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你好，老朋友
Best wishes for you
一說是老叢，一說是老樅。此處以茶書裡為表，取樅字。
老樅是指樹齡比較高的茶樹，不僅僅在巖茶中有老樅這個概念，還有老樅紅茶，老樅單叢....
但巖茶產區的茶樹，最老的茶樹也是在100多年左右。
幾棵母樹大紅袍，算是最老的，也就三四百年的茶齡，無法跟普洱茶動輒千年500年老樹相比較。當然不排除有個別野茶樹，樹齡更老，但是大面積採摘製茶的幾乎沒有了。
據相關茶史記載：水仙來武夷山大概就是130年左右的時間，真正遺留至今的百年老樅的數量是少之又少的。
陳德華先生等4位作者的《武夷巖茶當家品種——水仙》一文的第4部分，提到了關於老樅水仙的概念。
文中提到：武夷山的水仙茶樹有大宗水仙和老樅水仙之分。大宗水仙是指一般水仙茶園，就是我們現在是市面上很容易就能購買到的水仙。老樅水仙是指樹齡達50年以上的水仙。茶湯口感醇厚順滑，且帶有獨特的“樅味”。
絕大部分人都說“樅味”是一種“青苔”味，口感滋味較一般水仙更粘稠；也有人說是木質味、陳茶味等等。
實際上老樅的樅味，主要有三味：木質味、青苔味、糙米味。
所謂木質味，是指來自茶樹自身枝幹木質部的木本香，附著物的氣息與周圍生態氣息的綜合，這在曬青茶中最常見；至於陳茶味，顧名思義，只能出現在多年陳放的茶中。
武夷山的坑澗裡，終年日照時間是很短的，而坑深澗長，地下密佈水流，因此坑澗裡都十分潮溼，每年發大水的時候，還會淹掉茶樹的部分樹枝，這樣的自然條件，簡直是苔蘚類植物和蕨類植物的天堂。
而老樅水仙，它們默默在生長在武夷山的坑澗裡，長了很多很多很多年（60年以上稱為老樅，30年以上則只能稱高樅），它們吸收陽光雨露，吸收天地精華，苔蘚也慢慢覆蓋到它們的身上。
天長日久，所有的老茶樹上，都生滿了苔蘚。苔蘚慢慢長長，從茶樹枝上垂下來，像茶樹飄帶一樣掛在茶樹枝上，風吹來，輕輕晃盪，飄飄欲仙。苔蘚被覆在水仙身上，覆蓋了水仙樹枝上毛孔，水仙樹枝每天要呼吸作用，而苔蘚每天也在呼吸作用，水仙呼吸的時候，便吸進去了苔蘚呼出來的氣息。
於是，老樅水仙的枝幹便自然而然地吸收了苔蘚的味道和汁液，再通過水仙茶樹身體內的運輸通道，把這些帶著苔蘚物質的養分，輸送到水仙的葉片裡。
越老的水仙茶樹，它吸收的苔蘚汁液越多，它的樅味也就更明顯。
因為老樅水仙價值非凡，一些跟風的商家甚至也推出了老樅肉桂，為了吸睛斂財，打著“老樅”的概念牌。
雖說肉桂和水仙是武夷巖茶的兩大當家品種，但肉桂和水仙的品種根本不一樣！
水仙屬喬木型，而肉桂屬灌木型。
據巖茶專家們分析，肉桂及大部分巖茶品種的最佳經濟學壽命其實在10—20年。而喬木型茶樹可以有上千年的樹齡，從而有許多的“古茶樹”。樹齡達到50—60年以上的茶樹，才稱之為老樅，而肉桂本身的經濟學壽命就短，根本達不到“老樅”這一概念。
古人說：南方有佳木，百年蔚成林。
普通的樹木，百年才能成林，但一百年的時間，老樅水仙的茶樹從茶幹到茶莖都佈滿綠色的青苔，一幅歷經滄桑的樣子，雖然老樅樹高枝茂，可產量卻並不高，而且對所生長環境有極高的要求，因此百年老樅極為珍貴。
