有的人会说自己没有做法的天赋，很多电视电影里表现一个人不会做饭都是做饭人浮夸的演技往锅里倒油都能一蹦三尺高，菜做好了端给人品尝又是一通装叉演技故作深沉夹起一块菜塞进嘴里若有所思咀嚼两下然后立马吐，大喊咸了或者苦了。其实做菜做饭入门很简单，做熟了就行。任何食物只要裹上面粉下油锅炸至两面金黄捞出来撒上调料都好吃。
油炸食物是一种味道口感不会差操作起来容错率也很高的烹饪方式。古今中外每个地方的人好像都很喜欢油炸食品，欧洲人饮食特别喜欢高热量，几乎不吃肉的印度人也是喜欢各种油炸食物，他们做油炸食物有的还不是用漏勺直接上无情铁手。
咱们中国人也很喜欢吃油炸食物，几乎每个地方的街头都有卖油炸小吃的，做法几乎都一样，尽管食材各不相同，油炸小吃的食材都是当地最常见的食材。包邮区萝卜很常见，所以街头有一种油炸小吃叫油端子，也叫油墩子。湖北地区湖泊多水产丰富油炸藕夹很常见，两广地区水产品也比较丰富，两广和海南的街头有一种油炸小吃叫炸虾饼。
炸虾饼顾名思义就是面糊和虾子混在一起下油锅炸的小吃。咱们中国人吃东西讲究食不厌精脍不厌细，就是在有条件的情况下吃东西尽量做得精致一些，事实上在过去对于大多数人来说有东西吃就不错了，对美食加工精细的一般都是官府菜宫廷菜，老百姓吃东西没这么多讲究。炸虾饼用的虾并不需要将河虾煮熟再剥出虾仁跟面糊混在一起，直接将河虾跟面糊混在以前就行了，但是小吃摊老板为了方便保存河虾都是一次性将河虾全部煮熟放一边备用。
河虾的养殖难度比大部分淡水鱼养殖难度都要大，河虾对水质要求相对较高，因此有些地方的河虾价格不便宜，大多数人家不舍得经常买，算得上是一种轻奢食材吧。不过在广东揭阳和湛江就不一样了，这里的小河虾价格实惠的很。小吃摊老板提前将小河虾煮熟晾凉，水煮河虾的时候只需要放整棵葱和姜片以及少许盐就可以了，如果想让虾肉变得更有弹性而且稍微有点儿甜味的话可以少放几粒花椒。河虾整个倒进面糊里炸出来的虾饼并不会戳嗓子戳嘴巴，因为河虾的壳子很薄经过高温油炸之后变得很脆，连虾壳一起吃味道格外鲜美。
图中这位炸虾饼的阿姨摆摊已经有二十多年时间了，她的小吃摊卖好多种油炸小吃，最受欢迎的就是炸虾饼。炸虾饼的程序和所用工具跟南京的油端子几乎一样。将面糊舀到花边平底勺子里，放上一点小虾下锅油炸等面糊炸制定型就可以将面饼从模具里磕出来让热油对它完全包围。
虾饼炸好捞出来沥干油就可以递给顾客了，面糊里面已经放了佐料和小葱末，虾饼炸好之后不用刷酱也好吃。一般大人们顶多也就是让小吃摊老板稍微刷点辣油，小学生们来买虾饼则喜欢再挤点番茄酱，这是典型的中西合璧两开花的吃法。一块炸虾饼是4块钱，以前是两块钱一块，不少孩子放学还能过来买两块，自从涨价到4块钱一块儿的时候，很多孩子也就只买一块儿虾饼了，不过现在的虾饼比以前的一块儿都要大一些。
