剁椒鱼头是一道经典的湖南特色菜之一，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系列。据传起源和清代文人黄宗宪有关。
剁椒鱼头通常都是以花鲢头为主，剁椒为主料，再配以蒸鱼豉油。姜葱蒜等辅料蒸制而成。这个菜的颜色色泽红亮，味道比较浓郁，肉质细腻，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适中。剁椒鱼头通常都是以花鲢头为主，剁椒为主料，再配以蒸鱼豉油。姜葱蒜等辅料蒸制而成。这个菜的颜色色泽红亮，味道比较浓郁，肉质细腻，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适中。
废话不多说，我们下面开始制作剁椒鱼头的详细操作方法。
第一步，将买回来的草鱼，下掉鱼头（今天市场上没有买到花鲢头，就将就用草鱼吧）。从鱼头的背部下刀，破两半，去掉鱼牙，洗掉黑色的黑皮，然后将鱼头改一字花刀便于入味。准备葱段姜片塞到鱼头里，撒上食用盐2克，两面都要撒上食用盐，再撒撒入白酒适量，去除鱼的腥味。鱼头在蒸制之前腌制20分钟以上。
第二步，准备蒜子，生姜，小米椒，青杭椒。将小米椒，青杭椒切成小段儿。蒜子切片，生姜切丝。
第三步。锅中加入食用油，将切好的小料蒜片，姜丝倒入锅中进行煸炒，煸炒出香味之后，再倒入辣椒翻炒。辣椒炒香以后再倒入剁椒继续翻炒，炒出香味。加入一勺鸡精，半勺白糖，蚝油适量进行调味。首先小料一定要煸炒出香味。然后再炒辣椒，辣椒也要炒出香味，在放剁椒再炒出香味再调味道。
第四步，将炒好的剁椒倒在鱼头上，加入两勺熟猪油。有的同学就要问了，为什么剁椒鱼头要放猪油呀？因为放猪油真的太香了。清蒸鱼头都要放熟猪油或者鸡油都可以，蒸出来的芋头才能更好吃更香。
第五步，水开之后将鱼头放入锅中，蒸十分钟即可出锅。出锅之后将葱花撒到鱼头上面，然后再浇热油，浇在葱花上，美味即成。在蒸鱼的时候不知道时间有多长时间。大概十分钟的时候打开锅盖用筷子插一下，看熟了没有，如果没熟再继续蒸五分钟左右就可以了。鱼头蒸熟之后，端出来看一下，如果味道有点淡，我们可以加蒸鱼豉油，蒸鱼豉油不要加的太多。蒸鱼豉油真的很咸。
好啦，一道鲜辣适口的剁椒鱼头就这样做好了，喜欢这道剁椒鱼头的朋友，自己有时间试做一下吧，相信自己能成功的。
