剁椒魚頭是一道經典的湖南特色菜之一，是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系列。據傳起源和清代文人黃宗憲有關。
剁椒魚頭通常都是以花鰱頭為主，剁椒為主料，再配以蒸魚豉油。姜蔥蒜等輔料蒸制而成。這個菜的顏色色澤紅亮，味道比較濃郁，肉質細膩，肥而不膩，口感軟糯，鮮辣適中。剁椒魚頭通常都是以花鰱頭為主，剁椒為主料，再配以蒸魚豉油。姜蔥蒜等輔料蒸制而成。這個菜的顏色色澤紅亮，味道比較濃郁，肉質細膩，肥而不膩，口感軟糯，鮮辣適中。
廢話不多說，我們下面開始製作剁椒魚頭的詳細操作方法。
第一步，將買回來的草魚，下掉魚頭（今天市場上沒有買到花鰱頭，就將就用草魚吧）。從魚頭的背部下刀，破兩半，去掉魚牙，洗掉黑色的黑皮，然後將魚頭改一字花刀便於入味。準備蔥段薑片塞到魚頭裡，撒上食用鹽2克，兩面都要撒上食用鹽，再撒撒入白酒適量，去除魚的腥味。魚頭在蒸制之前醃製20分鐘以上。
第二步，準備蒜子，生薑，小米椒，青杭椒。將小米椒，青杭椒切成小段兒。蒜子切片，生薑切絲。
第三步。鍋中加入食用油，將切好的小料蒜片，薑絲倒入鍋中進行煸炒，煸炒出香味之後，再倒入辣椒翻炒。辣椒炒香以後再倒入剁椒繼續翻炒，炒出香味。加入一勺雞精，半勺白糖，蠔油適量進行調味。首先小料一定要煸炒出香味。然後再炒辣椒，辣椒也要炒出香味，在放剁椒再炒出香味再調味道。
第四步，將炒好的剁椒倒在魚頭上，加入兩勺熟豬油。有的同學就要問了，為什麼剁椒魚頭要放豬油呀？因為放豬油真的太香了。清蒸魚頭都要放熟豬油或者雞油都可以，蒸出來的芋頭才能更好吃更香。
第五步，水開之後將魚頭放入鍋中，蒸十分鐘即可出鍋。出鍋之後將蔥花撒到魚頭上面，然後再澆熱油，澆在蔥花上，美味即成。在蒸魚的時候不知道時間有多長時間。大概十分鐘的時候打開鍋蓋用筷子插一下，看熟了沒有，如果沒熟再繼續蒸五分鐘左右就可以了。魚頭蒸熟之後，端出來看一下，如果味道有點淡，我們可以加蒸魚豉油，蒸魚豉油不要加的太多。蒸魚豉油真的很鹹。
好啦，一道鮮辣適口的剁椒魚頭就這樣做好了，喜歡這道剁椒魚頭的朋友，自己有時間試做一下吧，相信自己能成功的。
