撈出瀝油待用；將雞宰殺治淨，切塊待用；鍋置火上入大豆油燒熱，煸香蔥段、薑片、蒜仔，下雞塊翻炒，烹料酒，加水沒過雞塊，大火煮30分鐘，入大閘蟹煮10分鐘至湯汁濃稠，加鹽、白糖調味，揀去蔥段、薑片、蒜仔，出鍋裝盤，撒青蒜花即可。
濃湯筍衣鹹豬腳
原料：鹹豬腳、筍衣各150克，蔥段、薑片各20克，蔥花少許。
調料：A料（鹽3克，雙橋味精、雞汁各5克，白胡椒粉2克）黃酒10克，熟菜子油30克，熟豬油10克，毛湯適量。
做法：
1、鹹豬腳洗淨，用清水浸泡2小時，撈出放入高壓鍋內，倒入清水沒過鹹豬腳，下入蔥段、薑片、黃酒各，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，自然散氣後撈出。
2、鍋內放入熟菜子油、熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入鹹豬腳、筍衣和毛湯（沒過食材三指），大火燒開，放入A料，改小火煲40分鐘，離火裝入沙鍋內，撒入蔥花即可上菜。
蛋蛋獅子頭
原料：土雞蛋4個，五花肉蓉200克，薑末5克，蔥花2克。
調料：鹽、雞粉各6克，東古一品鮮30克，老抽10克，冰糖2克，花雕酒10克，雞湯適量。
做法：
1、土雞蛋用溫水浸煮成熟，取出剝殼，入燒至六七成熱的色拉油中，小火炸至表面金黃，撈出控油。
2、五花肉蓉加入花雕酒、薑末、鹽、雙橋味精攪拌均勻，採用摔打的方式摔打上勁。
3、將五花肉蓉包裹在炸好的土雞蛋上，拍上一層薄薄的紅薯粉，入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋內放入炸好的原料，倒入雞湯沒過原料三指，下入東古一品鮮、老抽、鹽、雞粉、冰糖，大火燒開，改微火燉制45分鐘，離火撈出做好的成品，一切二，裝盤，淋入少許湯汁，撒入蔥花即可。
番茄蝦撈
原料：番茄、鮮蝦、雞湯、青豆、葛仙米、鹽、雙橋味精
製作：
1、把番茄去皮並切成小塊；另取鮮蝦製成泥拌成蝦滑，待擠成小條入水鍋汆熟後，撈出來備用；
2、淨鍋放油，下番茄塊炒香並摻入雞湯，放入蝦滑、青豆和漲發好的葛仙米以後，加鹽、味精調味並煨製成菜。
汁水牛肉
1、牛腩肉10斤、牛板筋2斤、牛蹄筋2斤洗淨切塊。鍋入牛油200克，燒至五成熱，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒20分鐘，將帶有牛肉香味的油分炒出，添清水至剛剛沒過牛肉頂端，下入鹽30克、雙橋味精10克，大火將湯汁燒沸。
2、牛肉帶湯一起倒入高壓鍋中，加幹黃椒20克，上汽後壓制20分鐘至牛肉軟爛、湯汁變濃。將預製好的汁水牛肉晾涼，帶湯一起裝入保鮮盒入保鮮冰箱保存。
走菜流程：
取預製好的汁水牛肉帶汁一共400克，入鍋內大火燒熱，裝入石鍋中即可上桌。
製作關鍵：
牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入鍋高壓之前一定要先炒香，炒制的時間要足，將油分完全炒出，這樣才能將牛油中的香味完全釋放出來，壓出的汁水牛肉才夠香。
五彩燒茄柳
主料：杭茄450克、豬通脊80克
輔料：蒜末30克、香蔥30克、香菜30克
調料： 蔥伴侶黃豆醬45克、醬油12克、冰糖老抽6克、黃飛紅香脆椒30克、紅油22克、藤椒油12克
做法：
1、 將杭茄洗淨，一分二切成茄柳，在八成油溫中炸制瀝油；
2、 豬通脊切絲後上漿，在油鍋中滑油；
3、 鍋中爆香蔥蒜，加入黃豆醬炒香，烹入味極鮮醬油和冰糖老抽，加高湯和炸制的茄柳慢火煨制入味裝盤。
4、 將滑油的肉絲放茄柳中間，蒜末、香蔥、香菜、黃飛紅香脆椒碎依次對稱撒均即可。
椿梅螺片
主料：鮮梅豆300克，海螺片100克
輔料：香椿芽50克，蒜片5克，紅椒片10克
調料：鹽0.2克，雙橋味精0.3克，胡椒粉1克，椒油0.5克
製作：
1、將鮮梅豆洗淨，改刀成菱形塊，備用；海螺片洗淨，汆水，撈出，瀝乾水分，備用；香椿芽洗淨，改刀成段，備用。
2、置淨鍋，倒入色拉油，燒至五成熱，放入鮮梅豆滑油至變綠，快速撈出瀝油，汆水，撈出，瀝乾水分，備用。
3、另置淨鍋，倒入少許橄欖油，放入香椿芽、蒜片、紅椒片炒香，放入鮮梅豆、海螺片，加鹽、雞粉、胡椒粉調味，翻炒均勻，出鍋，淋椒油，上桌即可。
口味： 鹹鮮。
鍋巴牛肉
製做流程：
1、蒸好的大米（比普通米飯略硬一點）加入生粉充分搓拌均勻。
2、炒鍋上火，加入色拉油2千克燒至六成熱，將拌好的米飯均勻地鋪滿漏勺，使其呈圓形，按壓結實後放入油中，用勺子壓住定型，炸至淺黃色，撈出控油。
走菜流程：
1、小黃牛肉100克頂刀切成薄片，加入少許鹽、生粉抓勻。
2、鍋下底油燒熱，加入青紅小米辣圈各25克、蒜子20克、蔥段15克、薑末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均勻，調入生抽、蠔油、味精、雞粉，淋少許高湯煨制入味，勾芡後盛入碗中。
3、取一張鍋巴入六成熱油復炸至酥脆，撈出扣入大盤，帶牛肉一起上桌。
4、由服務員將牛肉淋到鍋巴上即可請顧客食用。
製作關鍵：
一定要先炒牛肉再炸鍋巴，保證上桌時鍋巴是熱的，這樣淋上牛肉後滋啦作響，香味撲鼻。
辣滷龍門大骨
製作過程：
1、豬脊骨10斤用砍刀改成4釐米見方的塊，放入加有適量蔥段、薑片、料酒的沸水中汆2分鐘至脊骨表皮變白，撇去浮沫，撈出後放在細流水下衝10分鐘。
2、將脊骨塊放入油滷中，大火燒開，轉小火煮30分鐘，關火浸泡2小時入味。
3、撈出脊骨塊放入不鏽鋼托盤，加蒜末70克、乾紅辣椒段、小米椒碎各50克、香料粉50克、紅油100克、滷油100克（油滷表層漂浮的油脂）、熟花生碎200克、芝麻粒50克攪拌均勻。
走菜流程：
取一份拌好的肉塊（約重500克）裝盤，點綴香菜葉即可走菜。
油滷的製作：
1、乾紅花椒200克、甘草50克、沙姜、白芷各30克、豆蔻25克、八角、桂皮、幹青花椒各20克、小茴香、草果各15克、丁香10克用溫水浸泡20分鐘，撈起瀝乾，包入紗布袋製成香料包。
2、鍋入熟菜籽油、色拉油各10斤燒至六成熱，下入蔥段、薑片各300克、幹二荊條辣椒300克、鮮紅小米椒圈、芹菜段各250克炸至出香，繼續放入香料包炸30秒至香氣逸出時，關火撈去渣滓；待油溫降至五成熱時，加永川豆豉200克小火推勻炒香，倒入鮮湯2000克中火熬開，調入糖色60克、老抽20克、香料粉80克攪勻，小火熬20分鐘即成。滷製原料時將炸制的香料包重新放入。
香料粉製作：
孜然1000克、乾紅辣椒500克、良姜350克、花椒、八角、小茴香各300克、桂皮、白豆蔻、草果各200克、薑黃150克、丁香125克、砂仁、陳皮、百里香各100克、甘草60克混勻，放入淨鍋幹炒出香，取出打碎後加味精250克攪勻即成香料粉。
酸湯燴牛肉
原料：A料（熟牛肉粒30克，木耳、黃花菜、豆腐各20克，紅蘿蔔10克），生花生碎20克。
調料：鹽、香菜各2克，胡椒粉10克，陳醋20克，芝麻油3克，生粉、蔥花各5克，清湯150克。
製作：
1、將A料焯水。
2、鍋上火，倒入清湯燒開，放入A料，將鹽、胡椒粉、陳醋與生粉攪勻成混合調味汁，倒入鍋中，放入花生碎，繼續攪拌，出鍋後放入用芝麻油拌勻的蔥花、香菜裝飾即可。
菜品賞析
