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大家好，我是愛偉琪
辣椒就像毒品，一吃就會上癮，湖南，四川以辣椒為主食，一餐沒有辣椒，就吃不下飯，辣椒的做法也有很多種，辣椒油，辣椒餈粑，剁辣椒，酸辣椒，泡椒，幹辣椒等……
人是鐵，飯是鋼，一頓不吃就餓的慌，沒有錯，可是飯要搭配什麼了，當然是辣椒了。
辣椒8-9月成熟，熟透的紅辣椒採摘回來清洗乾淨，瀝乾水分，切成細粒
辣椒切好加入鹽，一斤辣椒一兩鹽，少許花椒，最後就是放入粘米粉，粘米粉不要太細，一斤辣椒半斤粉，辣椒多吃起來香，不喜歡吃辣椒的，一斤辣椒一斤粉也可以，攪拌均勻，裝入罈子裡面，上面用棕樹葉壓緊，封蓋發酵，一個月就可以吃了
一個月後，裝一碗出來，鍋裡倒入菜籽油，油多一點 ，放入餈粑辣椒，翻炒均勻，放少許生抽，味精，起鍋裝盤
另一種餈粑辣椒的做法比較簡單，糯米粉，鹽， 花椒，拿一個盆子，把這些倒入盆中，攪拌均勻，一斤粉一兩鹽，這樣比例好，辣椒口味剛好，整個的辣椒清洗乾淨，瀝乾水分，剪開一個口，取出裡面的心子，把攪拌好的糯米粉塞入辣椒裡面，製作好整齊的放入罈子裡面，發酵，一個月可以吃了，做法鍋裡倒入菜籽油，多一點油，小火慢煎，把辣椒煎到兩面金黃，加入少許生抽，水，燜煮2分鐘。
這個辣椒餈粑口感也不錯，發酵後，辣椒有點酸甜，吃起來很開胃，下飯，70，80後可否記得這些菜了，記得給個贊，謝謝！
愛偉琪
大家好！餈粑辣椒怎麼做才能色香味俱全。我給大家分享一個不添加香料四川自貢家庭版傳統餈粑辣椒。
食材；新鮮小米辣，鮮花椒，菜籽油，鹽，姜，蒜。
食材處理；小米辣去蒂洗淨，鮮花椒去杆洗淨，姜、蒜洗淨備用。
做法；1.鍋熱轉中火將洗淨的小米辣翻炒至表面起小黑點撈出晾涼。
2.小米辣晾涼後放入石窩中搗碎，接著加入鮮花椒、姜、蒜搗碎，再放入適量食用鹽繼續搗，搗騰到上下拿動有拉力感，餈粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中。
3.鍋熱倒入多一些的菜籽油燒至冒煙消泡放置片刻。
4. 裝搗好放盆的餈粑辣椒放入適量鹽再次攪拌均勻，用勺子第一次加入熱油叫滾油，加入時有啪啪聲，一邊加一邊攪拌，油浸過餈粑辣椒即可，熱油過多會將餈粑辣椒燙熟影響口感。2分鐘後第二次加入熱油叫浸油，邊加邊攪拌油浸泡餈粑辣椒大約一寸高，鍋中油已經加入一大半，15分鐘後第三次加油叫拌油，將鍋中剩下的油全部倒入盆中攪拌均勻即可食用。放置6後餈粑辣椒的油已經成了紅油，攪拌一下，餈粑辣椒的味道有紅油的色，辣，麻，姜蒜的香，挖一勺放入碗中，加上一點香菜，味精拌勻，也是真真的下飯。也可以做蘸醬哦。冷卻後裝瓶存放半年也是一個味。巴適！
蜀北琴姐
餈粑辣椒的做法:
1、主料：子彈頭、七星椒、燈籠椒(都是幹辣椒)
2、輔料：菜籽油、生薑片，小蔥、洋蔥、八角、桂皮、草果、香葉
辣椒的特點：
1、子彈頭：辣度中等，但顏色好
2、七星椒:辣而不香
3、燈籠椒:主要增香
製作方法:
1、三種辣椒剪小段用沸水泡一刻鐘
2、泡漲後的辣椒控水搗碎，搗碎的辣椒分別裝在兩個盆中
3、鍋中加入菜籽油，將油溫燒至八成熱，主要目的是把菜籽油煉熟，然後關火將菜籽油冷卻至3成熱
4、然後把所有的輔料下入鍋中，開中小火熬製15分鐘左右，把姜蔥和香料的香味熬出來，直到把姜蔥熬幹撈出
5、然後再次將油燒至六成熱，溫溫六成熱後分三次潑在裝有辣椒麵的盆中，潑一次要攪拌一次
6、然後撒上炒香的熟芝麻即可
