早餐来两个蛋挞，不需要其它，就感觉已经很幸福了！乘着天气还未进入高温，烘一次“葡式蛋挞”吧！
说到蛋挞，我最喜欢那纹理层层又有几分松脆感的挞皮了，再加上其柔软的“内心”，隔一段时间不来一次就感觉有点念想。
但是，很多人做蛋挞都喜欢买现成的酥皮，更有甚者用饺子皮做蛋挞。关于饺子皮做蛋挞，如果你是首次做这个，我只想提醒你，千万别上当，那完全就是瞎扯。
正统的酥皮必须是里面裹着充足的黄油推开的。
所以，今天我们不妨来做一次挞皮吧，每次都是做蛋挞，这次来个全套的方子吧！
蛋挞皮以及蛋挞的全套配方
葡式蛋挞（7-8个）
蛋挞皮：高筋面粉40克，低筋面粉 60g，盐1g，无盐黄油70g，凉水40g；
蛋挞液：蛋黄4个（72g），糖60g，鲜奶油120g，牛奶120g。
【具体做法】
第一步：高筋面粉，低筋面粉，盐，软固体黄油混合在一起。借助刀具搅拌成粒状。加入水，和成一个光滑的面团，不需要出膜，因为我们要的是酥。
之后，松弛20分钟，天气太热就放进冰箱冷藏，否则黄油会化掉。
时间到，取出，擀成一个长方形，如图折叠，如叠被子一样，折叠的目的是为了层层起酥。
第二步：折叠以后，送进烤箱再冷藏半小时进行松弛，完了擀开，如图卷起，再进冰再松弛30分钟。
如此，进进出出面团相当于走了三次冰箱，一个是圆面团，一个是杯子面团，一个是长条式面团。
第三步：取出调状面团，切成每个月约26克的小剂子。然后，一个个压扁擀成“饺子皮”，完了最后一次送进冰箱冷藏半小时。
第四步：做蛋挞液。
蛋黄，鲜牛奶，鲜奶油，白砂糖混合，搅拌均匀，过筛两遍。
挞一个个先放入模具中，之后，把蛋挞液放入9分满。
第五步：烤箱按200度提前预热好，温度设定成28分钟，放进中上层。
刚出来的时候有焦黑斑点，还有点鼓包，没错，这就是蛋挞的典型标志。
开吃吧，外面酥酥的皮，里面软糯的馅，散发着奶油的充足香气，太美了，刚出炉趁热吃真心比外面买来的好。
起酥小贴士
第一，酥皮要想起酥，首先黄油和面团的软硬度要把握好，黄油是稍微有点软的固体状，面团按以上比例和面就好了。
第二，必须进冰箱冷藏四次，看起来很麻烦，其实很简单。尤其最后一次，如果不进，有可能会前功尽弃，因为需要彻底地来个最终松弛。
第三，擀成“饺子皮”的时候，确保它放进模具里刚刚好，不要后期再捏，容易把面捏僵不起酥。
好了，本篇文章我们就分享到这里了。
最后，感谢您的阅读，谢谢！
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