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之前看过一篇访谈，海底捞张勇自述：“在最初自己连炒料都不会，火锅味道很一般，所以想要生存下去只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多赔笑脸”！这也是海底捞能走到今天的原因。
这几句话仿佛成为张勇对员工激励和客户服务最切身的至理名言。而对于内部员工，海底捞并没有采取KPI那样的绩效考核，他一再认为：餐饮服务行业是高强度重复工作，不能用“扣罚”的绩效考核来限制让员工对于工作的热爱。
吃过海底捞的朋友都知道，在这里就连擦桌子，下面条都变得极具表演性和观赏性。张勇鼓励员工创新发明，不仅为公司赢到了良好的服务口碑，同时对这些敢于表现的员工一定的薪酬激励。而对于普通的服务员还会有免单权，退菜权。把客户服务，和激励员工做到极致！
张勇对于自家员工采用：“人人平等的管理理念”，员工工资发放采用”逐级考核，按劳取酬，多劳多得”的原则。工资根据对员工的工作绩效、考勤等方面认真考核后发放。同时工资发放采取“下发薪制”，即当月考核下月发薪。遇到节假日及特殊情况顺延发放。
6.个人业绩：某些餐厅也会要求管理者做个人业绩，以快速提高销售和客户粘度；
5.员工流失率：特别是基层员工，招人难，留人也难，但是管理者应该比老板更会留住员工；
4.可控费用率：企业把销售做大、成本、费用管控好了，利润自然就出来了；
3.毛利额（率）：企业每一张单都必须要有盈利，如果不盈利，做越多企业亏损就越大；
2.餐厅人创绩效：就是餐厅到底要配置多少员工，保障最合理的人效；
KSF是一种能体现管理者和企业共赢的模式，是一套给员工提供加薪机会，又不增加企业成本，以此激发员工拼命工作的薪酬方案。它一般会给管理者开拓6-8个绩效激励渠道，并在每一个渠道上找到平衡点，超出平衡点即做出分配细节 。
· 让员工清晰的知道怎样可以拿更多的工资，提高自己的收入，因此工作有了方向
· 员工工资完全与其所做的事情相关联，干的越多，拿的越多
· 促使公司整体形成一个积极工作的文化氛围，员工在这种氛围下，工作更有积极性
